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蘭州三炮臺簡介

三炮(pao)臺源(yuan)于盛唐時(shi)期，明清時(shi)期傳(chuan)入西北，與當地穆斯(si)林飲茶習俗相結合， 形成了獨樹一幟的、具(ju)有濃郁地方特色的茶品。茶具(ju)制作玲瓏小巧(qiao)，由(you)茶蓋、茶碗、茶托三部(bu)分組成，故稱為(wei)“三炮(pao)臺”或蓋碗茶。

三(san)炮臺(tai)又稱(cheng)“蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，回族傳統飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)風(feng)俗。是(shi)(shi)成都最(zui)先發(fa)明(ming)(ming)并獨具特(te)色。所謂“蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，包括(kuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)(gai)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)子(zi)(zi)三(san)部分，故稱(cheng)蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)或三(san)炮臺(tai)，其寓意為“天蓋(gai)(gai)(gai)之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)(gai) ；地載(zai)之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)；人育之(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)。”它包容了(le)(le)蜀人樸素的(de)(de)人文思(si)想。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)子(zi)(zi)，又叫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)舟，即承(cheng)受茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)托子(zi)(zi)。相傳是(shi)(shi)唐代德宗建中(zhong)年(nian)間（780－783年(nian)）由西川節度使(shi)崔(cui)寧(ning)之(zhi)女在成都發(fa)明(ming)(ming)的(de)(de)。因為原來(lai)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)(bei)沒(mei)有(you)襯底，常常燙著(zhu)手指，于是(shi)(shi)崔(cui)寧(ning)之(zhi)子(zi)(zi)就(jiu)巧思(si)發(fa)明(ming)(ming)了(le)(le)木盤(pan)子(zi)(zi)來(lai)承(cheng)托茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)杯(bei)(bei)(bei)。為了(le)(le)防止喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)杯(bei)(bei)(bei)易傾倒，她(ta)又設法(fa)用蠟將木盤(pan)中(zhong)央環(huan)(huan)上一圈，使(shi)杯(bei)(bei)(bei)子(zi)(zi)便(bian)于固定。這便(bian)是(shi)(shi)最(zui)早的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)。后(hou)來(lai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)改用漆(qi)環(huan)(huan)來(lai)代替蠟環(huan)(huan)，人人稱(cheng)便(bian)。到(dao)后(hou)世環(huan)(huan)底做(zuo)得越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)新穎，形狀百態，有(you)如(ru)環(huan)(huan)底杯(bei)(bei)(bei)。一種獨特(te)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船(chuan)文化(hua)，也叫蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)，就(jiu)在成都地區誕生了(le)(le)。這種特(te)有(you)的(de)(de)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)方(fang)式逐步由點巴蜀向(xiang)四周地區浸潤(run)發(fa)展，后(hou)世就(jiu)遍及于整個南方(fang)。

回族(zu)的蓋(gai)(gai)(gai)碗亦(yi)稱三(san)炮臺(tai)。因盛水的蓋(gai)(gai)(gai)碗由托盤、喇(la)叭口茶(cha)(cha)(cha)(cha)碗和茶(cha)(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)(gai)三(san)部分組成(cheng)，故稱蓋(gai)(gai)(gai)碗或三(san)炮臺(tai)。蓋(gai)(gai)(gai)碗茶(cha)(cha)(cha)(cha)因配(pei)料(liao)不(bu)同有(you)不(bu)同的茶(cha)(cha)(cha)(cha)名(ming)，如紅糖磚(zhuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、白糖清(qing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)、冰(bing)糖窩窩茶(cha)(cha)(cha)(cha)等(deng)。用滾開水沏成(cheng)。給(gei)客人(ren)上茶(cha)(cha)(cha)(cha)，要在(zai)吃飯(fan)前(qian)。倒茶(cha)(cha)(cha)(cha)時(shi)，要當著客人(ren)的面，將碗蓋(gai)(gai)(gai)揭開，放入茶(cha)(cha)(cha)(cha)料(liao)，然后沖開水加蓋(gai)(gai)(gai)，雙手捧送，表示對客人(ren)的尊(zun)敬。

蘭州三炮臺的原料

春尖茶、紅棗、桂圓干(gan)、葡萄干(gan)、冰糖、玫(mei)瑰花、菊(ju)花、枸杞、也可放入杏(xing)干(gan)、蓮藕(ou)心等(deng)

