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蔓耗魚干巴產地介紹

魚(yu)干(gan)巴(ba)是云(yun)南紅(hong)河(he)邊蔓耗鎮黃草(cao)壩村代代相傳的特(te)有美食(shi)，當地人靠山(shan)吃山(shan)靠水(shui)吃水(shui)，常年居住在紅(hong)河(he)邊，當地村民(min)對(dui)于魚(yu)的吃法(fa)有著自己獨特(te)的見(jian)解(jie)，擅長(chang)做魚(yu)，對(dui)于魚(yu)干(gan)巴(ba)的制(zhi)作也(ye)頗(po)為挑剔(ti)。

蔓耗魚干巴好吃嗎

油炸(zha)魚(yu)干巴是當(dang)地最受歡迎的吃法，粒(li)粒(li)飽滿、酥脆。炸(zha)出(chu)來的魚(yu)干巴口感一點都不(bu)柴，魚(yu)肚部(bu)分入口即化(hua)，肥而(er)不(bu)膩；魚(yu)排脆而(er)不(bu)焦，咸香中帶有一股特有的煙熏(xun)味；魚(yu)背上的魚(yu)皮酥脆耐(nai)嚼(jiao)(jiao)，放到嘴里(li)慢(man)慢(man)軟化(hua)，就越嚼(jiao)(jiao)越香，越嚼(jiao)(jiao)越有味道。

蔓耗魚干巴的做法

1、選材：鯰魚肉質鮮美(mei)味(wei)，卻不耐長時間蒸(zheng)煮，沒(mei)有太多的(de)小魚刺(ci)，用來(lai)制(zhi)成魚干巴卻是(shi)最優的(de)選擇。

2、切魚：切(qie)魚(yu)的(de)手法很考驗(yan)技術，一條重約5斤的(de)鯰(nian)魚(yu)在(zai)腌魚(yu)師傅手下分為(wei)魚(yu)背(bei)、魚(yu)排、魚(yu)肚(du)三個部分，均勻切(qie)成長(chang)40厘(li)米，厚(hou)1.5厘(li)米的(de)魚(yu)片(pian)，方便魚(yu)肉在(zai)隨(sui)后的(de)熏烤中受熱均勻。

3、腌制：在魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)上水分未揮(hui)發之前佐以食鹽、味精，讓佐料與魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)充分交(jiao)融。有的(de)人家也會根據(ju)喜好放(fang)入些許(xu)辣椒。

4、熏烤：待魚片腌制(zhi)入味后懸掛在植物根莖(jing)上，放入烤(kao)棚進行熏烤(kao)。新鮮(xian)烤(kao)制(zhi)出來的魚干巴金黃飽滿(man)，油滴順著魚肉的紋路慢慢滑下，讓(rang)人(ren)垂涎欲滴。

蔓耗魚干巴的吃法

1、腌制好的(de)魚干巴要均(jun)勻切(qie)成(cheng)小塊，冷油下鍋，大(da)火將(jiang)魚干巴炸至(zhi)起皮；

2、隨后(hou)轉為小火(huo)，全程一(yi)定(ding)要不停(ting)地(di)攪拌；

3、魚干巴在油鍋里翻滾，不一會(hui)魚肉表面就開始出(chu)現一層(ceng)酥(su)脆的表皮；

4、待魚肉變成金黃色后，根據個人口味(wei)放入辣椒和生姜調(diao)味(wei)。