一、鍋巴肉片的做法大全

鍋巴肉片(pian)是一道(dao)川菜(cai)，制作出來(lai)的菜(cai)肴鍋巴脆香，肉片(pian)香嫩，非常下(xia)飯(fan)，下(xia)面(mian)為大家(jia)介紹幾(ji)種鍋巴肉片(pian)的家(jia)常做法：

做法一

原料：

豬(zhu)里脊肉、大米鍋巴、玉蘭(lan)片、水(shui)發冬菇(gu)、豌(wan)豆(dou)苗、蔥、姜、蒜、泡辣椒、醬油(you)、胡(hu)椒粉、料酒、味(wei)精(jing)、白糖(tang)、醋、鹽、蛋清、豆(dou)粉、食用(yong)油(you)、豬(zhu)油(you)、鮮湯(tang)。

做法：

1、豬里脊肉(rou)去盡白筋，橫切成(cheng)薄片，用(yong)鹽、胡(hu)椒(jiao)粉、料酒、味(wei)精(jing)拌勻(yun)，并用(yong)蛋清豆粉掛好漿。

2、冬菇去蒂片成(cheng)片，玉(yu)蘭切成(cheng)片，蔥切成(cheng)節，姜、蒜切片，泡(pao)辣椒(jiao)去籽(zi)切成(cheng)斜刀片。鍋巴掰(bai)成(cheng)5厘米(mi)見方的塊。用醬油、胡(hu)椒(jiao)粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆(dou)粉加鮮湯對(dui)成(cheng)芡汁。

3、起鍋(guo)燒(shao)(shao)油，燒(shao)(shao)熱至約180℃時，將(jiang)肉片(pian)入(ru)(ru)鍋(guo)炒散(san)，滑熟，倒入(ru)(ru)漏勺。鍋(guo)內(nei)留底油，下冬菇(gu)、玉(yu)蘭(lan)片(pian)，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍(shao)炒，下肉片(pian)炒勻，烹入(ru)(ru)芡汁，下豌豆苗，稍(shao)收，起鍋(guo)裝碗。

4、鍋巴(ba)入(ru)燒沸的(de)油鍋中，炸至黃色，浮起即(ji)撈起，裝入(ru)盤中，并澆(jiao)上(shang)少量沸油，將鍋巴(ba)和(he)炒(chao)好的(de)肉片(pian)(pian)同(tong)時上(shang)桌，趁油燙即(ji)將肉片(pian)(pian)淋于鍋巴(ba)上(shang)即(ji)可。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

做法二

原料：

豬里脊肉、雞蛋、鍋巴、水發木(mu)耳、青紅椒、冬筍(sun)。

做法：

1、豬(zhu)肉(rou)順(shun)切成片(pian)，加濕(shi)淀粉(fen)、料酒、鹽拌勻，雞蛋去殼加少許(xu)水，打成蛋漿。

2、鍋(guo)內加(jia)入少(shao)許油，開(kai)中(zhong)小(xiao)火，下入蛋漿，稍微開(kai)始熟時取出備用(yong)。冬筍切薄片，用(yong)肉湯(tang)調成(cheng)味汁。

3、肉片下(xia)(xia)7成熱油中炒熟，然(ran)后下(xia)(xia)蔥、姜(jiang)、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒炒勻，加入(ru)蛋，烹入(ru)味汁，燒(shao)開后用淀粉水收汁，裝(zhuang)入(ru)碗中。

4、鍋(guo)巴下8成熱油(you)中(zhong)炸至浮起，出鍋(guo)裝盤，淋一勺(shao)熱油(you)在(zai)鍋(guo)巴上，然后上桌倒入肉湯即成。

做法三

原料：

米飯、豬里脊肉、萵筍、胡蘿(luo)卜、黑木耳、食鹽(yan)、料酒、胡椒粉、小蔥(cong)、生粉、植(zhi)物油。

做法：

1、將剩余米(mi)(mi)飯平攤(tan)在烤盤中， 放(fang)入陽光下晾(liang)曬，將曬干的米(mi)(mi)飯撇成(cheng)小塊，放(fang)入油鍋中炸，炸至金(jin)黃色(se)后撈出備用。

2、里脊肉切成片， 放入鹽、料(liao)(liao)酒(jiu)、生(sheng)粉(fen)等調味料(liao)(liao)攪拌均勻后腌制一(yi)下。

3、筍(sun)片涼水下鍋焯水，再加入黑木耳(er)一起(qi)焯水。

4、熱鍋，放入適量的油， 下入肉片(pian)(pian)翻炒(chao)(chao)，待肉片(pian)(pian)翻炒(chao)(chao)變色后(hou)加(jia)入紅蘿卜片(pian)(pian)一(yi)起翻炒(chao)(chao)，翻炒(chao)(chao)幾下后(hou)下入焯過水的筍片(pian)(pian)和(he)黑木耳(er)繼續炒(chao)(chao)。