蘭州三炮臺的喝法

回族講究沏茶(cha)(cha),認為(wei)(wei)用(yong)雪水(shui)、泉(quan)水(shui)沏茶(cha)(cha)最佳。 飲(yin)用(yong)：喝三炮臺碗子(zi)(zi)茶(cha)(cha)時，一(yi)(yi)(yi)(yi)手(shou)提(ti)碗，一(yi)(yi)(yi)(yi)手(shou)握蓋，并用(yong)碗蓋隨手(shou)順碗口由里向(xiang)外刮幾下，使(shi)之濃釅，然后把(ba)蓋子(zi)(zi)蓋得(de)有點傾斜度,用(yong)嘴吸著喝。這(zhe)樣(yang)一(yi)(yi)(yi)(yi)則(ze)可(ke)以刮去茶(cha)(cha)湯面(mian)上(shang)的飄浮物(wu)；二則(ze)可(ke)以使(shi)茶(cha)(cha)葉和(he)添加物(wu)的汁(zhi)水(shui)相(xiang)融。不能拿掉上(shang)面(mian)的蓋子(zi)(zi)去吹飄在上(shang)面(mian)的茶(cha)(cha)葉,不能接(jie)連吞飲(yin)，要一(yi)(yi)(yi)(yi)口一(yi)(yi)(yi)(yi)口地慢飲(yin)。如此，一(yi)(yi)(yi)(yi)邊啜(chuo)飲(yin)，一(yi)(yi)(yi)(yi)邊不斷添加開水(shui)，直(zhi)到糖盡茶(cha)(cha)淡為(wei)(wei)止。當喝完(wan)一(yi)(yi)(yi)(yi)盅還想喝時,碗底(di)要留一(yi)(yi)(yi)(yi)點水(shui),不能喝干。

蘭州三炮臺的制作方法

1、桂圓干(gan)咬(yao)開口子(zi)，和所有(you)原料一起放進蓋(gai)碗里。

2、澆(jiao)上燒開的熱水(shui)，蓋上蓋，這(zhe)是第一泡水(shui)，5分鐘后，撇去(qu)，不用，算是洗(xi)(xi)茶洗(xi)(xi)料(liao)水(shui)。

所有的料放進蓋碗(wan)，就等熱水(shui)澆(jiao)上，洗個澡的先。

倒掉洗澡水，棄之不喝，第(di)二三泡水才是精華。

在西北喝碗子不(bu)能掀開蓋子對著碗子吹。喝之前一定要(yao)提起(qi)蓋在碗口刮幾下，把料攪(jiao)起(qi)來，一刮甜，二(er)刮香，三刮茶鹵變清湯(tang)。

碗(wan)(wan)子怎(zen)么喝(he)(he)才(cai)喝(he)(he)的(de)(de)(de)地(di)道，喝(he)(he)前拿(na)起(qi)蓋刮幾下，然后斜蓋，左(zuo)手(shou)的(de)(de)(de)大拇指、中指分別帶起(qi)碗(wan)(wan)子，食指壓住蓋子，右手(shou)托起(qi)下面的(de)(de)(de)托，傾斜碗(wan)(wan)子，喝(he)(he)里面的(de)(de)(de)滋(zi)補(bu)茶。很講究(jiu)吧。

喝(he)茶(cha)時，一次不(bu)喝(he)盡，留一些水(shui)，需(xu)要添水(shui)，就(jiu)把(ba)蓋子(zi)翻開，立(li)在托上，自(zi)然(ran)有(you)手眼勤快的小(xiao)子(zi)，提(ti)著大茶(cha)壺來一次次地添水(shui)。如果已經(jing)喝(he)夠了，就(jiu)把(ba)茶(cha)盅的水(shui)全部喝(he)干，用手把(ba)碗口捂一下，主人(ren)自(zi)然(ran)知道，就(jiu)不(bu)再續水(shui)。也可以把(ba)里面的棗子(zi)吃了，不(bu)講(jiang)究時，甚至可以把(ba)葡(pu)萄干、杏干一掃光……

