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合肥小刀面口感特色

合肥小刀面(mian)(mian)其實脫胎于鎮江的鍋蓋面(mian)(mian)、面(mian)(mian)質黃中帶青而且(qie)略有彎曲，面(mian)(mian)條的做法跟鍋蓋面(mian)(mian)的類似，極為勁道嫩滑，但湯底(di)和鍋蓋面(mian)(mian)就千差萬別了。

傳統的(de)小刀面的(de)湯(tang)是(shi)清(qing)湯(tang)，雖是(shi)清(qing)湯(tang)、但卻是(shi)香(xiang)氣撲鼻、滋(zi)味無窮，湯(tang)底(di)是(shi)用(yong)豬牛羊骨按比例加料熬(ao)(ao)制(zhi)而出(chu)來的(de)，而且季節不同，比例也會有變(bian)化(hua)。高湯(tang)長時(shi)間熬(ao)(ao)制(zhi)后，難(nan)免會有渣滓渾濁(zhuo)(zhuo)而影響品相，這個時(shi)候，有經驗的(de)師傅就會取兩(liang)個生雞蛋、打(da)開后濾掉蛋黃，將蛋清(qing)倒(dao)入高湯(tang)，利(li)用(yong)蛋清(qing)凝結時(shi)的(de)沉降(jiang)作用(yong)將本(ben)來渾濁(zhuo)(zhuo)的(de)湯(tang)變(bian)得清(qing)亮如水(shui)。

合肥小刀面制作方法

用料：排骨、面粉、蔥、姜(jiang)、筍干

做法：

1、將排(pai)骨(gu)泡上數小時，去除血水(shui)。

2、將排骨(gu)入沸(fei)水鍋中，煮上幾分(fen)鐘(zhong)，見污(wu)沬(mei)大量浮出(chu)，倒掉(diao)水，將排骨(gu)洗干凈。

3、鍋(guo)中換上(shang)干凈冷水(shui)，將排骨(gu)入鍋(guo)煮(zhu)開，撇去浮沬。

4、下入蔥、姜，還可以加了幾根泡發的筍干。

5、大火燒開10分鐘，轉小火慢燉1個多(duo)小時(shi)至排骨酥爛。

6、在(zai)煮湯的時候來做小(xiao)刀面(mian)，面(mian)粉(fen)加水揉成(cheng)面(mian)團(tuan)，搟成(cheng)薄片，正反面(mian)都放(fang)大量(liang)面(mian)粉(fen)，疊(die)起來，用刀切成(cheng)4-5mm寬。

7、將(jiang)小(xiao)刀面下(xia)入沸水中，鍋開，點(dian)一點(dian)冷(leng)水，鍋再開，就可食用了(le)。

8、取一只碗(wan)，放點生(sheng)抽和鹽，舀上半(ban)碗(wan)湯(tang)，將面撈入湯(tang)碗(wan)中(zhong)，來一塊(kuai)排(pai)骨(gu)，再澆上些(xie)湯(tang)，上面撒上小香蔥(cong)或蒜(suan)苗(miao)，一碗(wan)鮮美的排(pai)骨(gu)湯(tang)小刀面就(jiu)完成了。