素(su)大(da)(da)腸,聞其(qi)名(ming)(ming)稱(cheng)像是(shi)豬大(da)(da)腸里(li)裹著素(su)食,實際上葛式(shi)素(su)大(da)(da)腸是(shi)全(quan)(quan)素(su)的,采用豆皮代替豬大(da)(da)腸,因其(qi)神似大(da)(da)腸,故取名(ming)(ming)為素(su)大(da)(da)腸,營(ying)養低脂,焦香軟糯,全(quan)(quan)素(su)卻比(bi)肉(rou)還美味(wei)。
上世紀三十年代后期,天(tian)長抗(kang)日志(zhi)士葛許(xu)光、許(xu)明在天(tian)長仁和、金集一帶打游擊(ji),因戰(zhan)事緊張,常常用百葉或豆腐皮裹菜飯,邊(bian)充(chong)饑(ji)邊(bian)討論戰(zhan)事。
新中國成立后,他們(men)的戰(zhan)斗(dou)故事(shi)觸發了天長(chang)商業系(xi)統第一任廚師協會會長(chang)葛俊的創(chuang)作(zuo)靈感,精心(xin)設計制(zhi)作(zuo)了這道(dao)地(di)方名菜(cai)(cai)“”素(su)大腸”,榮獲(huo)“安徽名菜(cai)(cai)”榮譽(yu)稱號。
1、將蔥、姜、香菇、上(shang)海青、海參切末,糯米泡水2小時以上(shang)。
2、起鍋(guo)熱油,將(jiang)所有配料下鍋(guo)翻炒(chao),炒(chao)好的配料裹入豆皮中,下鍋(guo)炸至金黃即可。