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凱里腌肉介紹

貴州(zhou)凱里腌制出來的酸(suan)(suan)(suan)豬肉(rou)色(se)澤鮮明，皮(pi)呈黃色(se)，肥肉(rou)呈乳白色(se)，瘦肉(rou)呈暗紅色(se)；每片肉(rou)上略(lve)帶(dai)幾(ji)粒米或花椒顆，味清(qing)(qing)香，食之皮(pi)脆，肉(rou)鮮，酸(suan)(suan)(suan)得適中，香氣(qi)四溢，清(qing)(qing)爽上口(kou)，無油膩感(gan)；若在吃食時(shi)，再將酸(suan)(suan)(suan)肉(rou)灑(sa)上一(yi)些干(gan)辣(la)粉(fen)，其味具有麻辣(la)、并略(lve)帶(dai)酸(suan)(suan)(suan)味，味道更佳。

凱里腌肉的正宗腌制方法

1、把自(zi)宰或(huo)購來的(de)生鮮(xian)肉，最(zui)好(hao)是(shi)(shi)豬頭肉，剔(ti)去(qu)骨，連皮一起(qi)置于炭火(huo)上，將(jiang)皮燒焦，用(yong)刀刮(gua)(gua)去(qu)焦黑污(wu)物，目(mu)的(de)是(shi)(shi)除掉汗(han)毛、污(wu)物，切勿用(yong)水刮(gua)(gua)洗(xi)，刮(gua)(gua)凈(jing)后肉皮呈(cheng)金黃色，然后切成薄片盛(sheng)入(ru)盆(pen)中。再將(jiang)事先(xian)備(bei)好(hao)的(de)食鹽(yan)、花(hua)椒顆、火(huo)硝、干炒香脆的(de)糯米(mi)（或(huo)粟米(mi)）按比(bi)例分(fen)別倒入(ru)盛(sheng)肉片的(de)盆(pen)中攪(jiao)拌均勻(yun)。一般的(de)配(pei)比(bi)是(shi)(shi)每(mei)市斤鮮(xian)豬肉用(yong)食鹽(yan)8錢(qian)(qian)、花(hua)椒顆5錢(qian)(qian)、火(huo)硝2錢(qian)(qian)、糯米(mi)2兩。

2、將洗凈的(de)(de)壇子(zi)倒立，壇口向下(xia)，用糯稻草燒煙(yan)熏壇2至3分鐘(zhong)，使壇內煙(yan)霧燎繞，再把壇子(zi)放(fang)(fang)正，當濃煙(yan)正從壇內溢出(chu)之(zhi)(zhi)時，及時將調配好的(de)(de)豬肉(rou)塞(sai)入(ru)壇中(zhong)，隨后用手使勁(jing)壓緊壇肉(rou)豬肉(rou)，再將一(yi)顆燒紅的(de)(de)木炭火(huo)（大小均可(ke)）吹紅，放(fang)(fang)入(ru)壇中(zhong)在(zai)壓緊的(de)(de)豬肉(rou)面上(shang)，同時加蓋壇蓋，并放(fang)(fang)壇盤水密封，置于陰涼干(gan)燥之(zhi)(zhi)處并注意經常保持壇盤水的(de)(de)充足，待(dai)到腌制成熟（一(yi)般夏天10天，冬天兩星(xing)期）時，就可(ke)開壇取之(zhi)(zhi)食用。

凱里腌肉注意事項

1、裝(zhuang)壇時不(bu)宜把(ba)肉塞得過滿，要留一定的空間，一般壓緊肉面距壇口(kou)2至3寸(cun)為宜；

2、在(zai)腌制未成熟(shu)期(qi)間，不得(de)開壇取封，否則空氣進入壇內，使腌肉霉(mei)變；

3、取封(feng)吃食后，應及時(shi)蓋壇，保(bao)持住盤水，使之經常處于密封(feng)狀態，一般開蓋后壇內(nei)豬肉最長存放時(shi)間(jian)為3個月左右。