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什么是櫻桃肉

櫻桃肉是把整塊方肉剞花刀，燒制配以紅(hong)曲粉等調色，成形后像櫻桃。

慈禧晚年特別中(zhong)意的(de)(de)櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉(rou)(rou)，是用(yong)豬(zhu)肉(rou)(rou)和新鮮(xian)櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)一起在(zai)文火上慢燉。復原的(de)(de)櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉(rou)(rou)工(gong)序嚴格按照傳統流(liu)程燜煮(zhu)3個多小時(shi)，將櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)甜香燜進肉(rou)(rou)中(zhong)后，去除(chu)櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)殘(can)渣(zha)。起鍋(guo)用(yong)櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)去核打成(cheng)果(guo)(guo)汁澆代替部(bu)分(fen)紅曲鹵(lu)增加新鮮(xian)果(guo)(guo)香，櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)肉(rou)(rou)是最起碼(ma)的(de)(de)條件是色誘，如肉(rou)(rou)面要切得如櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)般(ban)大小，排列整齊，色澤(ze)也應像櫻(ying)(ying)桃(tao)(tao)般(ban)鮮(xian)艷透紅、亮麗誘人。

櫻桃肉的做法

食材：豬五花條肉、綠葉菜(cai)、姜、紅曲(qu)米(mi)粉(fen)、紹酒(jiu)、大蔥、醬油、白糖、精(jing)鹽、味精(jing)、豬油。

步驟：1、條肉(rou)(rou)刮凈細(xi)毛洗凈，置(zhi)沸水鍋(guo)中煮至五成(cheng)熟(shu)，去血污，潷出肉(rou)(rou)湯待用(yong)，肉(rou)(rou)撈出待涼后放在砧板上，用(yong)刀在皮(pi)面上縱橫切(qie)成(cheng)櫻桃大小的塊。

2、炒鍋內鋪上蔥(cong)姜(jiang)，將肉皮朝下放在姜(jiang)蔥(cong)上，加紹(shao)酒、白糖、醬油、精鹽(yan)1.5克(ke)、肉湯200克(ke)，加蓋用旺火煮沸，置小火上燒(shao)約半(ban)小時，加入紅(hong)曲(qu)米粉，使肉呈深紅(hong)色，撈出裝在碗內，加原汁湯，上蒸籠旺火蒸酥(su)為止。

3、熱鍋加(jia)豬油，投入綠蔬(shu)(shu)菜，加(jia)精鹽(yan)0.5克和味精，炒熟出(chu)鍋，瀝干待用。把肉從蒸(zheng)籠(long)中取(qu)出(chu)，覆在盤(pan)中，鹵汁潷入鍋內，收濃，淋在肉上，綠蔬(shu)(shu)菜圍在四周即成。

櫻桃肉的功效與作用

豬(zhu)肋條肉味甘咸(xian)、性(xing)平(ping)，入脾、胃、腎(shen)經，有補腎(shen)養血(xue)，滋(zi)陰(yin)潤燥(zao)之(zhi)功效。主(zhu)治熱病(bing)傷津(jin)、消渴(ke)羸瘦、腎(shen)虛體(ti)弱、產后血(xue)虛、燥(zao)咳、便秘、補虛、滋(zi)陰(yin)、潤燥(zao)、滋(zi)肝陰(yin)，潤肌膚，利二(er)便和止消渴(ke)。

豬肉含有豐(feng)富(fu)的優質蛋白質和(he)必需(xu)的脂肪(fang)酸(suan)，并提供血紅(hong)素和(he)促進鐵吸收的半胱(guang)氨酸(suan)，能改善缺鐵性(xing)貧血。