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蘆田灌芯糖制作方法

灌芯糖起始由小(xiao)麥加濕(shi)保溫發芽磨漿，拌入(ru)蒸熟后(hou)的糯米飯內進行保溫糖化，12小時(shi)之后(hou)壓濾糖水(shui)注入大鍋(guo)加熱濃(nong)縮成高(gao)濃(nong)度的(de)麥芽糖，起鍋(guo)立(li)即倒入攪拌進(jin)行攪拌打發，將(jiang)打發好的(de)糖送上(shang)搭(da)糖臺(tai)進(jin)行搭(da)糖（充氣拉(la)白拉(la)酥），搭(da)白了的(de)麥芽糖再上(shang)操作臺(tai)經(jing)過3-5分鐘的保溫(wen)揉化，然后再將揉化好的糖做成“糖灌”，將炒制保溫(wen)好的黑芝麻（必(bi)須暴破開花）和本草植物香料(liao)醬料(liao)倒入糖灌內，最后收封灌口，進行催形、拔條、成型、冷卻、包裝。

蘆田灌芯糖榮譽認證

2010年(nian)6月，鄱陽灌芯糖(tang)制作技藝被列入(ru)江西省第三批省級非物(wu)質文(wen)化遺產(chan)名錄。

蘆田灌芯糖歷史起源

灌芯糖的(de)制作是有二(er)千多年(nian)傳統的(de)飲食消(xiao)費(fei)習俗，據相關(guan)文獻(xian)記載(zai)，早在三千年(nian)前的(de)夏商(shang)時代(dai)，我(wo)國古“番”地域就有(you)用(yong)谷物、紅薯等(deng)制(zhi)作(zuo)飴(yi)糖的傳統，到周代飴(yi)糖制(zhi)作(zuo)漸(jian)成(cheng)雛形(xing)。西(xi)漢(han)以后，開始(shi)有(you)人用(yong)煎熬后的飴(yi)糖灌入(ru)熟芝(zhi)麻制(zhi)作(zuo)糖點。經歷代百姓不(bu)斷創作(zuo)實踐，鄱陽灌芯糖的制(zhi)作(zuo)技不(bu)斷完善。

新中(zhong)國(guo)成(cheng)(cheng)立(li)后，灌芯糖(tang)制(zhi)作技(ji)藝在鄱陽民間趨于成(cheng)(cheng)熟，尤其是蘆田、饒埠及周邊的(de)的(de)鄉鎮(zhen)家家戶(hu)戶(hu)都(dou)有制(zhi)作灌芯糖(tang)的(de)習俗，一(yi)些技(ji)藝精湛的(de)師傅每到(dao)秋收后，便成(cheng)(cheng)幫(bang)結(jie)隊地奔忙于左鄰(lin)右(you)舍(she)，相互切磋、指導技(ji)藝。