【雪餅的危害】雪餅的食品危害有哪些 吃雪餅有什么壞處嗎

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吃雪餅有什么壞處嗎

當前雪餅給人的印象是“五高一多”：高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精。而對于其中的爆米花則被冠上“含鉛高”的標簽。這是一種誤導，其實食品膨化的加工方式本身并不會帶來這些危害。“五高一多”產生的原因是過量的添加劑造成，與“膨化”這種加工方式沒有關系，由于廠家為了提升食品的口味添加了大量的食品添加劑，這些添加劑正是造成雪餅不健康的原因。而“膨化”的加工方式主要改變食物口感，除油炸及焙烤方式膨化以外，擠壓及壓力的(de)(de)膨化方式暫未出現明顯的(de)(de)危害。相(xiang)反，膨化使(shi)食(shi)(shi)物(wu)更易(yi)于(yu)消(xiao)化吸(xi)收(shou)。膨化技術使(shi)淀粉徹底熟化，內(nei)部呈(cheng)多孔狀(zhuang)，水溶性(xing)質增(zeng)加(jia)，有利于(yu)胃腸消(xiao)化酶的(de)(de)滲(shen)入，提高(gao)了營養素的(de)(de)消(xiao)化吸(xi)收(shou)率(lv)。雪(xue)餅(bing)原料主要(yao)是以(yi)(yi)(yi)主食(shi)(shi)制成(cheng)，若可以(yi)(yi)(yi)不加(jia)或者少加(jia)添加(jia)劑，該類食(shi)(shi)品的(de)(de)主食(shi)(shi)化也未嘗不可，可以(yi)(yi)(yi)模仿麥(mai)片(pian)、玉(yu)米片(pian)的(de)(de)食(shi)(shi)用(yong)方式。

雪餅的食品危害有哪些

發育

鋁殘留量可致發育(yu)遲緩

鋁并非人(ren)體需要的(de)微量元素(su)，但食(shi)品中含有(you)的(de)鋁超過一(yi)(yi)定(ding)標準就(jiu)會(hui)對(dui)人(ren)體造成危害(hai)。日常(chang)食(shi)品中鋁元素(su)的(de)來(lai)源，部分來(lai)自食(shi)品中膨(peng)松(song)劑之類的(de)添加(jia)劑(如明礬(fan)和(he)碳(tan)酸氫鈉)，部分是從包裝材(cai)料里溶出，而在一(yi)(yi)些添加(jia)明礬(fan)的(de)食(shi)品里也(ye)會(hui)產生鋁。人(ren)體攝(she)入鋁后僅有(you)10%－15%能排泄到體外(wai)，大(da)部分會(hui)在體內(nei)(nei)蓄積(ji)，與多種蛋白(bai)質(zhi)、酶等人(ren)體重要成分結(jie)合(he)，影(ying)響(xiang)體內(nei)(nei)多種生化反應(ying)，長期攝(she)入主要會(hui)損害(hai)大(da)腦功能，嚴重者可能發(fa)生癡呆，尤其對(dui)身(shen)體抵抗(kang)力較弱的(de)兒(er)童影(ying)響(xiang)更大(da)，可導致(zhi)兒(er)童發(fa)育(yu)遲緩(huan)、骨軟化癥等，智力上也(ye)會(hui)受到一(yi)(yi)定(ding)的(de)影(ying)響(xiang)。

神經系統

鉛蓄積易損害神(shen)經系統

食品在加工過程當中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易氣化，氣化后的鉛就會污染這些雪餅。鉛是多親和性毒物，積聚在人體內難以排出，主要損害神經系統、造血系統、血管和消化系統。而雪餅的消費者多數是兒童，他們對于鉛危害的承受能力只是(shi)成人劑(ji)量的(de)一(yi)半，甚至更(geng)少。此外(wai)，鉛所造(zao)成的(de)危害(hai)比較明顯，主(zhu)要的(de)表現就是(shi)一(yi)些(xie)神(shen)經系統的(de)行為，比方注(zhu)意力低下、記憶力差、多動、愛發脾(pi)氣(qi)等，或者出現呼吸道感染、厭食、貧血、嘔吐等癥狀，雪餅建議少吃。

