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黃牛肉和普通牛肉的區別

1、兩者肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)特點不同。黃牛肉(rou)(rou)的肌肉(rou)(rou)纖(xian)維較(jiao)(jiao)細，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)(jiao)為緊實，口感(gan)較(jiao)(jiao)為細膩。普通牛肉(rou)(rou)的肌肉(rou)(rou)纖(xian)維較(jiao)(jiao)粗(cu)，肉(rou)(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)(jiao)為松散，口感(gan)較(jiao)(jiao)為粗(cu)糙。

2、營養(yang)價值不(bu)同。相對來(lai)說，黃(huang)牛肉(rou)(rou)的脂肪含量(liang)較(jiao)低，且(qie)富含不(bu)飽和脂肪酸(suan)，對人體健康更有益(yi)。普通牛肉(rou)(rou)的脂肪含量(liang)較(jiao)高，尤其是飽和脂肪酸(suan)的含量(liang)較(jiao)高，長期食用過(guo)量(liang)可(ke)能導致心血管(guan)疾病(bing)等健康問(wen)題。

3、口感不同(tong)。由于肌肉(rou)纖維(wei)和脂肪分(fen)布的差(cha)異(yi)，黃牛肉(rou)在口感上(shang)要優于普通(tong)牛肉(rou)。黃牛肉(rou)的肉(rou)質細(xi)膩(ni)，口感滑嫩，而普通(tong)牛肉(rou)的肉(rou)質較為(wei)粗糙，口感較為(wei)油膩(ni)。此外，黃牛肉(rou)烹飪(ren)后更容易入味，味道更加鮮美。

湘西黃牛簡介

湘西黃(huang)牛是(shi)湘西地區獨有的黃(huang)牛品種(zhong)，肌(ji)肉發(fa)達(da)，骨骼堅實，體軀較短(duan)但肌(ji)腱強(qiang)勁有力，行動敏捷，爬坡性能強(qiang)。湘西黃(huang)牛肉香濃郁、肉質細嫩，口(kou)感柔韌，富(fu)有嚼(jiao)勁，營養(yang)豐(feng)富(fu)。

湘西黃牛主(zhu)產于湖南(nan)省湘西北地區。性(xing)情(qing)溫馴，耐粗(cu)飼、耐熱，體型中等，發(fa)育勻稱，前軀略高，肌肉發(fa)達(da)，骨(gu)骼結實，肩峰高，頭(tou)短小(xiao)，額寬闊，角(jiao)形不一，頸細(xi)(xi)長，頸垂(chui)大(da)，胸(xiong)部發(fa)達(da)，背(bei)腰(yao)平直，腰(yao)臀(tun)肌肉發(fa)達(da)，尾長而細(xi)(xi)，四肢筋腱明顯、強壯有力(li)。

小炒湘西黃牛肉的做法

1、牛淋(lin)肉(rou)切(qie)成(cheng)片，然(ran)后沖去血水(shui)，漿制至(zhi)嫩(nen)。

2、香芹和香菜(cai)切(qie)成段(duan)。

3、凈鍋滑好(hao)倒入(ru)腌制好(hao)的(de)牛肉片(pian)滑熟倒出控油備(bei)用。

4、另起鍋加入菜(cai)籽(zi)油(you)(you)適量(liang)，和豬大油(you)(you)燒熱，下(xia)入拍蒜、小米辣炒香，然后加入香芹段繼(ji)續炒香，加入醬油(you)(you)、蠔油(you)(you)、辣妹(mei)子。

5、加入少許(xu)的(de)老抽、味精(jing)、雞精(jing)胡椒粉進行(xing)調味，大火翻(fan)炒至均勻(yun)，加入香菜段(duan)和紅油繼續翻(fan)炒幾下快速出鍋裝(zhuang)盤。

黃牛肉功效和作用

黃牛肉(rou)中(zhong)含有的蛋白質、氨(an)基酸、多(duo)種微量(liang)元素可以增強體質、促進(jin)血(xue)細胞(bao)的生成(cheng)，適合(he)氣虛、營養不良、貧血(xue)的人群食用。

黃牛(niu)肉中的鈣磷元素含量比較(jiao)豐富(fu)，可(ke)以增強骨密度，減少骨鈣逐(zhu)漸(jian)流失(shi)造成(cheng)的骨質(zhi)疏松、骨質(zhi)增生(sheng)等癥，還能(neng)緩解乏力。

黃牛肉性(xing)質溫和，適(shi)當(dang)食用(yong)還可以調節(jie)脾胃(wei)功能，緩解脾胃(wei)陽虛(xu)引起的(de)脘腹疼(teng)痛、泄瀉等(deng)癥(zheng)。