雅(ya)(ya)魚是生(sheng)長在雅(ya)(ya)安(an)的名貴冷水魚,體形似鯉,鱗細(xi)如(ru)鱒,口感爽滑(hua),肉質細(xi)嫩(nen),營養豐富,久吃不膩(ni),為歷代貢(gong)品(pin)。
雅魚的(de)最大(da)(da)特點(dian)是其頭(tou)部(bu)天堂藏有(you)一把寶(bao)劍,相(xiang)傳這把寶(bao)劍是當年女媧補(bu)天時,不(bu)慎(shen)將寶(bao)劍掉入(ru)水(shui)中幻化而成的(de),因此這把寶(bao)劍也(ye)成為辨(bian)別雅魚真偽的(de)最大(da)(da)標志。
1、選雅魚一尾(wei),去鱗(lin)剖腹取內臟(zang),洗凈(jing),魚身(shen)兩面剞刀,遍抹紹酒、精鹽,入油鍋炸至皮皺后(hou)撈出。
2、鍋換冷油,逐漸(jian)加溫(wen)煸炒泡辣椒(jiao)、剁(duo)細的豆(dou)瓣、姜蒜顆,至出(chu)香味即滲(shen)鮮湯(tang)燒至味香,打去味料渣。
3、將魚和炒酥的豬肉(rou)丁、鹽、醪糟汁(zhi)、白糖(tang)、醋(cu)入(ru)鍋同燒,待湯沸(fei)后移(yi)至(zhi)小火(huo)慢(man)燒,至(zhi)汁(zhi)稠魚入(ru)味(wei)即成。
1、雅(ya)魚富含多(duo)種不飽和脂肪(fang)酸,有利于降低血液中的膽固醇水(shui)平。
2、雅(ya)魚(yu)中的維(wei)生(sheng)素A、DHA等成分對眼睛的健(jian)康非常重要,可以保護(hu)視網膜(mo)和角膜(mo)組(zu)織,有改善視力之功效。
3、雅(ya)魚中含(han)有豐富的蛋白(bai)質、氨基酸等營養成分,可以提供身體所需的能量,有助于緩解疲(pi)勞。