1、清遠(yuan)雞(ji)(ji)或者(zhe)三黃雞(ji)(ji)一(yi)只,一(yi)塊姜一(yi)半切(qie)片、一(yi)半去皮備用,香蔥兩(liang)根,蒜一(yi)瓣,八(ba)角(jiao)兩(liang)個,花(hua)椒十幾粒。
2、冷水下蔥姜(jiang)片(pian)八角花椒(jiao)粒,煮開鍋后,下入清(qing)遠(yuan)雞(ji),中(zhong)小(xiao)火(huo)微微沸騰煮兩分鐘(zhong)。
3、翻個身,另(ling)一面再煮兩分鐘(zhong)。然后加(jia)蓋,小火煮十分鐘(zhong)。
4、把清遠雞(ji)撈出馬上(shang)用涼水(shui)浸泡,冰(bing)水(shui)更好(hao),急劇的冷(leng)熱變化,會讓雞(ji)皮驟(zou)然收緊,口感更加柔脆。
5、最后控(kong)凈水,撈出斬塊。
6、蘸上料汁食用。
姜蔥蓉(rong)碟:姜蔥的(de)比(bi)例大概是三七或(huo)者(zhe)四六(liu),加鹽,淋(lin)上滾燙的(de)花生油。
沙姜蒜(suan)(suan)頭碟:沙姜蒜(suan)(suan)頭各(ge)一半,蔥花(hua)少量(liang),淋(lin)上滾燙花(hua)生油(you),再兌(dui)入生抽。
干(gan)蔥(cong)頭碟:干(gan)蔥(cong)頭拍扁(bian),淋上滾燙花(hua)生(sheng)油(you),再兌入生(sheng)抽(chou)。
1、白切雞功(gong)效與作用(yong)主要有補血益氣、補虛填精(jing)或者健脾胃、活(huo)血脈(mo)以及(ji)強筋骨(gu)等功(gong)效,同時還可以增強體力和強健身體等作用(yong)。
2、雞肉對營養(yang)不良或者月(yue)經不調、畏寒怕冷以及乏力疲勞、貧血、虛弱等患者,都有一(yi)定的食療作(zuo)用。