欖角源自(zi)于黑欖的果實(shi),以(yi)肉厚味鮮(xian)聞名,成熟(shu)的黑欖,富含澀(se)味,生不能吃。
欖角(jiao)的做(zuo)法五花八門,主(zhu)要分有兩種(zhong):干欖角(jiao)和(he)濕欖角(jiao)。
做(zuo)干(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)角(jiao)要(yao)將黑(hei)欖(lan)(lan)(lan)泡在水里,加(jia)火燒熱(re)(re),一(yi)邊(bian)加(jia)熱(re)(re)一(yi)邊(bian)不(bu)停攪動(dong),要(yao)掌握好火候,當手感(gan)到燙(tang)(約50度(du))而不(bu)能再伸入水中(zhong)時,就停止(zhi)加(jia)熱(re)(re),讓(rang)黑(hei)欖(lan)(lan)(lan)在熱(re)(re)水中(zhong)浸燜,待欖(lan)(lan)(lan)肉變軟,才把欖(lan)(lan)(lan)果(guo)撈起,再用線把它(ta)分(fen)成(cheng)兩(liang)半,中(zhong)塞幼鹽腌(a)制,最后晾干(gan)(gan)就可以做(zuo)成(cheng)美(mei)味可口的干(gan)(gan)欖(lan)(lan)(lan)角(jiao)。
而做濕欖(lan)角(jiao)則要(yao)將水(shui)(shui)加熱到沸騰,再將黑欖(lan)泡在水(shui)(shui)里(li),停止加熱,待欖(lan)肉(rou)變(bian)脆,才把(ba)欖(lan)果(guo)撈起,然后(hou)用刀把(ba)它分(fen)成兩半,再將其至于瓶(ping)罐(guan)中加鹽和小許白(bai)酒腌制(zhi),最后(hou)只需等待數周后(hou)便(bian)可(ke)做成芳香美(mei)味(wei)的濕欖(lan)角(jiao)。
1、欖角具有(you)清(qing)熱(re)解毒、清(qing)肺利咽的功(gong)效,對于(yu)咽喉腫痛、肺熱(re)咳嗽等病(bing)癥有(you)一定的調理作用,并且還能消腫止(zhi)痛,可以治療多發性癤腫。
2、欖角還能(neng)生津止(zhi)渴(ke),有效的(de)補充(chong)體液,能(neng)夠(gou)緩解胃火(huo)旺(wang)盛、津液不(bu)足導(dao)致的(de)咽干口(kou)燥。
3、欖角還具(ju)有(you)舒筋活絡、祛風(feng)祛濕(shi)的作(zuo)用,有(you)助于(yu)緩(huan)解風(feng)濕(shi)腰腿痛、手足麻木等癥。
食材:排骨、欖角(jiao)、鹽、白砂糖、豉油(you)、姜、蔥(cong)。
步驟(zou):1、首(shou)先將排(pai)(pai)骨砍(kan)小塊,沖(chong)洗(xi)干凈,放(fang)入清(qing)(qing)水(shui)中(zhong)浸泡出血水(shui),撈出濾出多余(yu)的水(shui)分(fen),加入調(diao)味料中(zhong)的鹽腌制(zhi)半小時,分(fen)3次加入少許(xu)清(qing)(qing)水(shui)抓至排(pai)(pai)骨肉(rou)起膠光亮,經過這樣處理的排(pai)(pai)骨無論是用來焗(ju)或清(qing)(qing)蒸的肉(rou)質都會更嫩滑。
2、腌好的排骨加入5克(ke)豉油和白砂糖拌勻(yun),再加入少許食用油拌勻(yun)。
3、中(zhong)小(xiao)火燒熱(re)不(bu)粘鍋,加(jia)入(ru)食用油,加(jia)入(ru)姜片炒香,加(jia)入(ru)排(pai)骨翻炒至轉色(se),加(jia)入(ru)少(shao)許清水,蓋上(shang)蓋子,轉小(xiao)火燜(men)煮約(yue)10分鐘(zhong),加(jia)入(ru)欖角煮2分鐘(zhong)至水干(gan)。
4、打開鍋(guo)蓋,淋入約10克豉油(you)翻(fan)炒均勻(yun),加入蔥段(duan)翻(fan)炒幾下即可(ke)出鍋(guo)裝盤。