花椒(jiao)手打鍋巴是陜西省韓城(cheng)市(shi)的(de)特產小吃。陜西韓城(cheng)有(you)著獨特的(de)地域條件,優越(yue)的(de)氣候(hou)環境(jing)和千余年的(de)悠(you)久的(de)大紅袍花椒(jiao)栽(zai)培史,也(ye)涌現出(chu)很多使用花椒(jiao)制成的(de)美食。
主料:香米適(shi)(shi)量、面粉適(shi)(shi)量。
輔料:鹽(yan)適量、油適量、孜(zi)然(ran)粉適量、花椒粉適量。
1、把香米(mi)洗凈(jing)后(hou)用(yong)水浸泡1-2小(xiao)時,根(gen)據米(mi)的質地(di)不(bu)同(tong)將米(mi)用(yong)手(shou)捏碎或用(yong)攪拌(ban)機打(da)成小(xiao)渣渣,但(dan)別(bie)打(da)得太細(xi)膩了,保留一點顆(ke)粒(li)的口(kou)感做(zuo)出來的鍋巴才(cai)香脆。
2、按(an)1:1左右的(de)比例(li)加(jia)入(ru)面粉(fen),加(jia)入(ru)適量(liang)鹽,揉(rou)(rou)(rou)成團揉(rou)(rou)(rou)均勻(yun)。(如果(guo)太(tai)(tai)干(gan)可以適量(liang)加(jia)水揉(rou)(rou)(rou),面團的(de)干(gan)濕程(cheng)度以面團搟開后(hou)用(yong)手能提起來不會(hui)斷裂為準,可以先揪一(yi)小(xiao)塊(kuai)搟成薄片試一(yi)下。如果(guo)太(tai)(tai)濕就(jiu)加(jia)面,太(tai)(tai)干(gan)就(jiu)加(jia)水)。
3、揉好的米面團醒(xing)15分鐘以后,用面條機或者搟面杖(zhang)壓(ya)成薄(bo)薄(bo)的片,然后切成小方(fang)塊。
4、油鍋(guo)燒制7成(cheng)熱(re)后轉中火(huo),一片(pian)一片(pian)下入鍋(guo)巴片(pian)炸,炸至表(biao)面金黃(huang)色(se)即可。
5、用鹽(yan)、孜然粉(fen)(fen)、花(hua)椒粉(fen)(fen)、辣(la)椒粉(fen)(fen)調成麻辣(la)粉(fen)(fen),鍋巴剛炸好起鍋后趁熱撒入(ru)麻辣(la)粉(fen)(fen)拌勻。
6、拌好調(diao)味粉后的鍋巴就(jiu)可以吃了(le)。