紅棗補(bu)(bu)血(xue)養(yang)神、枸杞甘平質(zhi)潤、補(bu)(bu)益(yi)肝腎、冰糖(tang)則(ze)補(bu)(bu)中(zhong)益(yi)氣、和胃、潤肺、有(you)生(sheng)津、清熱的功效(xiao)、桂圓(yuan)(yuan)能補(bu)(bu)益(yi)心(xin)脾(pi)、養(yang)血(xue)安神，葡萄干(gan)可以(yi)(yi)補(bu)(bu)氣血(xue)，強(qiang)筋骨，利(li)小便，而菊花在(zai)夏(xia)天喝最宜，清熱解毒(du)。所以(yi)(yi)說(shuo)喝刮(gua)碗子茶去膩(ni)生(sheng)津，滋補(bu)(bu)強(qiang)身，有(you)人也(ye)才(cai)敢放言“寧丟千軍萬馬,碗子不(bu)能不(bu)刮(gua)”。可見這個刮(gua)碗子三炮臺(tai)在(zai)西北(bei)人生(sheng)活中(zhong)的重要作用了(le)。反正是在(zai)西北(bei)但凡飯館里，沒有(you)不(bu)備好(hao)了(le)三炮臺(tai)待客(ke)的，吃(chi)羊(yang)肉喝三炮臺(tai)最是搭配，不(bu)上火，解膩(ni)、滋潤。茶最常見用春(chun)尖、毛尖，棗、桂圓(yuan)(yuan)、枸杞、冰糖(tang)必不(bu)可少，其余的則(ze)根據(ju)自己喜好(hao)添減。

蘭州三炮臺的歷史文化

對茶(cha)(cha)(cha)葉的(de)(de)要(yao)求(qiu)是很(hen)講究(jiu)的(de)(de)，云(yun)南春尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)和沱茶(cha)(cha)(cha)最(zui)上(shang)檔(dang)次。飲用(yong)(yong)時將茶(cha)(cha)(cha)葉放在"三炮臺"的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)盅(zhong)里，講究(jiu)用(yong)(yong)剛剛煮沸的(de)(de)"牡(mu)丹花(hua)"開水沖泡(pao)。然后，用(yong)(yong)蓋子(zi)輕輕由前往后，由淺及深(shen)地慢慢刮(gua)，讓茶(cha)(cha)(cha)葉徐徐沉(chen)入茶(cha)(cha)(cha)碗底。這時撲鼻的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)香迎面飄(piao)來，促使你(ni)情不自禁地想(xiang)喝(he)一口(kou)。先用(yong)(yong)左手端起(qi)碗子(zi)底盤，用(yong)(yong)右手的(de)(de)拇指，食指和中指環成蘭(lan)花(hua)狀夾起(qi)碗蓋，斜著在茶(cha)(cha)(cha)碗上(shang)刮(gua)一下，汁清色碧、水汽裊(niao)裊(niao)，輕嚼慢咽(yan)，一股純正濃郁的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)香滲透(tou)五臟六腑，實乃人(ren)間一大享受(shou)。

若(ruo)是家中來(lai)了(le)貴客，那更要奉上(shang)(shang)三(san)香(xiang)茶(cha)、五香(xiang)茶(cha)、八寶茶(cha)，以(yi)表示對客人(ren)(ren)的(de)歡(huan)迎和(he)尊重。除了(le)上(shang)(shang)好茶(cha)葉外，還要配上(shang)(shang)冰(bing)糖(tang)、桂圓、紅棗、杏(xing)干、枸杞、葡萄干、無花(hua)果等(deng)，喝(he)(he)起來(lai)苦(ku)中有甜(tian)，甜(tian)中帶酸，非(fei)當今五花(hua)八門，品(pin)種繁多(duo)的(de)飲料所(suo)能(neng)媲(pi)美(mei)的(de)。茶(cha)葉含咖啡堿、茶(cha)堿、鞣酸、揮發油等(deng)，有興奮(fen)大(da)腦(nao)和(he)心(xin)臟作用，既能(neng)解渴消(xiao)暑、強心(xin)利(li)尿，又(you)能(neng)舒筋通絡消(xiao)積(ji)食(shi)。因而東鄉(xiang)族(zu)老人(ren)(ren)壽(shou)星多(duo)，與(yu)酷愛刮碗子的(de)生活(huo)習(xi)慣分不(bu)開，東鄉(xiang)族(zu)老人(ren)(ren)黎明(ming)即起，沐浴禮(li)拜完(wan)畢要喝(he)(he)早茶(cha)。午餐(can)、晚(wan)餐(can)每餐(can)必喝(he)(he)茶(cha)。 東鄉(xiang)飲茶(cha)習(xi)俗的(de)產生與(yu)其生活(huo)的(de)環境是息(xi)息(xi)相關(guan)的(de)，明(ming)代(dai)河州地區茶(cha)馬交易(yi)繁榮(rong)，促(cu)成(cheng)東鄉(xiang)族(zu)飲茶(cha)習(xi)慣。久而久之(zhi)，茶(cha)成(cheng)為東鄉(xiang)族(zu)人(ren)(ren)民不(bu)可缺少的(de)飲品(pin)，并最終(zhong)形成(cheng)獨(du)具特(te)色的(de)茶(cha)文化。