用(yong)(yong)水(shui)果(guo)本身(shen)的(de)糖(tang)分被酵母(mu)(mu)菌發酵成為酒(jiu)精的(de)酒(jiu)，含有水(shui)果(guo)的(de)風味與酒(jiu)精。因(yin)(yin)此民(min)間(jian)的(de)家庭時常會(hui)自釀一(yi)(yi)些水(shui)果(guo)酒(jiu)來(lai)飲用(yong)(yong)。如李子酒(jiu)，葡萄酒(jiu)，楊梅酒(jiu)、獼(mi)猴桃(tao)酒(jiu)等(deng)等(deng)。因(yin)(yin)為這些水(shui)果(guo)表皮會(hui)有一(yi)(yi)些野生的(de)酵母(mu)(mu)，加(jia)上一(yi)(yi)些蔗糖(tang)，因(yin)(yin)此不(bu)需要(yao)額外添加(jia)酵母(mu)(mu)也(ye)能有一(yi)(yi)些發酵作用(yong)(yong)，但民(min)間(jian)傳統做酒(jiu)的(de)方法往(wang)往(wang)曠日費時，也(ye)容易被污染(ran)。所以外加(jia)一(yi)(yi)些活性酵母(mu)(mu)是快速釀造水(shui)果(guo)酒(jiu)的(de)理想方法。

果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)是利用(yong)新鮮水(shui)果(guo)為原料,在(zai)保(bao)存水(shui)果(guo)原有營(ying)養成(cheng)分的(de)情況下，利用(yong)自然發酵(jiao)或人工添加酵(jiao)母菌(jun)來分解(jie)糖(tang)分而制造出的(de)具有保(bao)健、營(ying)養型酒(jiu)(jiu)(jiu)。在(zai)釀制過程(cheng)中，水(shui)果(guo)的(de)營(ying)養成(cheng)分已經完(wan)全(quan)溶解(jie)在(zai)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)里，喝果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)可以汲(ji)取(qu)水果(guo)中(zhong)的(de)全(quan)部營(ying)養。果(guo)酒(jiu)中(zhong)含(han)(han)有豐富的(de)維(wei)生素和(he)人體所(suo)需的(de)氨基酸和(he)維(wei)生素B1、B2、維(wei)生素C及鐵、鉀(jia)、鎂、鋅(xin)等(deng)礦物(wu)元素，果(guo)酒(jiu)中(zhong)雖然含(han)(han)有酒(jiu)精，但含(han)(han)量(liang)與(yu)白酒(jiu)和(he)葡萄酒(jiu)比起來非常低(di)，一般為(wei)5到10度，最高的(de)也只有14度，適當飲用果(guo)酒(jiu)對(dui)健康是有好處的(de)。

果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果(guo)實特有的(de)芳(fang)香。與白酒(jiu)、啤酒(jiu)等其他酒(jiu)類(lei)相比，果(guo)酒(jiu)的(de)營養價值更高，果(guo)酒(jiu)里(li)含(han)有大量的(de)多酚，可以起(qi)到抑(yi)制脂肪(fang)在人(ren)體中堆積的(de)作(zuo)用，此外，與其他酒(jiu)類(lei)相比，果(guo)酒(jiu)對(dui)于護理(li)心臟、調節女性情緒的(de)作(zuo)用更明顯(xian)一些(xie)。【詳細>>】

不同(tong)的(de)果酒根據(ju)釀(niang)制的(de)果實(shi)的不(bu)同(tong)，有著不(bu)同(tong)的功效。下面(mian)是(shi)一些常見的水果酒功效：

蘋果酒：保存了蘋果(guo)的(de)(de)(de)營養和(he)保健(jian)功效(xiao)，含(han)有多種(zhong)維生素、微量(liang)元素以及人體(ti)必需(xu)的(de)(de)(de)氨基(ji)酸和(he)有機酸，常飲蘋果(guo)酒有促(cu)進消化、舒筋活(huo)血、美(mei)容健(jian)體(ti)的(de)(de)(de)功效(xiao)；

