定安縣龍(long)門(men)蘿(luo)卜干,加入新鮮大蒜、用(yong)花生油拌勻(yun),喜愛辣(la)(la)口味的(de)人(ren)還可以加點小米辣(la)(la)、香蔥,光聞味道就(jiu)(jiu)令人(ren)垂涎三尺。龍(long)門(men)蘿(luo)卜干一(yi)直頗有名氣,至今有300多年歷史。在解放初期,那時(shi)候經濟條件(jian)不好,能(neng)有蘿(luo)卜干送稀飯吃就(jiu)(jiu)是一(yi)件(jian)很(hen)幸福(fu)的(de)事。那時(shi)候很(hen)多人(ren)到龍(long)門(men)來(lai)買蘿(luo)卜干,龍(long)門(men)蘿(luo)卜干的(de)名氣就(jiu)(jiu)是這樣打出去(qu)的(de)。
龍門(men)蘿(luo)卜(bu)干不算咸,入口甜(tian)脆(cui)爽,伴著花生油的香味(wei),唇齒留香。光(guang)吃(chi)蘿(luo)卜(bu)干,就能喝完一碗(wan)稀飯。
制作(zuo)龍(long)門蘿(luo)(luo)卜干并不難,但是(shi)龍(long)門蘿(luo)(luo)卜干怎么做(zuo)又(you)脆又(you)好吃(chi)?蘿(luo)(luo)卜干要做(zuo)得脆,主要在于蘿(luo)(luo)卜是(shi)否(fou)新鮮(xian),是(shi)不是(shi)“多(duo)次(ci)腌(a)曬”。蘿(luo)(luo)卜的(de)好壞(huai)很關鍵,每年10月(yue)份,將蘿(luo)(luo)卜播種(zhong)后(hou)(hou),等(deng)到(dao)次(ci)年1月(yue)份,也就是(shi)等(deng)蘿(luo)(luo)卜生(sheng)長90天后(hou)(hou)制作(zuo)蘿(luo)(luo)卜干最好。等(deng)到(dao)收獲時節,拔蘿(luo)(luo)卜時不要將蘿(luo)(luo)卜葉(xie)子(zi)給去掉,而是(shi)直接(jie)將蘿(luo)(luo)卜連葉(xie)子(zi)在陽光下曬,等(deng)到(dao)帶葉(xie)的(de)蘿(luo)(luo)卜已(yi)萎縮(suo),農(nong)戶就可以(yi)直接(jie)將蘿(luo)(luo)卜收回家中。
用(yong)(yong)(yong)刀將葉(xie)子去掉,將蘿(luo)卜(bu)切(qie)開,然(ran)后往切(qie)口處撒點(dian)鹽(yan)(yan),再將切(qie)好(hao)的(de)蘿(luo)卜(bu)放(fang)在水缸(gang)里(li)(li)。撒上鹽(yan)(yan)的(de)蘿(luo)卜(bu)到第二天就開始萎縮,而且缸(gang)里(li)(li)會出現大量的(de)鹽(yan)(yan)水,此時的(de)蘿(luo)卜(bu)還不(bu)能(neng)食(shi)用(yong)(yong)(yong)。先用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)水對腌制的(de)蘿(luo)卜(bu)進行沖洗,然(ran)后再放(fang)在庭院里(li)(li)曬。不(bu)斷反復地進行腌制、沖水4次后,此時的(de)蘿(luo)卜(bu)已開始變干(gan),但比較苦澀還不(bu)能(neng)食(shi)用(yong)(yong)(yong)。
將變干的(de)蘿卜放(fang)在干凈的(de)水缸內(nei),每放(fang)一層(ceng)(ceng)就撒一層(ceng)(ceng)鹽巴,量不宜過多,最后再蓋好,目的(de)是為了讓蘿卜更(geng)好地發酵。等(deng)過了45天(tian)之(zhi)后,蘿卜干就制成了。如此做成的(de)蘿卜干不僅味(wei)道(dao)鮮美(mei),而且容(rong)易保存(cun),存(cun)放(fang)一年都不會(hui)壞。
龍門(men)蘿(luo)卜干至今有300多年(nian)歷(li)史,明末清初(chu)就聞名島內外。在龍門(men)鎮有一處久溫塘熱帶火(huo)山(shan)冷(leng)泉(quan)(quan)。它是(shi)中(zhong)國第三大冷(leng)泉(quan)(quan),常年(nian)水(shui)溫常年(nian)水(shui)溫23~25℃,夏涼冬暖,這也是(shi)屹(yi)今為止發現的(de)中(zhong)國最大的(de)熱帶富硒火(huo)山(shan)冷(leng)泉(quan)(quan)。當地居民利用(yong)天(tian)然的(de)冷(leng)泉(quan)(quan)資源,澆灌種(zhong)植在火(huo)山(shan)巖(yan)上的(de)蘿(luo)卜,因(yin)泉(quan)(quan)水(shui)中(zhong)所(suo)含有的(de)富硒物質被(bei)種(zhong)植的(de)蘿(luo)卜吸收,常食用(yong)還可以降(jiang)血(xue)脂、降(jiang)血(xue)壓。