食材:
牛肉500g、青菜50g、金針菇50g
輔料(liao)(liao):油、鹽、泡椒、蔥姜(jiang)蒜、野山椒、胡椒粉、淀(dian)粉、雞精、料(liao)(liao)酒適(shi)量。
步驟:
1、牛肉切片,把牛肉用淀粉(fen)(fen)料酒胡椒粉(fen)(fen)腌制;
2、準備野山椒、泡椒、蔥(cong)姜蒜等切(qie)末;
3、把青菜、金針(zhen)菇焯熟,撈出放入(ru)湯(tang)碗里;
4、起鍋放油(you),油(you)熱后,倒入腌好的牛肉片滑炒至變色,撈出放在裝金(jin)針菇的湯碗里備(bei)用;
5、另起(qi)鍋(guo)放油(you)燒熱放入(ru)姜蒜泡椒野山椒小火翻炒(chao)均勻,炒(chao)香(xiang);
6、加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的水燒開,煮5分鐘。放入(ru)(ru)鹽,雞精,胡椒粉調味(wei)。如果湯(tang)汁不夠味(wei),可(ke)以(yi)再加(jia)入(ru)(ru)少(shao)量(liang)泡(pao)椒汁;
7、把煮(zhu)好的酸湯倒入(ru)牛肉碗里,灑(sa)上蔥花即(ji)可。
苗族白酸湯一般是用米湯或(huo)淘米水(shui)加(jia)無葉蔬菜存(cun)于水(shui)桶、竹筒、瓷缸或(huo)壇內放(fang)置在火塘邊,每天煮飯(fan)時把米湯或(huo)淘米水(shui)放(fang)入其中,以后便自然發酵而成。
相傳在遠(yuan)古時候,苗嶺山(shan)(shan)(shan)(shan)上居住(zhu)著一位叫(jiao)阿娜(na)的(de)姑(gu)娘(niang)(niang),不(bu)僅長得(de)貌美(mei),能歌善舞(wu),且(qie)會釀(niang)(niang)(niang)制美(mei)酒(jiu),?她釀(niang)(niang)(niang)的(de)酒(jiu)有幽蘭之(zhi)香,清(qing)如山(shan)(shan)(shan)(shan)泉。方圓(yuan)幾百里的(de)小伙子都來求(qiu)愛,凡來求(qiu)愛者(zhe),姑(gu)娘(niang)(niang)就斟上一碗自釀(niang)(niang)(niang)的(de)美(mei)酒(jiu),不(bu)被中意者(zhe)吃了這碗酒(jiu),只覺其味甚(shen)酸(suan)(suan),心(xin)里透涼,但(dan)又不(bu)愿離去,當夜幕臨近,蘆笙悠(you)悠(you),山(shan)(shan)(shan)(shan)歌陣陣,小伙子們房前屋后用山(shan)(shan)(shan)(shan)歌呼喚著姑(gu)娘(niang)(niang)來相會,姑(gu)娘(niang)(niang)就只好(hao)隔籬(li)唱(chang)著:"酸(suan)(suan)溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)的(de)湯喲(yo),酸(suan)(suan)溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)的(de)郎(lang),酸(suan)(suan)溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)的(de)郎(lang)喲(yo)聽阿妹(mei)來唱(chang),三月(yue)檳榔(lang)不(bu)結果,九月(yue)蘭草無(wu)芳(fang)香,有情山(shan)(shan)(shan)(shan)泉變美(mei)酒(jiu),無(wu)情美(mei)酒(jiu)變酸(suan)(suan)湯……"這個傳說(shuo)說(shuo)明酸(suan)(suan)湯的(de)食用歷史悠(you)久,最初(chu)的(de)酸(suan)(suan)湯是(shi)用釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)后的(de)尾酒(jiu)制的(de),后改用熱(re)米湯經自然(ran)發酵及(ji)其他許(xu)多做法制成。
貴州苗家酸(suan)(suan)湯中(zhong)含有一定(ding)量的酒石酸(suan)(suan)、蘋(pin)果酸(suan)(suan)、乳(ru)酸(suan)(suan)、乙酸(suan)(suan)、檸檬酸(suan)(suan)和少(shao)量的丁二酸(suan)(suan)。礦物質主要(yao)(yao)是鈣、磷(lin)、鐵(tie)、鋅(xin)等。其中(zhong)鈣和磷(lin)的含量較(jiao)高,而(er)且在(zai)以下(xia)要(yao)(yao)介紹的幾種酸(suan)(suan)湯中(zhong)的含量相對(dui)穩定(ding)。人體內礦物質主要(yao)(yao)存在(zai)于骨骼中(zhong),它起著維持骨骼剛性的作用。
因此,苗族酸(suan)(suan)湯豐富的(de)鈣、磷、鐵(tie)等對保持神經、肌肉(rou)的(de)興(xing)奮性(xing)以(yi)及維持肌體的(de)酸(suan)(suan)堿(jian)平衡(heng)具(ju)有(you)重要的(de)作(zuo)用。難(nan)怪貴州當地(di)的(de)人(ren)講"三天不吃酸(suan)(suan),走(zou)路(lu)打撈躥(cuan)(音lào cuān,方(fang)言,意(yi)為走(zou)路(lu)不穩,東偏西倒)",是(shi)有(you)一(yi)定科學依(yi)據的(de)。