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臘肉怎樣腌制

1、選用帶皮五花肉(rou)，切(qie)成(cheng)3至5厘米寬的條狀。

2、肉切開后(hou)不要用(yong)水洗(xi)。

3、最好用(yong)粗粒的天(tian)然海曬鹽(yan)，也可以(yi)用(yong)食用(yong)鹽(yan)，用(yong)鹽(yan)量一般是10斤(jin)肉(rou)用(yong)到(dao)8兩到(dao)1斤(jin)左右的鹽(yan)，蓋上蓋子腌泡7天(tian)就行(xing)。

4、7天之后，將肉拿出來(lai)用刀尖把肉塊(kuai)一端的(de)肉皮部位刺(ci)穿，并(bing)用麻繩或棉繩結套拴扣，再把肉塊(kuai)掛在有陽光(guang)又通(tong)風的(de)地(di)方，充分晾曬(shai)3至(zhi)5天即(ji)可。

臘肉的功效與作用

1、臘肉選用新鮮的帶(dai)皮五花肉，分割成(cheng)塊，用鹽(yan)和少(shao)量黑(hei)胡椒、丁香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)葉(xie)、茴香(xiang)(xiang)等香(xiang)(xiang)料腌漬(zi)，再經風干或熏(xun)制而成(cheng)，具有開胃祛寒、消食等功(gong)效。

2、臘肉含的(de)(de)半胱氨酸和血(xue)紅(hong)素(su)(su)能促進人體(ti)吸收鐵(tie)(tie)元素(su)(su)，有補血(xue)、改善(shan)氣色的(de)(de)的(de)(de)功效(xiao)；還含有豐富(fu)的(de)(de)鐵(tie)(tie)，鐵(tie)(tie)元素(su)(su)不僅是合(he)成血(xue)紅(hong)蛋白所(suo)不可缺少的(de)(de)，而且還是維持人體(ti)正常(chang)生命活動最重要(yao)的(de)(de)十(shi)幾(ji)種酶(mei)（如(ru)細胞(bao)色素(su)(su)C、細胞(bao)色素(su)(su)氧化酶(mei)等等）的(de)(de)組成要(yao)素(su)(su)。

3、臘肉中(zhong)還含有維生(sheng)素(su)A，維生(sheng)素(su)A是構成視覺細胞中(zhong)感受弱(ruo)光的(de)視紫紅質(zhi)的(de)組成成分(fen)，能保(bao)護(hu)視力，保(bao)持皮膚、骨骼、牙齒和(he)毛發健康(kang)生(sheng)長。

4、臘肉中的(de)(de)蛋白質含人體所必需(xu)的(de)(de)八種氨(an)(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)，即色(se)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、苯丙(bing)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、賴(lai)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、異(yi)亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)和(he)纈(xie)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)，而且(qie)比(bi)值(zhi)很接近(jin)人體所需(xu)的(de)(de)比(bi)值(zhi)，可(ke)以為生長發育提(ti)供足(zu)夠的(de)(de)營養。

5、臘肉含有較多的(de)鈣(gai)、鎂、磷、鈉(na)、鉀、氯(lv)等必需的(de)微量(liang)元素，其中鈣(gai)、磷是生長骨骼的(de)營養要素，能(neng)夠強壯骨骼、預(yu)防佝僂病。

臘肉的危害

1、臘(la)肉(rou)一般是(shi)用豬肉(rou)腌(a)制(zhi)而成(cheng)的。豬肉(rou)當中的脂肪(fang)含量較高，如果(guo)食用過多(duo)的臘(la)肉(rou)，可(ke)能(neng)導致身體積累過多(duo)的膽固醇，增加人體患上(shang)脂肪(fang)肝的概率。

2、臘(la)(la)肉(rou)的味道略咸，如果過多的食用臘(la)(la)肉(rou)，身體會感覺到渴，此時就需(xu)要大(da)量飲(yin)水(shui)來(lai)緩解，如果飲(yin)水(shui)過多，則容易(yi)導致(zhi)身體水(shui)腫。

3、臘肉一般都是用煙(yan)熏制(zhi)而成(cheng)，煙(yan)霧中含有大量的有害物(wu)質，如酚類、醇類等，這(zhe)些物(wu)質會殘留在臘肉表面，食用過多可能會患上(shang)胃癌(ai)。