果酒的制作方法 果酒釀造(zao)步驟

果酒釀制步驟

準備材料：酒(jiu)精濃度35%以上的白酒(jiu)、草莓、檸檬、冰糖、干凈密封玻璃罐(guan)

1、準(zhun)備一瓶酒(jiu)(jiu)精度(du)35%以(yi)(yi)上(shang)的白酒(jiu)(jiu)，先將密閉的玻璃瓶以(yi)(yi)熱水燙洗干(gan)凈并倒扣在紙(zhi)巾上(shang)晾干(gan)。

2、挑選果肉堅實、成熟沒有(you)破(po)皮(pi)(pi)的(de)草(cao)莓（破(po)皮(pi)(pi)會使酒變混(hun)濁(zhuo)），小(xiao)心地(di)摘(zhai)(zhai)掉葉(xie)蒂(di)（因為不可傷(shang)到草(cao)莓，所(suo)以只要摘(zhai)(zhai)除葉(xie)子，不用把整個蒂(di)切(qie)掉），洗凈、晾干后(hou)切(qie)開。

3、把檸(ning)檬(meng)削去皮，切片(pian)備用。

4、按一層草莓(mei)，一層冰(bing)糖的順序將草莓(mei)、冰(bing)糖和少量檸檬片放(fang)入已經晾干的玻(bo)璃瓶(ping)中，注(zhu)入白酒，加蓋封存后放(fang)置陰(yin)暗處保存。

5、第二~三(san)周要(yao)把草(cao)莓(mei)和檸檬取(qu)出，蓋好，繼續放置陰(yin)涼處直到能飲用為(wei)止。

開始能飲用期：釀制后3周開始

最好喝的時期：釀制后3個月開(kai)始(shi)

自釀果酒的注意事項

1、取(qu)出檸檬與草莓時，要用一張咖啡(fei)濾紙(zhi)或干凈(jing)濾布過(guo)濾一次酒，使沒有殘渣，然后倒回容器(qi)里密蓋保(bao)存。

2、最好(hao)在瓶(ping)子上貼個標(biao)簽注明開始釀造的日期，以(yi)免以(yi)后忘了。

3、一定要放在陰涼處，否(fou)則酒會變質(zhi)喔！

水果的選擇：水(shui)果(guo)(guo)(guo)酒在制作時須挑(tiao)選(xuan)新鮮且外表無損(sun)傷的(de)果(guo)(guo)(guo)實為(wei)最佳，果(guo)(guo)(guo)實須確(que)實洗凈，并在陰涼處風(feng)干，以避免在辛苦制作完成(cheng)后因而引發的(de)成(cheng)品變質，盡量選(xuan)擇酸味越(yue)強(qiang)烈的(de)水(shui)果(guo)(guo)(guo)，所制作出來的(de)果(guo)(guo)(guo)酒風(feng)味越(yue)佳。

容器的選擇：最好選擇能夠密封且(qie)寬口的瓶子，并以透明為最佳這樣(yang)比較容意(yi)看見(jian)內部的情形，材質(zhi)以玻璃制品為優(you)先，果酒(jiu)在泡(pao)制時其容量為到(dao)達容器(qi)的八(ba)分滿即可，切記勿超過以避(bi)免(mian)果酒(jiu)在泡(pao)制的過程中溢(yi)出(chu)至容器(qi)外(wai)面(mian)。

酒的選用：以市售酒精濃度在35度的(de)白酒最適合，太(tai)(tai)高(gao)或太(tai)(tai)低(di)均(jun)不適合，酒味太(tai)(tai)濃易(yi)將水果的(de)風味蓋住，另外對于酒的(de)用量亦(yi)須加以注意。

糖的選擇：以冰糖為最(zui)佳，因冰糖是所有糖類中最(zui)易取得，且純度最(zui)高的不易造成(cheng)水(shui)(shui)果(guo)酒的顏(yan)色變化，并且最(zui)能維持水(shui)(shui)果(guo)的原來風味。

另日期(qi)的標記及(ji)果肉的取出(chu)時機，在水果酒的泡制過程中均須詳細加以留意，以避免對色、香、味(wei)所造成(cheng)的破壞(huai)。