廣東潮州的浮山柿餅介紹

柿(shi)餅(bing)是用柿(shi)子人工干燥成的(de)餅(bing)狀(zhuang)食品，又稱干柿(shi)、柿(shi)干，可用作點心餡。浮(fu)山(shan)柿(shi)餅(bing)是著名的(de)潮(chao)汕特(te)產之一。浮(fu)山(shan)柿(shi)餅(bing)色灰白，斷面呈金黃(huang)半透明較質狀(zhuang)、柔軟(ruan)、甜美，性甘(gan)濕無毒(du)、潤心肺、止咳化痰(tan)、清(qing)熱解渴(ke)、健脾澀(se)腸。

浮山柿餅是市級非遺嗎

是。2023年，“浮山柿餅”入選潮州(zhou)市非物質文化遺產(chan)代表(biao)性項目。

據悉，“浮山柿餅”形成于清代，至今已有兩百多年(nian)歷史(shi)，據《饒平(ping)鄉(xiang)土(tu)》記載：“漢塘柿餅歷史(shi)上久負盛(sheng)名(ming)(ming)，浮山柿餅古(gu)往今來(lai)是饒邑(yi)聞(wen)名(ming)(ming)之土(tu)特產(chan)。”制(zhi)作柿餅需經歷挑(tiao)選清洗(xi)、柿抽剝皮、小刀去蒂、日間翻面、晚(wan)間打露、壓捏定型、濡養析霜等多道傳統(tong)制(zhi)作工藝(yi)(yi)，不僅是沉淀陽光味道的綠色美(mei)食(shi)，也是古(gu)法晾曬(shai)嫻熟工藝(yi)(yi)的展現。

浮山柿餅的優勢

浮山(shan)鎮有(you)山(shan)地面積63912畝(mu)，土(tu)地疏松肥沃(wo)，土(tu)壤十分適宜柿(shi)樹的種植(zhi)，加之當(dang)地種植(zhi)青柿(shi)及制作柿(shi)餅歷史悠久，已有(you)200多年的歷史，所以群眾種柿(shi)經驗豐富，管(guan)理(li)有(you)法，生產的果(guo)實個子(zi)大(da)，味道香甜(tian)。

浮山鎮的農民都掌握一套完善的柿(shi)餅制作技術，且技術熟(shu)練(lian)，僅制作柿(shi)餅刮皮這(zhe)道加工(gong)工(gong)序(xu)，很(hen)多(duo)(duo)群眾每天(tian)能(neng)刮近千斤(jin)青柿(shi)，刮皮技術要(yao)求(qiu)很(hen)高，刮皮用(yong)力適(shi)中，只刮掉表皮，不能(neng)傷及第(di)二(er)層(ceng)皮，否(fou)則，影響(xiang)柿(shi)餅制作質量(liang)。這(zhe)些柿(shi)果刮皮后(hou)，要(yao)反復地曬(shai)、涼、揉，放進(jin)蒸籠里與配好的硫磺反復蒸薰后(hou)，再(zai)與上(shang)年度繁殖出來的微粒真菌(jun)“白酶(mei)”進(jin)行(xing)“0”，前后(hou)需要(yao)20多(duo)(duo)道工(gong)序(xu)，約半(ban)個多(duo)(duo)月時間，青柿(shi)才能(neng)變成柿(shi)餅。

浮(fu)山(shan)(shan)鎮(zhen)的漢(han)塘(tang)、坪洋兩個村生產柿(shi)餅(bing)，其狀圓(yuan)扁，渾身雪白，果肉香甜，營養豐(feng)富、既可食用(yong)，又可藥(yao)用(yong)，對人(ren)體有(you)重要作用(yong)。浮(fu)山(shan)(shan)柿(shi)餅(bing)，不但銷往全國各地(di)，還遠銷東南亞一帶，供不應(ying)求。目前，浮(fu)山(shan)(shan)鎮(zhen)種植柿(shi)樹達3000多畝，柿(shi)餅(bing)的生產發展，成為山(shan)(shan)區人(ren)民致富搖錢樹。

潮州柿餅的營養價值

浮山(shan)柿(shi)餅(bing)不僅味道鮮美(mei)，還(huan)有很多的營(ying)養(yang)價值。柿(shi)餅(bing)中(zhong)含有豐富的維(wei)生素C、纖維(wei)素等成分，具有清熱(re)潤(run)肺(fei)、生津止渴(ke)、健脾(pi)開胃等功效。