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荔枝蜜汁鱔球介紹

荔(li)枝(zhi)蜜(mi)汁鱔(shan)球(qiu)是(shi)(shi)廣東從(cong)化的特(te)(te)色菜，是(shi)(shi)用從(cong)化特(te)(te)產荔(li)枝(zhi)制(zhi)作成(cheng)荔(li)枝(zhi)醬，然后(hou)配于(yu)鱔(shan)肉(rou)爆炒而成(cheng)。荔(li)枝(zhi)蜜(mi)汁鱔(shan)球(qiu)的特(te)(te)色是(shi)(shi)色澤(ze)深，鱔(shan)肉(rou)結實，吃(chi)起(qi)來(lai)會滿嘴(zui)都是(shi)(shi)荔(li)枝(zhi)蜜(mi)的香味。

荔枝蜜汁鱔球的配方

主料(liao)：鱔魚480克、芝(zhi)麻(炒香(xiang))少許，菜(cai)油適量、荔枝(zhi)醬(jiang)適量。

腌料：雜菜水(shui)1/4量杯，五香(xiang)粉(fen)1/3茶(cha)匙(chi)，沙姜粉(fen)1茶(cha)匙(chi)，生粉(fen)2湯匙(chi)，雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)1/2只，雞粉(fen)1/2茶(cha)匙(chi)，白酒少許。

調味料：醬油3湯匙(chi)(chi)(chi)，蜜糖5湯匙(chi)(chi)(chi)，生粉1茶匙(chi)(chi)(chi)。

荔枝蜜汁鱔球的做法

1、將鱔(shan)片皮朝下(xia)，在肉面用刀(dao)(dao)斜著(zhu)原料直切密(mi)密(mi)的(de)刀(dao)(dao)紋，每刀(dao)(dao)深(shen)45而不斷、刀(dao)(dao)距為0.3厘米(mi)，這就叫(jiao)剞荔(li)枝花刀(dao)(dao)。從一(yi)端直到另一(yi)端，切好(hao)后，再將鱔(shan)片掉個頭，仍然這樣切、使(shi)兩遍刀(dao)(dao)紋交叉為９0°角(jiao)，再切成菱形(xing)塊（在烹調過程中接(jie)觸(chu)高溫后會卷曲成荔(li)枝狀球形(xing)，十分美觀(guan)）。

2、把剞好的鱔片用黃酒、胡椒、細(xi)鹽拌漬(zi)5～6分鐘，再將干生粉撒上去，使(shi)(shi)每條(tiao)刀(dao)紋中都滾(gun)沾上干粉，然后放(fang)在(zai)六成熱的油鍋中炸熟(shu)，撈出。待(dai)油溫升至七成熱時，再放(fang)入復(fu)炸，使(shi)(shi)表面松脆、泛(fan)黃，瀝去油。

3、原鍋內(nei)留少許(xu)油(you)(you)，放(fang)(fang)蔥、姜、蒜爆(bao)香，再放(fang)(fang)荔枝(zhi)醬等調料，焗出紅油(you)(you)，然后再放(fang)(fang)2匙湯水，加白糖、醋(cu)、醬油(you)(you)，下水生粉勾芡(qian)、使鹵汁稠粘，再放(fang)(fang)荔枝(zhi)鱔卷(juan)（球）翻拌均勻即成。

荔枝蜜汁鱔球的功效

小暑(shu)時(shi)節，黃鱔肥美鮮(xian)嫩。黃鱔性溫，能補(bu)中益(yi)氣、治(zhi)虛損，所以歷(li)代(dai)名醫常用(yong)(yong)以治(zhi)病補(bu)身，在夏(xia)(xia)季食用(yong)(yong)滋補(bu)作用(yong)(yong)最強(qiang)。鱔魚對苦(ku)夏(xia)(xia)人有益(yi)，苦(ku)夏(xia)(xia)人可以多吃鱔魚。

其實，“小(xiao)暑(shu)黃鱔賽人參(can)”與“春夏養陽”的(de)中醫(yi)思想是一致的(de)。尤其是慢性支(zhi)氣(qi)管(guan)炎(yan)、哮喘、風濕等陽虛的(de)人，在小(xiao)暑(shu)時節吃黃鱔進補(bu)可達(da)到事半(ban)功倍的(de)補(bu)益效果(guo)。

荔枝和黃鱔能一起吃嗎

可以，需適量食(shi)用，不要(yao)吃(chi)太多。適量食(shi)用荔枝蜜汁(zhi)鱔球可以降低血糖(tang)，保護視力(li)，消(xiao)除水腫，因(yin)而受(shou)到廣大(da)市民的(de)青(qing)睞。