石(shi)子饃,作為出遠(yuan)門(men)、長(chang)途旅(lv)行(xing)所帶(dai)的(de)食品,已同方(fang)便面同領風(feng)騷。雖然(ran)現(xian)在吃(chi)的(de)人(ren)已不是(shi)很(hen)多了,但是(shi)偶(ou)爾還能(neng)在街(jie)頭看(kan)到賣石(shi)子饃的(de)鄉下人(ren),一塊(kuai)錢可以(yi)買好幾(ji)張,又便宜又實(shi)惠(hui),帶(dai)回家去還能(neng)吃(chi)個新鮮。
原料:面粉500克,雞蛋1個,鮮花椒葉適量(liang)。
調料(liao):食用油、白糖、精鹽各適(shi)量。
做法:
1、面粉中(zhong)加(jia)油50克,并依食者口(kou)味加(jia)進糖(tang)或(huo)鹽適量,同時加(jia)入(ru)鮮花椒葉適量及(ji)1個雞蛋,反復(fu)揉搓至面光滑柔軟為止,再分(fen)成10個饃坯(pi)。
2、另(ling)選取(qu)光滑的小石頭若干,洗凈晾干涂(tu)以少許油,放入深邊平底(di)鍋(guo)內加(jia)熱并不斷翻(fan)炒,至石子灼熱燙手后,取(qu)出一(yi)半(ban)石子放在另(ling)一(yi)容器內保溫。
3、10個饃坯搟薄,平(ping)鋪于留在鍋(guo)底的(de)熱(re)石(shi)子上(shang)(shang),再將保溫的(de)石(shi)子均(jun)勻放在饃坯上(shang)(shang)部(bu),用中火加(jia)熱(re)下(xia)烙上(shang)(shang)燙,2~3分鐘(zhong)后至饃色半黃即可出鍋(guo)。
石(shi)子(zi)饃歷史非常悠久(jiu),石(shi)子(zi)饃具有明顯的石(shi)器(qi)時(shi)代“石(shi)烹”遺(yi)風。據傳(chuan):“神農時(shi),驚訝(ya)食谷,釋米加燒石(shi)上而食之(zhi)”。到了(le)周代,“燔黍(shu),以黍(shu)米加于燒石(shi)之(zhi)上,燔之(zhi)使(shi)熟也”。這(zhe)就說明,石(shi)子(zi)饃是由遠古的“燔黍(shu)”演(yan)變(bian)而來的,經(jing)過(guo)了(le)一個長久(jiu)流傳(chuan),不(bu)斷改進的過(guo)程。唐代叫(jiao)做“石(shi)鏊餅”,并曾(ceng)以此(ci)餅向皇帝進貢。到了(le)清代,石(shi)子(zi)饃傳(chuan)入金陵,稱為“天然餅”。石(shi)子(zi)饃是用燒熱的石(shi)子(zi)作為炊具烙燙而制(zhi)成(cheng)的饃。它油酥咸香,經(jing)久(jiu)耐放,因此(ci)很受人們的喜愛,就連(lian)就外賓吃后(hou)也大加贊(zan)賞(shang)。