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陜州十碗席的菜品

十碗席可(ke)不(bu)是簡(jian)簡(jian)單(dan)單(dan)十道菜(cai)，它(ta)包含(han)“六肉(rou)(rou)(rou)四菜(cai)”。“六肉(rou)(rou)(rou)”為：“大(da)紅(hong)”（切成方塊的紅(hong)燒肉(rou)(rou)(rou)，又叫“方印”）、“小(xiao)紅(hong)”（條子肉(rou)(rou)(rou)）、大(da)酥（過油肉(rou)(rou)(rou)）、肘子、雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)、肉(rou)(rou)(rou)丸子；“四菜(cai)”為：菠菜(cai)、白菜(cai)、黃(huang)(huang)花菜(cai)、豆芽(ya)。其中菠菜(cai)和(he)豆芽(ya)是涼拌(ban)的，白菜(cai)和(he)黃(huang)(huang)花菜(cai)是熱湯菜(cai)。碰(peng)到沒有菠菜(cai)和(he)白菜(cai)的季節，要(yao)用別的青菜(cai)代(dai)替，但一(yi)定要(yao)盡量注意色澤的相同。

十碗席的擺放順序

十(shi)碗席依次上桌，順序是(shi)“一(yi)雞(ji)二(er)肘三(san)白菜、四紅(hong)肉(rou)、五菠菜、六酥肉(rou)、七黃(huang)花、八小紅(hong)、九豆芽、十(shi)丸(wan)子”。上菜的方(fang)法有(you)兩種(zhong)：“硬墩”和“拉(la)席”。

“硬墩”，即(ji)把菜(cai)(cai)(cai)直接放到它應放的(de)(de)地方。中(zhong)間一(yi)排(pai)從左到右依次(ci)是雞肉、肘子、肉丸、大酥，四菜(cai)(cai)(cai)占據四角的(de)(de)位(wei)置(zhi)，菠菜(cai)(cai)(cai)和豆芽、黃花菜(cai)(cai)(cai)和白菜(cai)(cai)(cai)成(cheng)對角線排(pai)列(lie)，菠菜(cai)(cai)(cai)和黃花菜(cai)(cai)(cai)居(ju)上(shang)(shang)，即(ji)所謂(wei)“上(shang)(shang)青下白”；“小紅”放在最上(shang)(shang)面一(yi)排(pai)的(de)(de)中(zhong)間，坐“上(shang)(shang)席”者前面，即(ji)所謂(wei)“壓席”；最下面一(yi)排(pai)中(zhong)間的(de)(de)位(wei)置(zhi)則由“大紅”占據。

“拉席”，是(shi)較為講究(jiu)技巧的方法，具(ju)體操作時可(ke)能有些差異，但每碗菜(cai)上來后，桌上菜(cai)碗的位(wei)置都要隨之移動，形成各種圖(tu)案，即所謂“碗碗成席”，讓食(shi)用者(zhe)單(dan)看形式，就會產(chan)生一種美感。