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黃牛肉和普通牛肉的區別

1、兩者肉(rou)質特點不同。黃牛(niu)肉(rou)的肌肉(rou)纖(xian)維較細，肉(rou)質較為(wei)(wei)緊實(shi)，口(kou)(kou)感(gan)較為(wei)(wei)細膩。普通牛(niu)肉(rou)的肌肉(rou)纖(xian)維較粗，肉(rou)質較為(wei)(wei)松散，口(kou)(kou)感(gan)較為(wei)(wei)粗糙。

2、營養價值不(bu)同。相對(dui)來說，黃牛肉的脂肪(fang)含(han)量(liang)較(jiao)低，且富含(han)不(bu)飽(bao)(bao)和(he)(he)脂肪(fang)酸，對(dui)人體健康(kang)更(geng)有益。普(pu)通牛肉的脂肪(fang)含(han)量(liang)較(jiao)高，尤其是飽(bao)(bao)和(he)(he)脂肪(fang)酸的含(han)量(liang)較(jiao)高，長期食用過量(liang)可(ke)能導致(zhi)心血管疾(ji)病等健康(kang)問題(ti)。

3、口感不同。由于肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)纖維和脂肪(fang)分布的(de)差異，黃(huang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)在口感上要優于普通牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。黃(huang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)細膩(ni)，口感滑嫩，而(er)普通牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)較為粗糙，口感較為油膩(ni)。此外，黃(huang)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)烹(peng)飪后(hou)更(geng)容易(yi)入味(wei)，味(wei)道更(geng)加鮮美。

湘西黃牛簡介

湘(xiang)西(xi)黃(huang)牛是(shi)湘(xiang)西(xi)地區(qu)獨有的黃(huang)牛品種，肌肉發達，骨(gu)骼堅(jian)實，體(ti)軀較短但肌腱強(qiang)勁有力，行動敏(min)捷(jie)，爬坡性能強(qiang)。湘(xiang)西(xi)黃(huang)牛肉香濃郁、肉質細(xi)嫩，口感柔韌(ren)，富有嚼勁，營養豐富。

湘西(xi)黃牛主產于湖南省湘西(xi)北地(di)區。性情溫馴(xun)，耐(nai)粗飼、耐(nai)熱(re)，體型中等(deng)，發(fa)育勻稱，前軀略高，肌肉發(fa)達(da)，骨(gu)骼結(jie)實(shi)，肩(jian)峰高，頭短小，額(e)寬闊，角形不一，頸(jing)(jing)細長(chang)，頸(jing)(jing)垂大，胸部發(fa)達(da)，背腰(yao)平(ping)直，腰(yao)臀(tun)肌肉發(fa)達(da)，尾長(chang)而細，四肢(zhi)筋腱明顯、強壯有力。

小炒湘西黃牛肉的做法

1、牛淋肉(rou)切成片(pian)，然后沖(chong)去血水，漿制至嫩。

2、香(xiang)芹(qin)和香(xiang)菜(cai)切成(cheng)段。

3、凈(jing)鍋滑好(hao)倒入腌制好(hao)的牛肉片滑熟(shu)倒出控(kong)油備用。

4、另起鍋(guo)加(jia)入(ru)菜籽油(you)(you)適量，和豬(zhu)大油(you)(you)燒熱，下入(ru)拍蒜、小米辣(la)炒香，然后加(jia)入(ru)香芹段(duan)繼續炒香，加(jia)入(ru)醬油(you)(you)、蠔油(you)(you)、辣(la)妹子(zi)。

5、加入少(shao)許的老(lao)抽(chou)、味精(jing)、雞精(jing)胡椒粉進(jin)行調味，大火翻炒(chao)至均勻，加入香菜段(duan)和紅油繼(ji)續(xu)翻炒(chao)幾(ji)下快速出鍋裝盤。

黃牛肉功效和作用

黃牛肉中含有(you)的(de)蛋白質、氨基酸、多種微量(liang)元(yuan)素(su)可以增強體質、促(cu)進血(xue)細(xi)胞的(de)生成，適合氣(qi)虛、營養不良、貧血(xue)的(de)人群食用。

黃牛(niu)肉中的(de)鈣(gai)磷(lin)元素含(han)量比較豐(feng)富，可以增(zeng)強骨密度，減(jian)少骨鈣(gai)逐漸流失(shi)造(zao)成的(de)骨質疏(shu)松、骨質增(zeng)生等癥，還(huan)能緩解乏(fa)力。

黃牛肉性質溫和，適(shi)當食用(yong)還(huan)可以調節(jie)脾胃(wei)功能，緩解脾胃(wei)陽虛引起(qi)的(de)脘腹疼痛(tong)、泄(xie)瀉等癥(zheng)。