灌(guan)芯(xin)糖起始由小(xiao)麥(mai)加濕保溫(wen)發芽(ya)磨漿,拌入(ru)蒸熟后的糯米飯(fan)內進行(xing)保溫(wen)糖化,12小時(shi)之后壓濾(lv)糖(tang)水(shui)注入(ru)大鍋加熱(re)濃縮成高濃度的(de)麥芽糖(tang),起鍋立即倒入(ru)攪拌進行(xing)攪拌打發(fa),將(jiang)打發(fa)好的(de)糖(tang)送上搭(da)(da)糖(tang)臺(tai)進行(xing)搭(da)(da)糖(tang)(充氣拉白拉酥),搭(da)(da)白了的(de)麥芽糖(tang)再上操作臺(tai)經(jing)過3-5分鐘的(de)保溫(wen)揉化(hua),然后再(zai)將揉化(hua)好的(de)糖(tang)做成(cheng)(cheng)“糖(tang)灌”,將炒制保溫(wen)好的(de)黑芝麻(必須暴破開花)和本草植物香料醬料倒入糖(tang)灌內(nei),最后收封(feng)灌口,進行催形(xing)、拔(ba)條、成(cheng)(cheng)型(xing)、冷卻(que)、包裝(zhuang)。
2010年(nian)6月,鄱陽灌芯糖制作技藝被列入江西省(sheng)第(di)三批省(sheng)級非物質文化遺(yi)產名(ming)錄。
灌芯糖的(de)制作是有二(er)千多年傳統(tong)的(de)飲食消費(fei)習(xi)俗,據相關文獻記載,早在三千年前的(de)夏商時代,我國古(gu)“番”地(di)域就有(you)用(yong)谷物、紅薯等制(zhi)作(zuo)飴糖的傳(chuan)統,到周代飴糖制(zhi)作(zuo)漸成(cheng)雛形。西漢以后(hou),開始有(you)人用(yong)煎熬后(hou)的飴糖灌入熟(shu)芝(zhi)麻制(zhi)作(zuo)糖點。經歷代百姓(xing)不斷創作(zuo)實踐(jian),鄱陽灌芯糖的制(zhi)作(zuo)技不斷完善。
新中國成立后,灌芯糖(tang)制作(zuo)(zuo)技(ji)藝在鄱陽民間趨于(yu)成熟,尤其是蘆田(tian)、饒(rao)埠(bu)及周邊的的鄉鎮家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都有制作(zuo)(zuo)灌芯糖(tang)的習(xi)俗,一些技(ji)藝精湛的師傅每(mei)到秋(qiu)收(shou)后,便成幫結隊地(di)奔忙于(yu)左(zuo)鄰右舍(she),相互切磋、指導(dao)技(ji)藝。