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十三花的來歷簡介

盧氏人(ren)勤(qin)勞樸實，淳厚善良，崇尚禮儀，熱情好客，設(she)宴(yan)待(dai)客歷來豐盛，其中尤以地(di)處長江(jiang)流域(yu)西南山(shan)區的(de)瓦窯溝、獅子坪(ping)、五里川、朱(zhu)陽關、湯河(he)、官坡、雙槐樹七個山(shan)鄉款待(dai)賓客的(de)傳(chuan)統飲(yin)食“十三花”宴(yan)席最(zui)具特色。“十三花”特色傳(chuan)統飲(yin)食文(wen)化源(yuan)遠(yuan)流長，據傳(chuan)，早在晚清(qing)、民國時(shi)期，十三花飲(yin)食文(wen)化就(jiu)自成一(yi)派(pai)，形成了具有豫西地(di)方特有屬性的(de)飲(yin)食文(wen)化體(ti)系。之后被(bei)前人(ren)繼(ji)承和發揚(yang)，一(yi)直延續至今。

盧氏十三花有哪些菜

“十(shi)(shi)三花”是盧氏(shi)西(xi)南山區紅白喜事(shi)最(zui)豐(feng)盛的宴(yan)席，也(ye)是宴(yan)待賓(bin)朋的最(zui)高禮遇。“十(shi)(shi)三花”因由十(shi)(shi)三道不同的菜(cai)組成而(er)得(de)名，以其(qi)品種多樣、營養(yang)豐(feng)富、精美可口、制作精細、油而(er)不膩、老少皆(jie)宜、色香味俱全、頗具地方特色而(er)著稱，深(shen)愛廣大群眾(zhong)的喜愛，從而(er)成為婚(hun)喪嫁娶招待親朋好友的特色傳統飲(yin)食。

傳(chuan)統的十三花宴席，葷素搭配，干湯相(xiang)融(rong)，以蒸為主(zhu)，兼以炒炸，用料做法(fa)相(xiang)當講(jiang)究。

十三道(dao)(dao)菜，主(zhu)菜七(qi)道(dao)(dao)：醬燜(men)肉(rou)(rou)、糖燜(men)肉(rou)(rou)、紅條肉(rou)(rou)、白條肉(rou)(rou)、丸子(zi)、豆芽、粉(fen)條；配(pei)菜四道(dao)(dao)：以素為主(zhu)，隨季節調整，可(ke)用土豆、紅薯(shu)、豆腐(fu)、青菜、木耳、香菇、拳菜、雞蛋、豆角、蘿卜等為原料；湯菜兩道(dao)(dao)：一甜一咸，澇(lao)糟湯，肉(rou)(rou)絲湯。

盧氏十三花正宗做法

“十三(san)花”的(de)制作過程十分(fen)復(fu)雜，食材準(zhun)備也要(yao)(yao)(yao)費很多工夫。豆(dou)(dou)芽要(yao)(yao)(yao)提(ti)前(qian)(qian)個(ge)把月生，豆(dou)(dou)腐要(yao)(yao)(yao)提(ti)前(qian)(qian)一(yi)(yi)星期(qi)做，豬肉要(yao)(yao)(yao)提(ti)前(qian)(qian)三(san)五天割，看似件(jian)件(jian)普通，卻是樣(yang)樣(yang)不易。每一(yi)(yi)道菜都有(you)講究，有(you)的(de)上(shang)木籠蒸(zheng)(zheng)，有(you)的(de)用(yong)(yong)鐵(tie)鍋炒，配料多少，火(huo)候大(da)小，道道都顯(xian)功夫。尤其是那(nei)些上(shang)籠蒸(zheng)(zheng)的(de)幾道菜，蒸(zheng)(zheng)透后要(yao)(yao)(yao)用(yong)(yong)一(yi)(yi)個(ge)涼碗(wan)扣在那(nei)熱燙(tang)的(de)蒸(zheng)(zheng)碗(wan)上(shang)面，眼疾(ji)手(shou)(shou)快，甩手(shou)(shou)一(yi)(yi)翻(fan)，原本在面上(shang)的(de)紅蘿卜、豆(dou)(dou)腐塊等(deng)翻(fan)到(dao)了(le)碗(wan)底(di)，而原來在碗(wan)底(di)的(de)一(yi)(yi)片(pian)片(pian)條(tiao)子肉被(bei)整齊地扣在面上(shang)，立時香味(wei)飄散彌(mi)漫。這扣碗(wan)功夫全在手(shou)(shou)上(shang)，既(ji)要(yao)(yao)(yao)不被(bei)燙(tang)著，又要(yao)(yao)(yao)不溢不灑，翻(fan)手(shou)(shou)覆手(shou)(shou)之間盡顯(xian)大(da)廚(chu)神威。