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陜州十碗席的菜品

十碗席(xi)可不是簡簡單單十道菜(cai)(cai)(cai)(cai)，它包含“六(liu)肉(rou)四菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。“六(liu)肉(rou)”為：“大紅”（切(qie)成方塊的紅燒肉(rou)，又叫“方印”）、“小紅”（條子肉(rou)）、大酥（過油肉(rou)）、肘(zhou)子、雞肉(rou)、肉(rou)丸子；“四菜(cai)(cai)(cai)(cai)”為：菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、黃(huang)花菜(cai)(cai)(cai)(cai)、豆芽(ya)。其中菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)和豆芽(ya)是涼拌的，白菜(cai)(cai)(cai)(cai)和黃(huang)花菜(cai)(cai)(cai)(cai)是熱(re)湯(tang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。碰到沒有菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)和白菜(cai)(cai)(cai)(cai)的季節，要(yao)用別的青菜(cai)(cai)(cai)(cai)代替，但(dan)一定(ding)要(yao)盡(jin)量注意(yi)色澤的相同。

十碗席的擺放順序

十碗席依次上桌，順序是“一雞二(er)肘三白菜、四(si)紅肉、五菠菜、六酥肉、七黃花、八小紅、九豆(dou)芽、十丸子”。上菜的方法有兩種(zhong)：“硬(ying)墩”和“拉席”。

“硬墩(dun)”，即把菜(cai)(cai)直接放到它(ta)應放的(de)地方。中(zhong)間一排(pai)從左到右(you)依次(ci)是(shi)雞肉(rou)、肘子、肉(rou)丸、大(da)酥，四(si)菜(cai)(cai)占據四(si)角的(de)位置，菠菜(cai)(cai)和豆芽、黃(huang)花菜(cai)(cai)和白(bai)(bai)菜(cai)(cai)成對(dui)角線排(pai)列，菠菜(cai)(cai)和黃(huang)花菜(cai)(cai)居(ju)上(shang)，即所謂(wei)“上(shang)青(qing)下白(bai)(bai)”；“小紅”放在最上(shang)面一排(pai)的(de)中(zhong)間，坐(zuo)“上(shang)席(xi)”者前(qian)面，即所謂(wei)“壓席(xi)”；最下面一排(pai)中(zhong)間的(de)位置則由“大(da)紅”占據。

“拉席(xi)”，是(shi)較(jiao)為(wei)講究技(ji)巧的方法，具(ju)體(ti)操作(zuo)時(shi)可能有些差(cha)異，但每碗(wan)(wan)菜(cai)上來后，桌上菜(cai)碗(wan)(wan)的位置(zhi)都要(yao)隨(sui)之(zhi)移動，形成各種圖案，即所謂“碗(wan)(wan)碗(wan)(wan)成席(xi)”，讓食用者單看形式，就會產(chan)生(sheng)一種美(mei)感。