草莓酒：具有補氣健胃，生津止渴，利尿止瀉之功效。含有豐富的維生素C、檸檬酸，可美化肌膚，對養顏美容非常有助益，非常適合女性飲用。也可改善低血壓與貧血癥狀，很適合生病痊愈后飲用，有助(zhu)恢(hui)復體力；

桑葚酒：具有降壓降脂、防(fang)止血(xue)(xue)管(guan)(guan)硬化、增強血(xue)(xue)管(guan)(guan)韌性(xing)、改善皮(pi)膚(包括頭皮(pi))血(xue)(xue)液(ye)供(gong)應、美白營養(yang)肌膚、延緩(huan)衰(shuai)老、防(fang)癌抗癌、補血(xue)(xue)、促進免疫力等功效；

山楂酒：活血，補氣，健脾。對恢復體力(li)疲勞，增(zeng)加精力(li)，促進(jin)食(shi)欲有(you)較顯著功效；

梅子酒：可(ke)調節腸(chang)胃功能(neng)、解(jie)毒(du)、保健、養(yang)顏美容、提神抗衰(shuai)老(lao)。也可(ke)當成腹瀉急救藥(yao)，對于治療風濕痛也有益處；

獼猴桃酒：解熱生津，利水通淋。適用于熱病(bing)煩渴(ke)，黃疸、尿道(dao)結石(shi)、小便淋澀，以(yi)及維(wei)生素缺乏等。

藍莓酒：增強免疫力、延緩衰老、養顏美容預防癌癥心臟病和泌尿系統疾病、防止腦神經衰老、增進腦力、預防老年癡呆癥、調節糖尿病人的血糖值等功效。【詳細>>】

①酒精：酒(jiu)精能防止微生(sheng)物（雜菌）對酒(jiu)(jiu)的(de)破壞，對保證酒(jiu)(jiu)的(de)質量有一定作用(yong)。因(yin)此，果酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精度大(da)多在12-24度。

②酸：果酒中的酸有原料帶來的，如葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸，楊梅中的檸檬酸等；也有發酵過程中產生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果適當，酒(jiu)(jiu)(jiu)的滋味就醇厚、協調、適(shi)口。反(fan)之則(ze)差。同時，酸(suan)(suan)對防止雜菌的繁殖也有(you)一(yi)定(ding)的作用。生產中用于表(biao)示(shi)果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)含酸(suan)(suan)量的指標有(you)總(zong)酸(suan)(suan)和揮(hui)發(fa)酸(suan)(suan)。總(zong)酸(suan)(suan)，即成酸(suan)(suan)性反(fan)應的物質總(zong)含量，與果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)的風味有(you)很大關(guan)系（果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)一(yi)般總(zong)酸(suan)(suan)量為(wei)0.5-0.8克(ke)/100毫升）。揮(hui)發(fa)酸(suan)(suan)，是指隨著(zhu)水蒸(zheng)氣蒸(zheng)發(fa)的一(yi)些(xie)酸(suan)(suan)類，實踐中以醋酸(suan)(suan)計算（果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)中的揮(hui)發(fa)酸(suan)(suan)不得高于0.15克(ke)/100毫升）。

③糖：由于果酒品種的不同以及(ji)各(ge)地人民的愛好各(ge)異，對(dui)酒液中的糖分要求極為懸(xuan)殊...【詳細>>】

1、看：好的(de)果酒，具有原果實的(de)真實色(se)澤(ze)(ze)，酒液(ye)清亮透明，具有光澤(ze)(ze)，沒(mei)有沉淀物(wu)和懸浮(fu)物(wu)，給人一種(zhong)清澈感。果酒的(de)色(se)澤(ze)(ze)要具有果汁本身特(te)有的(de)色(se)素。例如，紅葡萄(tao)酒要以(yi)深紅(hong)(hong)、琥珀色或(huo)紅(hong)(hong)寶(bao)石色為好；白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)應(ying)該是無色或(huo)微黃色；蘋果酒(jiu)(jiu)應(ying)該為黃中帶綠；梨酒(jiu)(jiu)以(yi)金黃色為佳。

