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凱里庖湯是什么菜

庖湯(tang)，就是(shi)(shi)清水煮新鮮豬肉，而且是(shi)(shi)大片的(de)肥肉，邊吃(chi)邊添加諸(zhu)如腸子之(zhi)類(lei)的(de)雜碎，再將用大碗(wan)盛(sheng)好的(de)、已(yi)經凝結成塊狀的(de)豬血放進(jin)湯(tang)鍋(guo)，最后才是(shi)(shi)燙(tang)煮各類(lei)新鮮蔬(shu)菜。

在(zai)過去的農(nong)村有殺年豬的習俗，年豬宰(zai)殺后，主人家(jia)就會煮上(shang)一(yi)大鍋新鮮豬肉(rou)來招(zhao)待大家(jia)，俗稱吃“吃庖(pao)湯(tang)”，又叫“庖(pao)湯(tang)飯”。在(zai)貴(gui)州農(nong)村，一(yi)般宰(zai)殺年豬、吃庖(pao)湯(tang)標志著過年的開(kai)始。

凱里庖湯的特色

庖(pao)湯(tang)的(de)特點(dian)是清醇甘(gan)香(xiang)，油而不膩，回味無窮。隨著歲(sui)月的(de)流逝，庖(pao)湯(tang)逐漸成為一道頗具(ju)地(di)方風(feng)味，深受人們歡迎的(de)時(shi)令(ling)菜肴。

凱里庖湯怎么做

食材：

五花肉(rou)250g、肥腸100g、青菜500g、蔥少許(xu)、蒜少許(xu)、姜少許(xu)、鹽少許(xu)。

步驟：

1、五花肉(rou)一塊(kuai)清水煮25分鐘左右撈出(chu)稍(shao)涼(liang)后切片，煮肉(rou)湯保(bao)留作(zuo)為(wei)火(huo)鍋湯底，肥腸(chang)焯(zhuo)水后加姜塊(kuai)大蔥煮一小時(shi)左右撈出(chu)稍(shao)涼(liang)切片

2、煮(zhu)肉(rou)(rou)湯(tang)作為火鍋(guo)湯(tang)底，加入(ru)煮(zhu)好的(de)五花肉(rou)(rou)和(he)肥腸(chang)，加鹽調味，撒上(shang)蔥(cong)段香菜(cai)(cai)(cai)調味，瘦(shou)肉(rou)(rou)和(he)其(qi)它內臟現涮現吃，最后(hou)下(xia)青(qing)菜(cai)(cai)(cai)，皰肉(rou)(rou)湯(tang)農(nong)家(jia)菜(cai)(cai)(cai)就做好了

竅門：

1、開水入(ru)鍋(guo)，要(yao)打出浮沫，而不(bu)是冷水入(ru)鍋(guo)，開水入(ru)鍋(guo)的肉更好(hao)吃(chi)；

2、肉熟(shu)的標準(zhun)時拿根筷子能(neng)扎(zha)透(tou)即可。

凱里庖湯的由來

庖(pao)(pao)，古漢語是(shi)指廚(chu)師，庖(pao)(pao)湯(tang)(tang)，即廚(chu)師調制(zhi)的(de)菜(cai)肴，《孟子(zi)梁惠王》曰，“庖(pao)(pao)有(you)肥肉”。庖(pao)(pao)湯(tang)(tang)是(shi)凱(kai)里農(nong)村宰殺(sha)年豬(zhu)時必吃的(de)一(yi)道(dao)主菜(cai)，一(yi)般是(shi)火鍋吃法。主料是(shi)新鮮的(de)大塊(kuai)薄片豬(zhu)肉、粉腸、血旺等，有(you)清湯(tang)(tang)、辣(la)味兩種口味。庖(pao)(pao)湯(tang)(tang)的(de)特點是(shi)味道(dao)鮮美、清醇甘香、油而不(bu)膩(ni)、營(ying)養豐富，回(hui)味無窮。隨(sui)著歲(sui)月的(de)流逝，庖(pao)(pao)湯(tang)(tang)逐漸成(cheng)為一(yi)道(dao)頗具地方(fang)風味，深受人們歡迎的(de)時令菜(cai)肴。