吳起(qi)蕎(qiao)麥是(shi)吳起(qi)縣傳統的糧食作物之一。蕎(qiao)麥別名(ming)甜(tian)蕎(qiao)、烏麥、三角(jiao)麥等(deng)；一年生草(cao)本。莖直立，高(gao)30-90厘(li)(li)米，上(shang)部(bu)分枝，綠色(se)或紅色(se)，具(ju)縱棱(leng)(leng)，無(wu)毛或于一側沿縱棱(leng)(leng)具(ju)乳頭狀(zhuang)(zhuang)突起(qi)。葉三角(jiao)形(xing)或卵狀(zhuang)(zhuang)三角(jiao)形(xing)，長2.5-7厘(li)(li)米，寬(kuan)2-5厘(li)(li)米，頂端(duan)漸尖，基部(bu)心(xin)形(xing)，兩(liang)面(mian)沿葉脈具(ju)乳頭狀(zhuang)(zhuang)突起(qi)。
吳起(qi)蕎(qiao)麥(mai)顏色外(wai)(wai)為墨黑(hei)(hei)，內(nei)(nei)為乳白，黑(hei)(hei)白分明，相映(ying)成(cheng)趣，此為一(yi)絕。吳起(qi)蕎(qiao)麥(mai)果實的(de)蕎(qiao)麥(mai)果實的(de)形(xing)狀，外(wai)(wai)皮由三個(ge)三角(jiao)形(xing)組成(cheng)一(yi)個(ge)三角(jiao)體，棱角(jiao)分明，像待(dai)射的(de)箭頭；內(nei)(nei)肉也是一(yi)個(ge)三角(jiao)體，但(dan)渾圓細膩，一(yi)派和諧。真可(ke)謂外(wai)(wai)剛(gang)內(nei)(nei)柔，陰陽相濟，此為二絕。
吳(wu)起縣(xian)，隸屬于(yu)陜西(xi)省延安市(shi)，蕎(qiao)麥在吳(wu)起縣(xian)種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)位于(yu)各類作(zuo)物(wu)之(zhi)首，也是吳(wu)起縣(xian)的(de)主要蜜源作(zuo)物(wu)。共有(you)甜蕎(qiao)和苦(ku)蕎(qiao)兩個栽培品種(zhong)(zhong)，甜蕎(qiao)麥種(zhong)(zhong)植(zhi)(zhi)占90%以上。
吳起縣(xian)(xian)位于延安市西(xi)(xi)北(bei)(bei)部，西(xi)(xi)北(bei)(bei)鄰(lin)定邊(bian)縣(xian)(xian)，東南接(jie)志丹縣(xian)(xian)，東北(bei)(bei)邊(bian)靖邊(bian)縣(xian)(xian)，西(xi)(xi)南毗鄰(lin)甘肅華(hua)池(chi)縣(xian)(xian)。地(di)貌屬黃土高原梁狀丘陵(ling)溝壑區，海拔在1233—1809米之間。境(jing)內有無定河與北(bei)(bei)洛河兩大(da)流(liu)域，地(di)形主體結構可概括為(wei)“八(ba)川二澗兩大(da)山區”，盛產蕎麥等農作(zuo)物。
吳(wu)起蕎麥(mai)(mai)不但味(wei)美，營養價值也很高，據科(ke)學測定，其蛋白質含(han)量(liang)為(wei)(wei)11.9％、脂肪含(han)量(liang)為(wei)(wei)2.4％、碳水化合物含(han)量(liang)為(wei)(wei)72％，維生素含(han)量(liang)更(geng)是高于小麥(mai)(mai)、大米等。更(geng)令人(ren)稱(cheng)奇(qi)的(de)是，它是糖尿病患者(zhe)的(de)最佳(jia)食品(pin)，有明顯的(de)治療作用，此(ci)為(wei)(wei)四絕。吳(wu)起蕎麥(mai)(mai)渾身(shen)都是寶，秸稈中(zhong)含(han)磷(lin)，是上好的(de)燃(ran)料，還可作牲(sheng)畜飼(si)料，蕎麥(mai)(mai)皮裝枕芯，有清涼、解熱(re)、醒腦(nao)的(de)作用，此(ci)為(wei)(wei)五絕。
1、止咳平喘：蕎麥(mai)中還(huan)有能(neng)止(zhi)咳平喘的成分，可有效改善咳嗽、咳喘及痰多等癥狀。
2、抗炎：蕎麥(mai)中(zhong)含有(you)一種叫(jiao)做黃酮的成分，黃酮可有(you)效(xiao)抵抗各種致病菌，有(you)助于消毒抗炎(yan)，可改善呼吸道(dao)炎(yan)癥(zheng)和腸(chang)道(dao)炎(yan)癥(zheng)。
3、降脂：蕎麥(mai)可(ke)有(you)效促進細胞增生，降低血(xue)(xue)液中(zhong)的(de)膽固醇含量(liang)，具有(you)降血(xue)(xue)脂及軟化(hua)血(xue)(xue)管的(de)功(gong)效。可(ke)預防心腦血(xue)(xue)管出(chu)血(xue)(xue)，并(bing)能(neng)擴張冠(guan)狀動脈，增加其血(xue)(xue)流量(liang)，還可(ke)保(bao)護視力。
4、降糖：蕎麥中富含鉻元素(su)，有助于增強胰島(dao)(dao)素(su)活(huo)性，促進胰島(dao)(dao)素(su)分泌，加速體內葡萄糖代謝，起到(dao)降糖作用，可(ke)輔(fu)助治療糖尿病。
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