內(nei)蒙古(gu)的(de)(de)肴驢肉(rou)烹(peng)制工(gong)藝與廣饒縣的(de)(de)類(lei)似,采(cai)用許多中藥(yao)材料開發出獨特的(de)(de)口味。
選取肉質(zhi)卓越的(de)驢子(zi)作(zuo)為(wei)原材料(liao),將驢肉洗凈后,以老湯為(wei)底湯,加入適當的(de)中藥(yao)材料(liao)如(ru)白芷、八角、丁香(xiang)、桂皮等,用中小火慢慢煨燉。
1、驢肉(rou)切(qie)塊冷水下(xia)鍋,不要蓋鍋蓋,大火煮開撈出,把血沫和(he)腥味(wei)洗掉。
2、熱(re)油(you)放入蔥、姜、蒜、八角(jiao)、花椒、桂皮(pi)炒香。
3、放(fang)入(ru)洗凈(jing)的驢肉(rou),倒(dao)入(ru)料酒繼續(xu)翻(fan)炒。
4、放入冰糖(tang)、生抽和老(lao)抽繼續翻炒上色。
5、放入開(kai)水,大火(huo)煮開(kai)后小火(huo)慢(man)燉。
6、一個半(ban)小時左右,肉燉爛(lan)后,放入鹽和黑胡椒,大火收汁。
7、盛出(chu),撒上蔥花即可。