廈門菜作為(wei)中國八大菜系之一閩(min)(min)菜的重要(yao)組成部分，保留著濃厚的閩(min)(min)臺特(te)(te)色，其特(te)(te)點是清鮮(xian)香脆，注重調湯(tang)估料，口味清淡，酸甜適宜，中西合璧，變化(hua)無窮，它的烹調技法多(duo)樣(yang)，有炸(zha)、炒、煮、燉、燜、煎、鹵、火(huo)可(ke)、火(huo)工、淋、蒸(zheng)等。

廈門小吃品種的(de)豐富(fu)多(duo)樣(yang)，發(fa)展至今已有200余種，其中尤以(yi)咸食的(de)燒(shao)肉粽、魚丸(wan)湯、蝦面、薄餅(bing)、芋包、蠔仔(zi)煎、韭菜(cai)盒、土(tu)筍凍(dong)、沙茶面、油蔥米果、炒條；甜食的(de)花(hua)生湯、圓(yuan)仔(zi)湯、貢糖夾餅(bing)、炸(zha)(zha)麻花(hua)、栗米炸(zha)(zha)、炸(zha)(zha)棗、炸(zha)(zha)蒜、面茶等最(zui)為(wei)長盛不(bu)衰。而且，不(bu)少具有傳統特色的(de)小吃名(ming)點，逐漸(jian)演進為(wei)精致、小型、高(gao)檔、多(duo)樣(yang)化的(de)菜(cai)肴(yao)而躍(yue)上(shang)正規(gui)宴席，登上(shang)雅之堂。