1.將肉洗凈,切片;
2.加入生抽、白糖拌勻,腌過3-4小時(過夜更入味);
3.紅蔥頭剝去蔥衣,洗凈,切成薄碎片;
4.腐皮用剪刀對開剪成兩片;
5.在腌好(hao)的肉里(li),放入切好(hao)的紅蔥(cong)頭、味精、五香粉(fen)抓勻,慢慢加(jia)入適(shi)量的地(di)瓜(gua)粉(fen),使餡料成粘(zhan)稠(chou)狀;
6.取些許地瓜粉,用生水打濕再沖進些許開水,調成漿糊狀;
7.把(ba)豆腐(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)平(ping)放在案板上,取餡(xian)料放在豆腐(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)一端,先(xian)將(jiang)底部(bu)的腐(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)卷起,再將(jiang)兩邊的腐(fu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)往中間折卷成條狀卷;
8.卷到剩下一小部分腐皮時,在未卷起的腐皮涂上少許面糊,粘牢便成五香卷生坯;
9.油(you)(you)鍋放在中火上,待(dai)油(you)(you)燒至六成(cheng)熟后,加(jia)入五香生坯炸(zha)至表面金(jin)黃,整條下(xia)鍋炸(zha),待(dai)五香卷浮出油(you)(you)面后,用筷子(zi)翻(fan)面炸(zha)勻,至金(jin)黃色(se)后,撈出瀝油(you)(you),切片即食;
烹飪技巧: