梅村豆腐干品質特點

梅(mei)村豆腐干與一(yi)般的茶(cha)干大有不(bu)同，外觀顏色醬紅，內(nei)質玉(yu)(yu)白細嫩(nen)，如剝新鮮之荔枝，如琢塵封之古(gu)玉(yu)(yu)，其外緊內(nei)松、韌而(er)不(bu)硬、松而(er)不(bu)散，酥軟鮮香，口感淳樸，極耐品味。目前，“梅村香干(gan)煲(bao)”已成(cheng)為池州城內大(da)小賓館飯(fan)店(dian)的特(te)色菜(cai)和招牌菜(cai)。

梅村豆腐干制作方法

梅村(cun)豆(dou)腐干其(qi)用(yong)水潔凈，取霄坑(keng)大(da)峽谷的(de)天然山泉水；其(qi)用(yong)料(liao)純粹(cui)，不(bu)添加任(ren)何輔料(liao)；其(qi)工藝(yi)獨特，保持石膏(gao)點鹵(lu)(lu)的(de)傳統加工方法(fa)，從(cong)黃豆(dou)清洗、浸泡、磨碎(sui)、蒸煮(zhu)、過濾、點漿、凝(ning)聚、澆制(zhi)、壓榨、劃坯、鹵(lu)(lu)煮(zhu)，每一道工序都是(shi)精雕細琢，其(qi)坯干成型后，再經長時間文火鹵(lu)(lu)煮(zhu)，讓秘制(zhi)的(de)鹵(lu)(lu)汁滲(shen)透其(qi)中即成。

梅村豆腐干的“魔(mo)法”關鍵(jian)在(zai)(zai)水(shui)。在(zai)(zai)特色美食(shi)示范村(cun)——霄坑，霄坑大峽谷流的(de)是天然山泉水(shui)，最高海拔1086米，森林覆(fu)蓋率98%，雨水(shui)充(chong)沛，谷底溪(xi)水(shui)長流不斷(duan)，巖石(shi)晶瑩剔透。用的都是霄坑大(da)佛堂(tang)山(shan)的水(shui)，采用傳統的過濾制(zhi)(zhi)作技藝，最大(da)限(xian)度地保(bao)持豆制(zhi)(zhi)品的原(yuan)始豆香味和營(ying)養成分。

梅村香干煲制作方法

以梅村豆腐干為主(zhu)料(liao)配(pei)上仔排做香(xiang)干煲更(geng)是別(bie)有一番(fan)風味。該菜做法簡單，原料(liao)有仔排，梅村香(xiang)干，醬油，味精(jing)，色拉(la)油。

豆腐干兩面剝上(shang)花刀(dao)，焯水(shui)，加入(ru)(ru)調料，用小(xiao)火燉，仔排斬成塊入(ru)(ru)鍋煸炒(chao)后加入(ru)(ru)料酒，倒入(ru)(ru)香(xiang)干，沸后，盛(sheng)入(ru)(ru)煲仔內，淋上(shang)明油，加蓋(gai)后用小(xiao)火燉制，即成。這樣一(yi)道香(xiang)干煲上(shang)得桌來，一(yi)股濃郁的大(da)豆與排骨的香(xiang)氣交融撲面而來，常惹得吃(chi)客(ke)顧不(bu)得燙嘴，伸出筷子搶(qiang)得一(yi)塊，放(fang)在嘴邊，輕(qing)輕(qing)吹來，待熱氣稍降即送(song)入(ru)(ru)口(kou)中(zhong)。細細品味后，頓(dun)覺酥軟鮮(xian)香(xiang)，口(kou)味淳樸(pu)。