5、倒入加了(le)鹽和(he)胡(hu)椒粉的水淀粉，一(yi)起(qi)煮上(shang)兩分鐘(zhong)，將炒好(hao)的黑(hei)木耳冬筍(sun)肉片同湯(tang)汁一(yi)起(qi)倒在炸好(hao)的鍋巴上(shang)就(jiu)行了(le)。

二、鍋巴肉片怎么做好吃

鍋(guo)巴肉片(pian)要想(xiang)做好吃，離不開好的烹(peng)飪方法，做這道菜時需(xu)要掌握(wo)一定的小技巧(qiao)，下面是一些鍋(guo)巴肉片(pian)烹(peng)飪技巧(qiao)：

1、剩余米飯平攤在烤(kao)(kao)盤或案板上放在陽光下晾曬(shai)，也可(ke)以放入(ru)烤(kao)(kao)箱中將(jiang)其水分烤(kao)(kao)干，注(zhu)意烤(kao)(kao)箱溫度(du)不要太高，這樣(yang)處理過的米飯放入(ru)油(you)鍋(guo)中炸成鍋(guo)巴才更(geng)香。

2、肉片提(ti)前用調料腌制入味， 筍片要涼(liang)水下鍋去(qu)除澀(se)味， 再將黑木耳焯水預處(chu)理熟，這些預處(chu)理是為了(le)讓食材更美(mei)味。

3、熱鍋涼油，先(xian)炒肉片，變(bian)色后下入紅蘿卜(bu)一起翻炒，再加入焯過水(shui)筍片和黑木耳，最后加入混(hun)有鹽(yan)等調味料的(de)水(shui)淀粉，可以多加點(dian)，蘸有湯(tang)汁鍋巴特別好吃(chi)，一起煮(zhu)上(shang)二(er)分(fen)鐘。

4、盛入(ru)碗中，做好的湯汁要趁熱直接澆(jiao)淋在剛炸好的鍋巴上(shang)，這(zhe)樣才能(neng)盡可(ke)能(neng)增(zeng)添這(zhe)道菜的風味。

三、鍋巴肉片的鍋巴怎么做

鍋巴(ba)(ba)(ba)肉(rou)片(pian)中的(de)鍋巴(ba)(ba)(ba)是這道菜的(de)靈魂，只有(you)香脆可口(kou)的(de)鍋巴(ba)(ba)(ba)才(cai)能做好這道菜，因此要掌握(wo)正(zheng)確的(de)鍋巴(ba)(ba)(ba)肉(rou)片(pian)的(de)鍋巴(ba)(ba)(ba)做法，下面為(wei)大家介(jie)紹兩(liang)種方(fang)法：

方法一

1、取一碗溫熱(re)的米(mi)飯，最好選擇粘性較強的圓粒米(mi)，放(fang)入(ru)少許鹽(yan)，鋪在烤盤上，涂上一層食用油。

2、烤箱設置90度，烤制(zhi)表面(mian)略干(gan)取(qu)出，然后分(fen)成小塊，翻(fan)面(mian)繼續烤。

3、隨時觀察，烤至有(you)點微黃色的就可以取出了(le)。

4、取(qu)出的(de)鍋(guo)巴下入(ru)油(you)鍋(guo)微炸，炸至金黃后(hou)撈出即可備用。

方法二

1、糯米浸泡水中4個小(xiao)時以上，控干(gan)水分(fen)備用。

2、蔥姜切(qie)沫，放入少許(xu)鹽(yan)，與糯(nuo)米一(yi)起攪拌，這樣做菜用鍋(guo)巴很好吃，如果不喜歡就(jiu)放少許(xu)鹽(yan)即可。

3、糯(nuo)米(mi)加入少許淀粉(fen)，讓(rang)(rang)松(song)散的糯(nuo)米(mi)可(ke)以粘(zhan)上淀粉(fen)，但不(bu)要讓(rang)(rang)糯(nuo)米(mi)都(dou)粘(zhan)連在(zai)一起。

4、找一(yi)(yi)個漏勺，漏勺的網要細密一(yi)(yi)些，刷一(yi)(yi)層薄油，然(ran)后放一(yi)(yi)層糯米，輕輕壓實。

5、起鍋燒油(you)(you)，油(you)(you)溫(wen)6成熱左右時，將漏勺里的糯米放入油(you)(you)炸(zha)。

6、待定型(xing)后，輕輕晃動，就(jiu)會從漏勺上掉(diao)下(xia)來，兩面(mian)炸至金黃即可。