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船菜介紹

所謂船菜，其實就是(shi)把禾(he)幫菜搬到游船上去吃，游船繞著禾(he)城的運(yun)河水(shui)(shui)道(dao)緩緩滑行(xing)，進入(ru)南湖繞航一圈，入(ru)夜，在水(shui)(shui)道(dao)兩旁夢幻(huan)的燈光(guang)下航行(xing)將近兩個小時，一頓大餐(can)，吃得眼花繚亂，餐(can)桌(zhuo)上，船舷外，目不暇給。未提箸(zhu)，先垂涎，大快朵頤，停箸(zhu)抬(tai)頭(tou)，則忽爾(er)狹(xia)長水(shui)(shui)巷，忽爾(er)湖寬(kuan)水(shui)(shui)闊。

嘉(jia)興菜(cai)(cai)獨自成系，與(yu)上海本幫(bang)菜(cai)(cai)，杭州(zhou)杭幫(bang)菜(cai)(cai)區別(bie)，稱(cheng)為(wei)“禾(he)幫(bang)菜(cai)(cai)”，禾(he)幫(bang)菜(cai)(cai)最令人(ren)稱(cheng)道的是“船菜(cai)(cai)”。

按嘉興(xing)一位老者的話(hua)說，禾(he)幫菜最(zui)大的特點就(jiu)是“土(tu)”——原料(liao)必(bi)須鄉(xiang)土(tu)，鄉(xiang)村收來的最(zui)新鮮的時令(ling)菜蔬，野菜竹筍，野生的魚蝦，土(tu)雞，野鴨都可(ke)以作為(wei)船菜原料(liao)。

船菜的由來

南湖船(chuan)菜(cai)(cai)源于(yu)江南水(shui)鄉(xiang)，經(jing)過嘉興南湖幾代船(chuan)娘(niang)的不斷改良，已成為具有自己特色(se)的宴席(xi)菜(cai)(cai)，為禾幫大菜(cai)(cai)中的一大菜(cai)(cai)系，在嘉興烹飪史(shi)上獨(du)樹一幟(zhi)。

南湖船(chuan)(chuan)菜在明(ming)、清時(shi)期盛名一時(shi)，當時(shi)的游(you)船(chuan)(chuan)一般(ban)在后艙設有廚房(fang)，船(chuan)(chuan)娘(niang)們(men)在不大的艄艙中，發揮(hui)著爆、炒、燎(liao)、煮、炸、熘、燴、燜(men)等絕技，因(yin)“船(chuan)(chuan)”而宜，準備了(le)各(ge)色各(ge)樣的佳肴備料，隨(sui)時(shi)等候(hou)客人的招呼(hu)享用。

南湖船(chuan)菜貴在精細，原料主要(yao)來自南湖特色(se)時鮮，如魚、蝦、蟹、鰻(man)之類，尤其(qi)注重(zhong)原料新(xin)鮮和烹飪(ren)手藝(yi)。

船(chuan)菜(cai)的品目有(you)：五(wu)香乳鴿、翡翠蟹(xie)斗、蜜汁火方、和合(he)二鮮(xian)等，許多(duo)菜(cai)肴均在船(chuan)上(shang)活捉、活殺、現(xian)烹、現(xian)吃(chi)，可(ke)謂鮮(xian)美(mei)絕口。南湖(hu)船(chuan)菜(cai)中還有(you)蝦(xia)仁、蝦(xia)圓、蟹(xie)粉、蹄(ti)筋、白木耳、蓮子等，名(ming)菜(cai)有(you)蟹(xie)黃(huang)魚(yu)翅、八寶鴨(ya)、魚(yu)肚、冷拌鱉裙、火腿幢、粉蒸肉等。

在品船(chuan)(chuan)菜的游船(chuan)(chuan)中(zhong)，一般還(huan)備有小(xiao)食和點心，常備的有南(nan)湖(hu)菱和南(nan)湖(hu)風菱、瓜(gua)子、蜜餞、粽子、燒賣、包子等(deng)。