明(ming)朝嘉靖年間,閣老嚴嵩為了討皇帝歡心,從(cong)一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥(yao)獻給皇帝,以(yi)燒湯(tang)(tang)飲之。該湯(tang)(tang)美味無(wu)窮,龍顏大喜,命名為“御湯(tang)(tang)”。
明(ming)朝(chao)亡后,御廚趙(zhao)紀攜帶此(ci)藥逃至河南逍遙,將(jiang)此(ci)方傳到(dao)了該(gai)地。該(gai)地人以(yi)此(ci)湯(tang)辣味俱全(quan),遂改名為(wei)“胡辣湯(tang)”。
因為逍遙與皖北地(di)理位置上(shang)的(de)(de)緊(jin)密(mi),胡(hu)辣湯在河(he)南(nan)安徽等(deng)地(di)流行開來,并演變(bian)成為當地(di)的(de)(de)特色傳統美(mei)食。
準備材料:
半肥半瘦豬(zhu)肉、鹽(yan)、黑胡椒(jiao)、綠豆粉條(tiao)、粉芡、雞蛋(dan)、紅糖、醬油、十三香、蔥花(hua)、骨(gu)頭湯、姜(jiang)粉。
制作步驟:
1、肉切(qie)細條,加入(ru)鹽,少(shao)量(liang)十三(san)香(xiang),調勻(yun),腌制10分(fen)鐘入(ru)味后,加人粉芡(qian)、雞蛋、適量(liang)水,使勁(jing)捏拌勻(yun),水不要(yao)太(tai)多,要(yao)保證肉和(he)粉芡(qian)能成黏(nian)黏(nian)的一坨。
2、鍋中加水至滾開,用(yong)手團(tuan)直(zhi)徑(jing)3-5厘(li)米的肉(rou)球下鍋,至粉芡變略透明色后,用(yong)漏勺撈出,放入(ru)事前備(bei)(bei)好的涼(liang)水中冷卻備(bei)(bei)用(yong)。
3、鍋中倒(dao)入(ru)事(shi)先準備的(de)大骨(gu)頭(tou)湯,粉條要提前(qian)半個小時用開(kai)水發脹后(hou)瀝干水后(hou)入(ru)鍋煮(zhu)(zhu),加入(ru)黑胡椒(jiao)(jiao)粉、花椒(jiao)(jiao)粉、紅糖(tang),姜粉或(huo)姜塊,煮(zhu)(zhu)上5分鐘。
4、倒(dao)入(ru)粉酥肉,煮10-20分(fen)鐘(zhong),倒(dao)入(ru)適(shi)量醬油。
5、出鍋(guo)前加入(ru)適量(liang)蔥花碎末(mo)即可。
經常(chang)(chang)食用潢川胡(hu)辣湯可以起到健脾開胃、去寒除(chu)濕、溫中散寒的(de)作用,適宜食欲不佳(jia)者、氣(qi)虛(xu)無力(li)者食用,痞(pi)滿者和內熱者最好(hao)不要經常(chang)(chang)吃。