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山塘豆腐簡介

山塘豆(dou)(dou)腐(fu)有白豆(dou)(dou)腐(fu)、水豆(dou)(dou)腐(fu)、油炸豆(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)腐(fu)乳等(deng)多個品(pin)種，它(ta)之(zhi)所(suo)以(yi)受食客(ke)青(qing)睞，是因為(wei)它(ta)特別(bie)滑(hua)特別(bie)嫩。

做豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)前(qian)道(dao)工序，都是(shi)把黃豆(dou)磨成豆(dou)漿，以紗(sha)布過濾，煮好(hao)后加上(shang)石膏(gao)或鹵水，使之凝(ning)固成“豆(dou)腐(fu)(fu)花(hua)”，再制豆(dou)腐(fu)(fu)。“豆(dou)腐(fu)(fu)花(hua)”是(shi)廣東(dong)人對半凝(ning)固狀態的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)稱(cheng)謂，山塘人則稱(cheng)為“豆(dou)腐(fu)(fu)腦”。

釀山塘豆腐怎么做

食材(cai)：肉、馬(ma)蹄、蘿卜(bu)干、蔥(cong)葉、豆腐(fu)泡、辣椒、淀粉(fen)、鹽、植物油(you)(you)、蠔油(you)(you)、醬油(you)(you)。

步驟：1、將瘦肉(rou)剁成沫(mo)(mo)沫(mo)(mo)，加入蠔油、鹽、生粉和(he)植物油腌制。

2、分別將蔥(cong)、蘿卜干、馬蹄剁(duo)碎(sui)備用(yong)。

3、鍋里加入(ru)油(you)，小火將(jiang)肉(rou)末炒香。

4、將蔥馬(ma)蹄蘿卜干(gan)一起(qi)倒入(ru)鍋(guo)里炒，小(xiao)火炒，太大火容易糊。加(jia)入(ru)鹽、醬油和生粉，生粉可多加(jia)點，那樣釀起(qi)來(lai)餡(xian)不容易散(san)。

5、炒(chao)熟裝盤備用。青椒(jiao)洗(xi)凈后切段，然(ran)后每個辣椒(jiao)里撒上少許鹽備用。

6、準備豆腐，先將豆腐挖個(ge)洞，把(ba)餡釀進去即(ji)可。

7、鍋里熱油(you)，將辣椒(jiao)先放入鍋里小火煎(jian)一會，再將豆腐放到辣椒(jiao)上(shang)面(mian)，加入半碗清水，蓋上(shang)鍋蓋燜五分(fen)鐘左右(you)，最后調碗淀粉(fen)水收汁即可(ke)。

豆腐的功效與作用

1、豆(dou)腐里含(han)有不飽(bao)和(he)脂肪(fang)酸，吃豆(dou)腐有利于維(wei)持(chi)機體內(nei)正常的膽(dan)固醇(chun)含(han)量，不會攝(she)入過(guo)多膽(dan)固醇(chun)，幫助(zhu)預防高(gao)膽(dan)固醇(chun)疾(ji)病(bing)。

2、豆腐質軟易(yi)咀嚼，含有纖維素，入食容易(yi)消化，有養(yang)胃(wei)益脾(pi)的功效。

3、豆腐(fu)味甘性涼，肺干(gan)(gan)燥者可以吃(chi)豆腐(fu)，以降(jiang)低虛火，滋(zi)潤干(gan)(gan)燥肺部。

4、豆腐每100克(ke)含有大約84大卡(ka)的熱量，有利于減肥。

豆腐吃多了有什么壞處

1、豆腐中含有豐富的植物(wu)蛋白，如(ru)果食(shi)用(yong)過多，會(hui)使蛋白質在腹部積聚，引起(qi)消(xiao)化(hua)不(bu)良，出現腹脹、腹瀉現象。因此脾(pi)虛或(huo)胃寒(han)的患者最好(hao)不(bu)要多吃(chi)豆腐。

2、正常情況下，人吃進體(ti)內的(de)植物蛋白質經過(guo)(guo)代謝，最后(hou)大部(bu)分成為含氮廢物，由腎臟排出(chu)體(ti)外。如果食(shi)用過(guo)(guo)多豆腐，會使(shi)體(ti)內生成含氮廢物增多，從而加重腎臟負擔，甚(shen)至會引起腎功能衰(shuai)退。

3、豆(dou)(dou)腐(fu)內(nei)嘌呤(ling)含量較(jiao)高(gao)，食用(yong)后嘌呤(ling)被分解會產生尿(niao)酸，如果食用(yong)豆(dou)(dou)腐(fu)過多，會導致體內(nei)的尿(niao)酸也增多，有(you)可能引發痛風(feng)癥(zheng)狀，出現關(guan)節疼痛、腫脹等現象(xiang)，因(yin)此尿(niao)酸較(jiao)高(gao)的患者(zhe)不宜多吃(chi)豆(dou)(dou)腐(fu)。

4、豆腐吃多了(le)還(huan)會引起缺鐵性(xing)貧血、關節(jie)炎等(deng)癥狀。