吳記醬骨的做法
1、將大塊豬(zhu)脊骨略洗,置(zhi)大盆中(zhong)加滿(man)清水(shui)浸(jin)泡約(yue)6-12小時,中(zhong)間可(ke)換水(shui)數(shu)次,若(ruo)室溫(wen)較高(gao),可(ke)將盆放入冰箱(xiang)冷藏室內(nei),以防豬(zhu)肉變質。
2、將(jiang)泡凈血水的(de)脊骨(gu)沖洗數遍后置大鍋(guo)中加水沒過豬骨(gu),加生姜數塊,蔥數根打結,八角幾顆(ke),花椒一小把,桂皮一小塊,香(xiang)葉2片,十(shi)三香(xiang)少許,紹酒,老抽,醬(jiang)油(you),炒好的(de)糖色,白糖,豉汁(zhi)或(huo)優質黃豆醬(jiang)適量。
3、大火(huo)燒至湯開后打凈浮末,加(jia)(jia)精鹽適量,轉中小火(huo)加(jia)(jia)蓋燜煮(zhu)約1小時。
4、加雞(ji)精適量,轉中大火燜煮。