紫菜海蠣餅的做法：
【主料】油炸粉80克
【輔料】紫菜適量、細香蔥適量、卷心菜適量
【調料】色拉油適量、食鹽適量、水370克

步驟：

1.將蠣餅粉和油炸粉混合，加(jia)清水、少許的鹽攪拌成稠狀（用(yong)筷(kuai)子劃過有紋路的那樣狀態(tai)即可(ke)）靜置半(ban)個小時；

2.紫菜洗(xi)凈(jing)稍微切(qie)碎、香蔥切(qie)粒、卷心菜切(qie)細碎、海(hai)蠣用鹽(yan)水浸泡清洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)瀝干(gan)(gan)備用；

3.將紫菜(cai)、香蔥和卷(juan)心菜(cai)混合備用(yong)；

4.燒熱鍋，倒入(ru)油（這個量要多些，要能浸沒海蠣餅為宜），將勺子也一并放入(ru)燒熱，油溫大約達7成熱左右吧；

5.將燒熱(re)的平勺取出，在(zai)上面(mian)薄薄地倒(dao)上一(yi)層粉漿(jiang)（不要(yao)倒(dao)滿整個勺子(zi)，那樣炸時候會包住勺子(zi)導致(zhi)蠣餅(bing)無(wu)法脫(tuo)落的，舞這個就是第(di)一(yi)塊(kuai)海蠣餅(bing)拍的，后來趕緊調整了用量(liang)）；

6.放上輔料、擺上海蠣，然后(hou)稍微壓下；

7.接著再澆上一層(ceng)米漿，不(bu)要太厚哦，只要能蓋住全部就(jiu)可以了，并(bing)且還是(shi)不(bu)要溢(yi)出勺子邊緣(yuan)；

8.放入油(you)鍋中，中火炸，待一面鼓起了，蠣餅(bing)自然(ran)就從勺子上脫(tuo)落了，然(ran)后(hou)翻面炸，至(zhi)兩面金(jin)黃(huang)就可以了；

烹飪技巧：
1.一定要控制用量，千萬不要溢出勺子，不然炸的過程會緊緊包在勺子上不宜脫落，也影響成品美觀；
2.鍋要熱，油溫要夠，勺子也要加熱過使用，然后全程中火，這些就是我做海蠣的心得了；
3.蠣餅粉是從福清買的，據說當地很多都有賣這種粉的地方，當時對面的老人家教的時候沒有說要放油炸粉，但是我根據說明書還是加了30%的量，事實上這個是必須的，炸好的口感確實是外酥內嫩啊，如果沒有放也可以的，但是口感就沒有那么酥脆了；
4.有心的也可以自己磨啊，米和黃豆的比例控制在7：3為宜；
5.不喜歡有餡的，你也可以在米漿中直接加入香蔥末，然后舀上面糊直接炸，也一樣好吃的，我們這里也叫蠣餅。