2、聞：各種果酒應該有自獨特的色香味，果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質越好。例如，紅(hong)葡萄酒一般具(ju)有(you)濃(nong)郁醇和(he)而優(you)雅的香(xiang)氣(qi)；白葡萄酒有(you)果實的清香(xiang)，給人以新鮮、柔和(he)之感；蘋果酒則有(you)蘋果香(xiang)氣(qi)和(he)陳(chen)酒脂(zhi)香(xiang)。

3、嘗：應該酸甜適口，醇厚純凈而無異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀，不得有突出的酒精氣味。目前市場上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經酒精浸泡后取露，再加入糖和其(qi)它配(pei)料，經調配(pei)色(se)、香、味(wei)而制(zhi)成。這種果酒一般酒色(se)鮮艷，口味(wei)清(qing)爽，但缺乏醇厚(hou)柔各(ge)感，有時有明顯的酒精味(wei)。

4、測：我國國產果酒的酒度多在12～18度范圍內。【詳細>>】

準備(bei)材(cai)料：酒(jiu)精濃度35%以上的白酒(jiu)、草(cao)莓、檸檬、冰糖、干(gan)凈密封玻(bo)璃罐

1、準備一瓶酒精度35%以上(shang)的(de)白酒(jiu)，先將密閉的(de)玻璃瓶以(yi)熱水燙(tang)洗干凈并倒扣在紙巾上(shang)晾干。

2、挑選果肉堅(jian)實、成熟沒有(you)破皮的草(cao)(cao)莓（破皮會使(shi)酒變混(hun)濁），小(xiao)心地摘(zhai)(zhai)掉葉蒂（因為不可傷到草(cao)(cao)莓，所以只要摘(zhai)(zhai)除葉子，不用(yong)把(ba)整個蒂切掉），洗凈、晾干后切開。

3、把檸檬削去皮，切片(pian)備用(yong)。

4、按一層草莓，一層冰糖的順序將草莓、冰糖和少量檸檬片放(fang)入已晾干的玻璃瓶中，注入白(bai)酒，加(jia)蓋封存(cun)后放(fang)置陰暗(an)處保(bao)存(cun)。

5、第二~三周要把草莓和檸檬(meng)取出，蓋(gai)好，繼(ji)續放置陰涼處直到能飲用為止。【詳細>>】

（一）以釀造的方法和產品特點，果酒可以分為：

1、發酵果酒

用(yong)果汁或(huo)果漿經酒精發酵(jiao)(jiao)釀造而成的，如葡(pu)萄(tao)酒、蘋(pin)果酒。根據發酵(jiao)(jiao)程(cheng)度不同(tong)，又(you)分為(wei)全發酵(jiao)(jiao)果酒與半(ban)發酵(jiao)(jiao)果酒。

半發酵(jiao)果酒：果汁或果漿中的(de)糖分部分發酵(jiao)。

全(quan)發酵(jiao)果(guo)酒：果(guo)汁或果(guo)漿中的糖分全(quan)部發酵(jiao)，殘糖1%以下(xia)。

2、蒸餾果酒

果(guo)品經(jing)酒精發酵(jiao)后，再通過蒸(zheng)餾所得(de)到的酒，如白蘭地(di)、水果(guo)白酒等(deng)。

3、配制果酒

將果實或果皮、鮮花等(deng)(deng)用(yong)酒精(jing)(jing)或白酒浸泡取露，或用(yong)果汁加糖、香(xiang)精(jing)(jing)、色素(su)等(deng)(deng)食品(pin)添加劑調配而成。

4、起泡果酒

酒中含有(you)二氧化碳的果酒。小(xiao)香檳、汽酒屬(shu)于此類

（二）按含糖量分（以葡萄糖計，g/L葡萄酒），果酒可以分為

1、干白(bai)果酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)：≤4.0；

2、半干果酒酒：4.1-12.0；

3、半甜果酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)：12.1-50.0；

4、甜果酒酒：≥50.1【詳細>>】