廣東潮州的浮山柿餅介紹

柿餅是用柿子人(ren)工干(gan)燥成的(de)餅狀(zhuang)食品，又稱干(gan)柿、柿干(gan)，可用作點心餡(xian)。浮(fu)(fu)山(shan)柿餅是著名的(de)潮汕特(te)產之一。浮(fu)(fu)山(shan)柿餅色灰白，斷面呈金(jin)黃半透明(ming)較(jiao)質狀(zhuang)、柔軟(ruan)、甜美(mei)，性甘濕無(wu)毒、潤心肺、止咳化痰、清熱(re)解渴、健脾(pi)澀腸(chang)。

浮山柿餅是市級非遺嗎

是。2023年，“浮山柿餅”入選潮州市(shi)非物質(zhi)文化遺(yi)產代(dai)表性項(xiang)目。

據(ju)悉，“浮山柿(shi)餅”形成于清代，至今已(yi)有兩百(bai)多(duo)年(nian)歷(li)史(shi)，據(ju)《饒(rao)平鄉(xiang)土》記載：“漢(han)塘柿(shi)餅歷(li)史(shi)上久負盛(sheng)名，浮山柿(shi)餅古往今來是饒(rao)邑聞(wen)名之(zhi)土特(te)產。”制作柿(shi)餅需經歷(li)挑選清洗、柿(shi)抽剝皮(pi)、小刀去蒂、日間翻面、晚間打露、壓(ya)捏定型、濡養(yang)析(xi)霜(shuang)等多(duo)道傳統制作工(gong)藝(yi)，不僅是沉淀陽(yang)光(guang)味道的綠色美食，也(ye)是古法晾曬嫻熟工(gong)藝(yi)的展現。

浮山柿餅的優勢

浮(fu)山鎮有山地(di)面積63912畝，土(tu)地(di)疏松肥沃，土(tu)壤十分適宜柿(shi)樹的種植(zhi)，加之當地(di)種植(zhi)青柿(shi)及(ji)制(zhi)作柿(shi)餅歷(li)史悠久，已(yi)有200多年的歷(li)史，所(suo)以群眾(zhong)種柿(shi)經(jing)驗豐富，管(guan)理有法(fa)，生產的果實個(ge)子大(da)，味(wei)道香甜。

浮山鎮(zhen)的(de)(de)農民都掌握一套完善的(de)(de)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)制(zhi)作(zuo)技術，且技術熟練，僅制(zhi)作(zuo)柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)刮皮(pi)(pi)這(zhe)道加(jia)工工序，很多群眾每天能刮近千斤青柿(shi)(shi)(shi)，刮皮(pi)(pi)技術要求很高，刮皮(pi)(pi)用力適中，只刮掉表(biao)皮(pi)(pi)，不能傷(shang)及第(di)二層(ceng)皮(pi)(pi)，否則，影響柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)制(zhi)作(zuo)質量。這(zhe)些柿(shi)(shi)(shi)果刮皮(pi)(pi)后(hou)，要反復地(di)曬(shai)、涼、揉，放進(jin)蒸籠里與配好(hao)的(de)(de)硫磺反復蒸薰后(hou)，再與上年(nian)度繁殖出來的(de)(de)微粒真菌“白酶”進(jin)行“0”，前后(hou)需要20多道工序，約半個(ge)多月時間，青柿(shi)(shi)(shi)才能變成柿(shi)(shi)(shi)餅(bing)。

浮(fu)山(shan)鎮的漢(han)塘、坪洋兩(liang)個村生(sheng)產(chan)(chan)柿(shi)餅(bing)，其狀(zhuang)圓扁，渾身雪白，果肉香(xiang)甜，營(ying)養豐富(fu)、既可食用(yong)，又(you)可藥(yao)用(yong)，對人體有重(zhong)要作用(yong)。浮(fu)山(shan)柿(shi)餅(bing)，不但銷往(wang)全國各地(di)，還(huan)遠銷東南亞(ya)一帶，供不應求。目(mu)前，浮(fu)山(shan)鎮種植柿(shi)樹(shu)達3000多畝，柿(shi)餅(bing)的生(sheng)產(chan)(chan)發展(zhan)，成為山(shan)區(qu)人民致富(fu)搖(yao)錢樹(shu)。

潮州柿餅的營養價值

浮山柿餅不(bu)僅味(wei)道鮮美(mei)，還有(you)很多的營養價值。柿餅中含有(you)豐富(fu)的維(wei)生素(su)C、纖維(wei)素(su)等成分，具(ju)有(you)清熱潤肺、生津(jin)止渴、健(jian)脾開胃等功效。