吸收能力

糖精鈉降低小腸吸收能力

糖精鈉俗稱糖精(jing)(jing)，為一(yi)種化學合成(cheng)物(wu)的(de)(de)代糖(tang)(tang)品(pin)，是食(shi)品(pin)添(tian)加劑而不是食(shi)品(pin)，除(chu)了在味覺上引起甜的(de)(de)感覺外，對人體無(wu)任何營養價值。相反，當食(shi)用(yong)較(jiao)多的(de)(de)糖(tang)(tang)精(jing)(jing)時，會影響兒(er)(er)童(tong)腸(chang)胃消化酶(mei)的(de)(de)正常(chang)分(fen)泌，降(jiang)低小腸(chang)的(de)(de)吸收能力，使(shi)食(shi)欲(yu)減退(tui)。如經常(chang)食(shi)用(yong)過(guo)量含糖(tang)(tang)精(jing)(jing)鈉的(de)(de)商(shang)品(pin)，也會對兒(er)(er)童(tong)肝臟(zang)和(he)神經系統造成(cheng)危害(hai)。因此(ci)，美國等發達國家的(de)(de)法律規定，在食(shi)物(wu)中(zhong)使(shi)用(yong)糖(tang)(tang)精(jing)(jing)時，必須(xu)在標簽注(zhu)明(ming)“可能對健康有害(hai)”的(de)(de)相關警示。

智力

人工色素影響智力(li)發育

零食是孩子最喜愛的食品，可很多零食都添加了大量的人造原料人工色素，這些色素都會對兒童造成危害，影響兒童健康成長。由于兒童正處于生長發育期，體內器官功(gong)能比(bi)較脆(cui)弱，神(shen)經(jing)(jing)系統(tong)發育尚不健全(quan)，對(dui)化學物(wu)質(zhi)比(bi)較敏(min)感，需要大量的(de)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和類脂等(deng)營(ying)養(yang)元素補充，但(dan)雪餅中的(de)人工合成色素并不能提供這些營(ying)養(yang)。相反，人工合成色素自(zi)身(shen)或其(qi)代謝產物(wu)具有一定毒性(xing)，如果長時間進食含合成色素的(de)食品，會(hui)影響神(shen)經(jing)(jing)系統(tong)的(de)沖動傳導，刺激大腦神(shen)經(jing)(jing)而(er)出(chu)現躁(zao)動、情緒(xu)不(bu)穩、注意力不(bu)集中、行(xing)為過激(ji)等。

鋁超標

常吃雪餅易(yi)致鋁攝入超(chao)標(biao)

通過近幾年全國食品(pin)(pin)污染物監測網的(de)數據和對加工食品(pin)(pin)中鋁含量的(de)專項監測，我國四成兒童(tong)鋁攝入量超標。營養與食品(pin)(pin)安全專家(jia)指出，鋁含量較(jiao)高的(de)食品(pin)(pin)，主要就(jiu)是面(mian)粉及其制(zhi)品(pin)(pin)。

如果在食品生產過程中使用鋁(lv)制(zhi)的工具(ju)和容(rong)器，就(jiu)會在(zai)食品中引(yin)入鋁(lv)元素(su)，用鋁(lv)制(zhi)品包裝或盛放食品也可導致(zhi)食品鋁(lv)含量超標(biao)。

為什么雪餅易含有(you)鋁(lv)？一(yi)是雪餅使用(yong)的發酵粉里面可能含有(you)鋁(lv)；二是膨(peng)(peng)松劑的明礬是一(yi)種含鋁(lv)化(hua)合物，雖然無鋁(lv)膨(peng)(peng)松劑早已研究成(cheng)功，但(dan)是無鋁(lv)膨(peng)(peng)松劑的成(cheng)本要(yao)比含鋁(lv)膨(peng)(peng)松劑高出三(san)到(dao)四(si)倍。因此(ci)很多雪餅企業都(dou)還(huan)在選擇使用(yong)含鋁(lv)膨(peng)(peng)松劑。

兒童是雪餅、威化餅干等食品的主要消費群體，如果這些雪餅鋁超標，那么對兒童健康肯定會造成危害。研究證明長期鋁攝入過多對孩子骨骼生長和智力發育都會造成不良影響(xiang)；攝(she)入(ru)過高的鋁，可能導致鈣流失(shi)，抑制(zhi)骨生成，發生骨軟化癥。

其他

由于兒童肝(gan)臟(zang)解毒功能(neng)、腎臟(zang)排泄功能(neng)不夠健(jian)全，進食(shi)合成(cheng)色(se)素，會大量消耗(hao)體內(nei)解毒物質，干(gan)擾體內(nei)正(zheng)常代謝功能(neng)，從而導致腹瀉、腹痛、營養(yang)不良和皮疹、蕁麻疹、哮喘等多種(zhong)過敏(min)癥。