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臘肉怎樣腌制

1、選用帶皮(pi)五花肉(rou)，切(qie)成3至(zhi)5厘米寬的條(tiao)狀。

2、肉切開后不要用水(shui)洗。

3、最好用(yong)(yong)粗粒的天然海曬(shai)鹽(yan)，也可以用(yong)(yong)食(shi)用(yong)(yong)鹽(yan)，用(yong)(yong)鹽(yan)量一般是10斤肉用(yong)(yong)到8兩到1斤左右的鹽(yan)，蓋(gai)上蓋(gai)子腌泡(pao)7天就行。

4、7天之后，將肉(rou)(rou)(rou)拿出來(lai)用刀尖把肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)一端的(de)肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)部位刺穿，并(bing)用麻繩或棉繩結套拴扣(kou)，再(zai)把肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)掛(gua)在(zai)有陽光(guang)又通(tong)風的(de)地(di)方，充(chong)分(fen)晾曬3至5天即可。

臘肉的功效與作用

1、臘肉(rou)選用(yong)新鮮的帶皮五花肉(rou)，分割成(cheng)塊(kuai)，用(yong)鹽(yan)和少量黑胡椒、丁香、香葉、茴香等(deng)香料腌漬，再(zai)經(jing)風干或熏制而成(cheng)，具(ju)有開胃祛寒、消食等(deng)功(gong)效(xiao)。

2、臘肉含的(de)半(ban)胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵(tie)元素，有補(bu)血、改善(shan)氣色的(de)的(de)功(gong)效(xiao)；還(huan)(huan)含有豐富的(de)鐵(tie)，鐵(tie)元素不僅是合成(cheng)(cheng)血紅蛋白所不可缺(que)少(shao)的(de)，而且(qie)還(huan)(huan)是維持人體正常生命活動最重(zhong)要(yao)的(de)十幾種酶（如(ru)細胞色素C、細胞色素氧化酶等(deng)等(deng)）的(de)組成(cheng)(cheng)要(yao)素。

3、臘(la)肉(rou)中還含有維生(sheng)素(su)A，維生(sheng)素(su)A是構(gou)成視覺細胞中感受弱(ruo)光(guang)的視紫紅質的組成成分，能保護視力，保持皮膚、骨骼、牙齒和毛發(fa)健康生(sheng)長。

4、臘肉中(zhong)的蛋白質含(han)人體(ti)所(suo)必需的八種氨(an)基酸(suan)(suan)，即(ji)色氨(an)酸(suan)(suan)、苯丙(bing)氨(an)酸(suan)(suan)、賴氨(an)酸(suan)(suan)、亮(liang)氨(an)酸(suan)(suan)、異(yi)亮(liang)氨(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)酸(suan)(suan)、蛋氨(an)酸(suan)(suan)和纈(xie)氨(an)酸(suan)(suan)，而且比值(zhi)很接近人體(ti)所(suo)需的比值(zhi)，可以為(wei)生長發(fa)育提供足(zu)夠的營養。

5、臘肉含有較多(duo)的鈣(gai)、鎂、磷、鈉、鉀、氯(lv)等必(bi)需的微量(liang)元素，其中鈣(gai)、磷是(shi)生長骨骼的營(ying)養要素，能夠強壯骨骼、預防佝僂病(bing)。

臘肉的危害

1、臘(la)肉(rou)一般是用(yong)豬肉(rou)腌(a)制(zhi)而(er)成的(de)(de)。豬肉(rou)當(dang)中的(de)(de)脂肪含量較高，如果食用(yong)過多的(de)(de)臘(la)肉(rou)，可能(neng)導致身(shen)體(ti)積累過多的(de)(de)膽固醇，增加(jia)人體(ti)患上脂肪肝的(de)(de)概(gai)率。

2、臘(la)肉(rou)的味道略咸，如果(guo)過多的食用臘(la)肉(rou)，身體會感覺到渴，此時就需要大量(liang)飲(yin)水來(lai)緩(huan)解(jie)，如果(guo)飲(yin)水過多，則容易導致身體水腫。

3、臘肉(rou)一般都是用(yong)煙熏制而(er)成，煙霧(wu)中含有大量的有害物(wu)質，如酚類、醇類等，這些物(wu)質會殘留在臘肉(rou)表面，食用(yong)過多可能會患(huan)上胃癌。