芒果视频下载

十三花的來歷簡介

盧氏人勤勞樸(pu)實，淳厚善良，崇尚禮儀，熱情好客，設宴(yan)待客歷來豐盛，其中尤以地處長江流域西南山區的(de)瓦(wa)窯溝、獅子坪、五里川、朱陽關、湯河、官坡、雙槐樹七個山鄉款待賓客的(de)傳統飲食(shi)“十(shi)(shi)三(san)(san)花(hua)”宴(yan)席最具特(te)色(se)(se)。“十(shi)(shi)三(san)(san)花(hua)”特(te)色(se)(se)傳統飲食(shi)文化(hua)源(yuan)遠(yuan)流長，據傳，早在晚清、民國(guo)時(shi)期，十(shi)(shi)三(san)(san)花(hua)飲食(shi)文化(hua)就(jiu)自成一派，形成了具有豫(yu)西地方特(te)有屬性的(de)飲食(shi)文化(hua)體系。之后(hou)被前人繼承和發揚(yang)，一直延續(xu)至今。

盧氏十三花有哪些菜

“十三花(hua)”是(shi)盧氏西(xi)南山(shan)區紅白喜事最豐(feng)盛的宴席(xi)，也是(shi)宴待(dai)賓朋的最高禮遇。“十三花(hua)”因由十三道不同(tong)的菜組成而得(de)名(ming)，以其品種多樣、營養豐(feng)富、精(jing)美可(ke)口、制(zhi)作精(jing)細、油而不膩、老(lao)少皆宜(yi)、色(se)(se)香味俱(ju)全(quan)、頗具地方特色(se)(se)而著稱，深愛(ai)廣大群眾的喜愛(ai)，從而成為婚喪嫁娶招待(dai)親(qin)朋好友的特色(se)(se)傳統飲(yin)食。

傳統的十三(san)花宴席，葷素搭配，干(gan)湯(tang)相(xiang)融，以(yi)蒸(zheng)為主(zhu)，兼以(yi)炒炸(zha)，用(yong)料做法相(xiang)當講(jiang)究。

十(shi)三道菜(cai)，主菜(cai)七道：醬(jiang)燜肉(rou)、糖(tang)燜肉(rou)、紅條肉(rou)、白條肉(rou)、丸子、豆(dou)芽(ya)、粉條；配(pei)菜(cai)四(si)道：以素為主，隨季節調整，可用土豆(dou)、紅薯、豆(dou)腐、青菜(cai)、木耳、香菇、拳菜(cai)、雞(ji)蛋、豆(dou)角、蘿卜等為原料(liao)；湯(tang)(tang)菜(cai)兩(liang)道：一(yi)甜一(yi)咸，澇糟湯(tang)(tang)，肉(rou)絲湯(tang)(tang)。

盧氏十三花正宗做法

“十(shi)三(san)花”的(de)(de)(de)(de)制作過程十(shi)分(fen)復雜，食材準備也要(yao)(yao)費很多工夫(fu)。豆(dou)芽要(yao)(yao)提(ti)(ti)前個把月生(sheng)，豆(dou)腐(fu)要(yao)(yao)提(ti)(ti)前一(yi)星(xing)期做，豬(zhu)肉要(yao)(yao)提(ti)(ti)前三(san)五天割，看似(si)件件普通，卻是樣樣不易。每一(yi)道(dao)菜都有講(jiang)究(jiu)，有的(de)(de)(de)(de)上(shang)木籠(long)蒸(zheng)(zheng)，有的(de)(de)(de)(de)用鐵鍋炒，配料多少，火候大(da)小(xiao)，道(dao)道(dao)都顯(xian)功夫(fu)。尤其是那(nei)些上(shang)籠(long)蒸(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)幾道(dao)菜，蒸(zheng)(zheng)透后(hou)要(yao)(yao)用一(yi)個涼碗(wan)(wan)(wan)扣(kou)(kou)(kou)在(zai)(zai)那(nei)熱燙的(de)(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)碗(wan)(wan)(wan)上(shang)面，眼疾(ji)手(shou)(shou)(shou)快(kuai)，甩手(shou)(shou)(shou)一(yi)翻(fan)，原(yuan)本在(zai)(zai)面上(shang)的(de)(de)(de)(de)紅蘿卜、豆(dou)腐(fu)塊等(deng)翻(fan)到了碗(wan)(wan)(wan)底，而原(yuan)來在(zai)(zai)碗(wan)(wan)(wan)底的(de)(de)(de)(de)一(yi)片片條子肉被(bei)整齊地扣(kou)(kou)(kou)在(zai)(zai)面上(shang)，立(li)時香味飄散彌漫。這扣(kou)(kou)(kou)碗(wan)(wan)(wan)功夫(fu)全在(zai)(zai)手(shou)(shou)(shou)上(shang)，既要(yao)(yao)不被(bei)燙著，又(you)要(yao)(yao)不溢(yi)不灑(sa)，翻(fan)手(shou)(shou)(shou)覆手(shou)(shou)(shou)之(zhi)間盡顯(xian)大(da)廚神威。