農家粉蒸肉的做法
食材(cai):五花(hua)肉、雞(ji)蛋、蔥姜、土(tu)豆、生抽、老抽、蠔油、胡椒(jiao)粉、鹽。
步驟(zou):1、清洗五花(hua)肉,鍋(guo)燒(shao)熱后(hou)把豬皮(pi)朝下來回地蹭(ceng),一(yi)會你(ni)就能聞到(dao)一(yi)股燒(shao)焦(jiao)的(de)味道,豬皮(pi)上的(de)毛就會燙軟燙沒(mei),燒(shao)好(hao)后(hou)取出(chu)來放砧板上,再用刀(dao)將那些(xie)殘留的(de)豬毛刮干凈。
2、五花(hua)肉切片備用,不(bu)要太薄(bo),也不(bu)要太厚。
3、一個(ge)碗(wan)打入(ru)2個(ge)雞蛋(dan),先攪散,接(jie)著直(zhi)(zhi)接(jie)淋到五花肉(rou)里面來,再(zai)加一勺生粉后直(zhi)(zhi)接(jie)上手抓拌均勻,讓每(mei)一片(pian)五花肉(rou)都能裹上蛋(dan)液(ye)。
4、全部裹好后(hou)就可(ke)以(yi)起鍋熱(re)油了,平底鍋薄薄地刷一層油,油熱(re)后(hou)把五花(hua)肉(rou)放(fang)進(jin)來(lai)煎至兩面(mian)金黃即可(ke)。
5、切(qie)點蔥姜,小蔥切(qie)段兒,生(sheng)姜切(qie)片,切(qie)好后直接(jie)加到(dao)五花(hua)肉里面來,再來2勺(shao)生(sheng)抽(chou)(chou)、半勺(shao)老抽(chou)(chou)、一(yi)勺(shao)蠔(hao)油、半勺(shao)胡椒粉、一(yi)勺(shao)鹽。
6、上(shang)手(shou)充(chong)分抓勻,腌制半(ban)個(ge)小時。
7、土(tu)豆削皮改刀切塊,用碗裝(zhuang)起來后再加一勺鹽稍(shao)微腌制一小會(hui)兒。
8、準備(bei)一(yi)小(xiao)碗(wan)大米,加水清洗干凈(jing)后瀝干水分,然后直接倒入鍋中。
9、用中火(huo)炒(chao)干水分,水分都全部炒(chao)干以(yi)后(hou)再轉小火(huo)慢(man)慢(man)炒(chao),直到大米微微焦(jiao)黃。
10、大米放涼后(hou)用料理機或者是(shi)絞(jiao)肉機打碎(sui)。
11、把剛剛打好(hao)的米面加進肉里,讓每一(yi)塊兒肉上(shang)都能裹(guo)上(shang)一(yi)層米面,最后再加點清水抓拌均勻。
12、另(ling)準備一個大碗(wan),先(xian)把(ba)(ba)土(tu)豆倒進來(lai),再把(ba)(ba)肉鋪在上面,放肉的時候蔥段和姜片就不用加進來(lai)了(le)。
13、一片(pian)片(pian)擺好后(hou)就可(ke)以(yi)上鍋蒸了(le),水開記時(shi)間,大火1個小時(shi)就可(ke)以(yi)出(chu)鍋了(le),再撒點小蔥(cong)花點綴一下即可(ke)。