棉花(hua)(hua)糖的做法 自己在家棉花(hua)(hua)糖怎么做
【彩色棉花糖】
原(yuan)料：水110克(ke)(ke)，蜂(feng)蜜50克(ke)(ke)，白砂糖(tang)240克(ke)(ke)，吉(ji)利(li)丁片(pian)17克(ke)(ke)，蛋清(qing)100克(ke)(ke)，色素或者(zhe)色粉適量。
步驟：①吉(ji)利(li)丁用冰水泡軟(ruan)。
②水，蜂蜜(mi)，白砂(sha)糖倒入小鍋，中(zhong)小火加熱(re)至(zhi)114度，離火，加入泡好的吉利丁，攪(jiao)拌均(jun)勻。
③蛋白打(da)(da)發(fa)至硬泡，趁熱加入步驟2的糖水，邊倒邊打(da)(da)發(fa)，打(da)(da)發(fa)至40度左右(you)，摸攪拌(ban)盆跟(gen)手(shou)溫差不多即可。
④事(shi)先在(zai)模具中撒(sa)上玉米淀粉防(fang)粘。
⑤將步(bu)驟3分出一(yi)(yi)(yi)半加入(ru)粉色色素攪拌均(jun)勻，剩下一(yi)(yi)(yi)半加入(ru)藍色色素攪拌均(jun)勻。將兩份(fen)面糊一(yi)(yi)(yi)起(qi)倒入(ru)模(mo)具中用刮刀(dao)稍(shao)微攪拌，冷藏一(yi)(yi)(yi)夜(ye)。
⑥第二天脫模切塊，切的(de)時候也站點粉，不然(ran)會黏(nian)，切小(xiao)塊后放入玉米淀粉里沾以下(xia)即可。
【傳統棉花糖】
原(yuan)料：棉花(hua)糖(tang)機1臺，白砂糖(tang)適量，竹簽(qian)適量，小(xiao)勺子。
步驟：①準備好所有東(dong)西(xi)，你需要有一(yi)臺(tai)小棉花糖機。
②先把白砂(sha)糖放到棉花糖機的小轉盤中。
③插上電(dian)源時，棉花(hua)糖機就會開始出絲(si)。
④等20秒后(hou)，當棉(mian)花(hua)絲越來越多像蜘蛛(zhu)網時，再(zai)把竹簽放到棉(mian)花(hua)糖(tang)機中(zhong)央。
⑤把竹簽沿著同(tong)一(yi)個方(fang)向(xiang)轉動。
⑥當棉(mian)花(hua)糖在竹簽上的量達到你(ni)所想的時(shi)候，停止轉(zhuan)動棉(mian)花(hua)糖即可(ke)食用。
【自制棉花糖】
原料：水240克，無味吉利(li)丁粉(fen)(fen)2包（7克一包，一共14克），白砂(sha)糖420克，香草精 1.5小勺(shao)，鹽1/8小勺(shao)，糖粉(fen)(fen)適量（當(dang)手(shou)粉(fen)(fen)用），淀粉(fen)(fen)（土豆淀粉(fen)(fen)或玉米(mi)淀粉(fen)(fen)）適量（當(dang)手(shou)粉(fen)(fen)）。
步驟：①把吉利丁粉均勻地撒在120克涼水中。用叉(cha)子(zi)攪勻,靜置至少5分鐘。5分鐘后會變成凍凍狀。
②同時(shi)，在小(xiao)鍋里混合白砂糖(tang)和120克(ke)水，中(zhong)高(gao)火(huo)加熱，同時(shi)一邊攪(jiao)拌，直到(dao)糖(tang)溶(rong)化。
③用刮(gua)刀把步驟一碗里(li)的(de)吉(ji)利丁凍全部刮(gua)干凈放到糖水里(li)。
④開大火，把糖水混合物(wu)煮(zhu)開。直到冒(mao)大泡，連攪(jiao)拌(ban)的(de)時候泡也(ye)不會消下去，馬上就要撲出來了，關火。
⑤把煮好的(de)糖水混(hun)合物(wu)室溫放涼20-25分鐘。準備烤(kao)盤(pan)。抹油(you)，撒糖粉準備烤(kao)盤(pan)。還(huan)可以只(zhi)鋪烘焙紙準備。
⑥20-25分(fen)鐘后，小鍋應(ying)該是(shi)用(yong)手(shou)碰感覺是(shi)溫的不燙手(shou)。加(jia)入香草精(jing)和鹽。倒入廚師機，用(yong)打蛋頭，高速打7-8分(fen)鐘，直到體積膨脹到3倍(bei)大，呈(cheng)光滑(hua)的白色(se)。（手(shou)持(chi)打蛋器(qi)可能需要10分(fen)鐘以上）。
⑦打好后，馬上把棉花糖糊倒入(ru)烤盤，不要試著把所(suo)有的(de)糊能干干凈凈倒出(chu)來(lai)，因為糊干的(de)快，速度慢了(le)(le)，就(jiu)定型了(le)(le)。
⑧用硅膠刮刀盡量把(ba)表面抹(mo)平，撒一層糖粉防(fang)(fang)粘，蓋(gai)上(shang)塑料保鮮膜。用手輕輕壓實(shi)防(fang)(fang)止變干，尤(you)其注意四周(zhou)蓋(gai)嚴(yan)實(shi)。
⑨室溫靜(jing)置（不是冷(leng)藏）至少(shao)6小時以上，最好(hao)過夜。切棉(mian)(mian)花(hua)糖。按(an)1:1比例混合淀粉(fen)(fen)和糖粉(fen)(fen)。案板撒一層(ceng)混合好(hao)的(de)粉(fen)(fen)，撕掉保(bao)鮮膜，如(ru)果表面粘，就再撒點粉(fen)(fen)。把棉(mian)(mian)花(hua)糖從烤盤里(li)倒(dao)出來(lai)。表面撒一層(ceng)粉(fen)(fen)，切成自己喜歡的(de)圖案，密封保(bao)存即可食用。
【巧克力棉花糖】
原(yuan)料：巧克(ke)力適(shi)(shi)量(liang)，棉花糖(tang)適(shi)(shi)量(liang)，彩色糖(tang)珠適(shi)(shi)量(liang)。
步驟：①將巧克力隔水融化。
②將紙棒(bang)插入棉(mian)花糖，均勻裹上巧(qiao)克力。
③撒上各種形狀的彩色糖珠(zhu)，晾干就可(ke)以食用啦！
