后(hou)安(an)粉(fen)(fen)(fen)條是(shi)海南省萬(wan)寧(ning)市(shi)的(de)特產,產自萬(wan)寧(ning)后(hou)安(an)鎮(zhen),后(hou)安(an)鎮(zhen)是(shi)一個(ge)小鎮(zhen),人不多,但是(shi)整個(ge)鎮(zhen)幾乎到處都是(shi)粉(fen)(fen)(fen)店,到處都飄揚這后(hou)安(an)米粉(fen)(fen)(fen)的(de)香味。人們似乎已經將后(hou)安(an)粉(fen)(fen)(fen)視為自己生命中不可(ke)缺少的(de)一部分。
準備食(shi)材(cai):米粉(fen)、油豆泡、火腿、芹(qin)菜(cai)丁、蝦(xia)仁、豬肉(rou)皮、蔥段、干辣椒(jiao)、姜末(mo)、胡椒(jiao)粉(fen)、鹽、雞精、醋、醬油、香油、蒜丁。
步驟:
1、鍋中倒(dao)入適量(liang)油,涼油下(xia)鍋把蔥段炸出(chu)香味(wei)來,顏色(se)為金黃色(se)。要小火(huo)炸,火(huo)大蔥段會糊鍋,味(wei)道(dao)就不好了。蔥油炸好后倒(dao)入準備(bei)好的碗中備(bei)用(yong)。
2、鍋(guo)中再放(fang)少量的油,蝦仁(ren)下鍋(guo)炒(chao)香,小火放(fang)入適(shi)量的清水,把(ba)豬肉皮(pi)、火腿(tui)倒入鍋(guo)中煮,開鍋(guo)后撈出備(bei)用。把(ba)米(mi)粉先泡(pao)發,然后放(fang)入鍋(guo)中煮。
3、調一(yi)個(ge)碗(wan)汁,碗(wan)中(zhong)倒(dao)入醋、醬油(you)、香油(you)、雞精(jing)、鹽、干辣椒(jiao)、蒜(suan)丁攪勻。把煮好(hao)的(de)粉撈(lao)出(chu)來(lai),放入碗(wan)中(zhong),再把油(you)豆泡放入鍋中(zhong)煮一(yi)下,取出(chu)放在粉的(de)邊上。
4、在湯鍋里加入胡椒粉、鹽、雞精、芹(qin)菜(cai)丁煮湯,煮好后倒入粉碗中,倒入適量的蔥油,放上(shang)配料就做(zuo)好了(le)。