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鍋包肉和糖醋里脊的區別

1、鍋包肉通(tong)常是把肉切(qie)(qie)大薄片，糖醋里(li)脊則通(tong)常是切(qie)(qie)成(cheng)條狀。

2、鍋包肉(rou)炸(zha)制的時(shi)間比(bi)糖醋里(li)脊(ji)時(shi)間長，通常(chang)要炸(zha)制兩遍(bian)，炸(zha)出(chu)的肉(rou)質(zhi)干硬，口感更焦脆；糖醋里(li)脊(ji)通常(chang)只炸(zha)制一遍(bian)就行了，炸(zha)制時(shi)間也短，以求達到外(wai)焦里(li)嫩的效果。

3、鍋包肉(rou)是(shi)干烹(peng)，或者說是(shi)溜(liu)和爆相(xiang)結(jie)合(he)的技法(fa)，炸好后，用大火把清(qing)汁(zhi)的味道烹(peng)入肉(rou)中，肉(rou)保持焦脆的口感；糖(tang)醋里脊是(shi)溜(liu)，汁(zhi)里加水(shui)淀粉，裹(guo)的汁(zhi)更濃稠(chou)。

4、鍋包肉(rou)的芡(qian)是包住的，糖醋里脊的芡(qian)是流下(xia)來的。

5、糖醋(cu)(cu)里脊和鍋(guo)包肉雖(sui)然都需要放醋(cu)(cu)，但(dan)鍋(guo)包肉放醋(cu)(cu)的目(mu)的是(shi)(shi)增香，更多是(shi)(shi)醋(cu)(cu)意而不是(shi)(shi)醋(cu)(cu)味(wei)(wei)；糖醋(cu)(cu)里脊的酸(suan)味(wei)(wei)是(shi)(shi)能明顯吃出來的，調味(wei)(wei)上(shang)酸(suan)甜(tian)為主。

鍋包肉的做法

食材：豬里脊肉、土豆淀粉、白糖(tang)、醋、醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

步驟：1、把豬里脊肉切成3毫米厚(hou)的大片，用適(shi)量鹽抓勻、入底味，淀(dian)粉(fen)加水(shui)泡透，待淀(dian)粉(fen)沉淀(dian)，把水(shui)倒出(chu)。

2、把(ba)淀粉放(fang)到裝肉的碗里(li)，抓勻，蔥姜切絲(si)，蒜切片，香菜梗切段。

3、鍋上火，加入3斤油，待(dai)燒至七成熱時(shi)，逐片下入掛好(hao)淀粉的肉(rou)片，炸至3分(fen)鐘左右(you)，外(wai)表挺實(shi)、敲(qiao)時(shi)有清脆聲撈出。

4、待油(you)溫(wen)上(shang)升至八成熱(re)，再下入肉(rou)片復炸，把(ba)糖、醋(cu)、醬油(you)、香油(you)調勻，肉(rou)炸脆用漏勺撈(lao)出。

5、鍋(guo)留底油，放(fang)(fang)蔥、姜、蒜炒(chao)香(xiang)，放(fang)(fang)入炸好(hao)的肉片，烹入糖醋(cu)汁，顛翻均勻，加香(xiang)菜梗，出(chu)鍋(guo)裝盤即可(ke)。

鍋包肉功效與作用

1、鍋包肉(rou)含有豐富的(de)蛋白質(zhi)，能夠為(wei)人體(ti)提供能量，在人體(ti)生長(chang)發育的(de)過程中(zhong)發揮著舉足輕重的(de)作用。

2、鍋(guo)包肉(rou)富含鐵(tie)元(yuan)素(su)，鐵(tie)元(yuan)素(su)是血紅(hong)蛋白的組成成分(fen)，吃鍋(guo)包肉(rou)能夠有效地預防缺鐵(tie)性貧(pin)血。 ?

3、鍋包肉中含有B族維(wei)生素，能夠調節人(ren)體新(xin)陳(chen)代謝(xie)。 ?

4、鍋包肉中含有鈣、鉀等礦物質(zhi)元素(su)，吃鍋包肉有助于身體(ti)補鈣，促進(jin)骨骼正常(chang)的生長發(fa)育。鉀元素(su)能夠維持體(ti)液的滲透壓平衡，具(ju)有利(li)尿(niao)的功能。