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鍋包肉和糖醋里脊的區別

1、鍋(guo)包肉(rou)通(tong)常是把肉(rou)切大薄(bo)片，糖醋(cu)里脊則通(tong)常是切成(cheng)條狀。

2、鍋(guo)包(bao)肉(rou)炸制的(de)時間(jian)比糖(tang)醋里脊(ji)時間(jian)長(chang)，通常(chang)(chang)要炸制兩遍，炸出的(de)肉(rou)質干硬，口感更焦脆；糖(tang)醋里脊(ji)通常(chang)(chang)只(zhi)炸制一遍就行了，炸制時間(jian)也短，以求達(da)到外焦里嫩的(de)效果。

3、鍋(guo)包肉(rou)是(shi)干烹，或(huo)者說是(shi)溜和爆相結(jie)合(he)的(de)技法，炸(zha)好后，用(yong)大火把清汁的(de)味道烹入肉(rou)中，肉(rou)保持(chi)焦脆的(de)口感；糖醋里(li)脊是(shi)溜，汁里(li)加(jia)水淀粉，裹(guo)的(de)汁更濃(nong)稠。

4、鍋包肉的芡是包住(zhu)的，糖醋里脊(ji)的芡是流下來的。

5、糖醋(cu)(cu)(cu)里脊(ji)和鍋包肉雖然都需要(yao)放醋(cu)(cu)(cu)，但鍋包肉放醋(cu)(cu)(cu)的目的是(shi)增香，更多是(shi)醋(cu)(cu)(cu)意而不是(shi)醋(cu)(cu)(cu)味(wei)；糖醋(cu)(cu)(cu)里脊(ji)的酸味(wei)是(shi)能明(ming)顯(xian)吃出來的，調味(wei)上酸甜(tian)為主(zhu)。

鍋包肉的做法

食材(cai)：豬里脊肉、土豆淀粉、白糖、醋、醬油(you)、鹽、香油(you)、蔥、姜、蒜、香菜(cai)適(shi)量。

步驟：1、把豬里脊肉切成(cheng)3毫米厚的大片，用適(shi)量鹽抓勻、入底味，淀(dian)(dian)粉加水泡透，待淀(dian)(dian)粉沉(chen)淀(dian)(dian)，把水倒出。

2、把淀粉放到(dao)裝(zhuang)肉的碗里，抓勻(yun)，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。

3、鍋上火，加入3斤(jin)油，待燒至七成熱時(shi)，逐片(pian)下入掛(gua)好(hao)淀粉的(de)肉片(pian)，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時(shi)有(you)清脆聲撈出。

4、待油(you)溫上(shang)升至八成熱，再下入(ru)肉片(pian)復炸(zha)，把(ba)糖、醋、醬(jiang)油(you)、香油(you)調勻，肉炸(zha)脆用漏(lou)勺撈出。

5、鍋(guo)留底油，放蔥(cong)、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片(pian)，烹入糖(tang)醋汁，顛翻均勻(yun)，加香菜(cai)梗(geng)，出鍋(guo)裝盤即可。

鍋包肉功效與作用

1、鍋(guo)包肉含有豐富(fu)的蛋白質，能夠為(wei)人體提(ti)供能量(liang)，在人體生長(chang)發育的過程中(zhong)發揮著舉(ju)足輕重的作用。

2、鍋(guo)包肉富含鐵元素(su)，鐵元素(su)是血紅蛋白的組(zu)成(cheng)成(cheng)分，吃(chi)鍋(guo)包肉能(neng)夠(gou)有效地預(yu)防缺(que)鐵性(xing)貧(pin)血。 ?

3、鍋(guo)包肉中含有(you)B族維生(sheng)素(su)，能(neng)夠調節人體新陳代謝。 ?

4、鍋(guo)包(bao)肉(rou)中含(han)有(you)(you)鈣(gai)、鉀等礦物質元(yuan)素，吃鍋(guo)包(bao)肉(rou)有(you)(you)助于身體(ti)補鈣(gai)，促進骨骼正常(chang)的(de)生長發(fa)育。鉀元(yuan)素能(neng)夠(gou)維(wei)持(chi)體(ti)液的(de)滲透壓平衡，具有(you)(you)利尿的(de)功(gong)能(neng)。