①酒(jiu)精(jing)：酒(jiu)精(jing)能(neng)防止微生物（雜菌）對酒(jiu)的(de)(de)破壞，對保證酒(jiu)的(de)(de)質量有一(yi)定作用。因此，果(guo)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精(jing)度大多在12-24度。

②酸：果(guo)(guo)酒中(zhong)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)有(you)(you)原料帶來的(de)(de)(de)，如葡萄中(zhong)的(de)(de)(de)酒石(shi)酸(suan)(suan)(suan)，蘋果(guo)(guo)中(zhong)的(de)(de)(de)蘋果(guo)(guo)酸(suan)(suan)(suan)，楊梅中(zhong)的(de)(de)(de)檸檬酸(suan)(suan)(suan)等；也(ye)有(you)(you)發(fa)酵過程中(zhong)產(chan)生的(de)(de)(de)，如醋酸(suan)(suan)(suan)，丁酸(suan)(suan)(suan)，乳酸(suan)(suan)(suan)，琥珀酸(suan)(suan)(suan)等。酒中(zhong)含酸(suan)(suan)(suan)量(liang)如果(guo)(guo)適當，酒的(de)(de)(de)滋味(wei)就醇厚、協調(diao)、適口(kou)。反之則差。同時，酸(suan)(suan)(suan)對(dui)防止雜菌的(de)(de)(de)繁殖也(ye)有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)作用。生產(chan)中(zhong)用于(yu)(yu)表示果(guo)(guo)酒含酸(suan)(suan)(suan)量(liang)的(de)(de)(de)指標(biao)有(you)(you)總(zong)酸(suan)(suan)(suan)和揮(hui)發(fa)酸(suan)(suan)(suan)。總(zong)酸(suan)(suan)(suan)，即成酸(suan)(suan)(suan)性(xing)反應的(de)(de)(de)物質總(zong)含量(liang)，與果(guo)(guo)酒的(de)(de)(de)風味(wei)有(you)(you)很大關系（果(guo)(guo)酒一(yi)般總(zong)酸(suan)(suan)(suan)量(liang)為0.5-0.8克(ke)/100毫(hao)升）。揮(hui)發(fa)酸(suan)(suan)(suan)，是指隨著(zhu)水蒸(zheng)氣蒸(zheng)發(fa)的(de)(de)(de)一(yi)些酸(suan)(suan)(suan)類，實(shi)踐中(zhong)以醋酸(suan)(suan)(suan)計算（果(guo)(guo)酒中(zhong)的(de)(de)(de)揮(hui)發(fa)酸(suan)(suan)(suan)不(bu)得高于(yu)(yu)0.15克(ke)/100毫(hao)升）。

③糖：由于果酒品種的不同以及各地(di)人民的愛(ai)好各異，對酒液中(zhong)的糖分要求(qiu)極為懸殊(shu)，我國一般要求(qiu)糖分9-18%之間。

④單寧：果酒(jiu)(jiu)中(zhong)如缺(que)乏單寧，酒(jiu)(jiu)味就會平淡；含(han)(han)量過高又(you)會使(shi)酒(jiu)(jiu)味發澀。一(yi)般要求是，淺色酒(jiu)(jiu)中(zhong)單寧含(han)(han)量0.1-0.4克/升，深色酒(jiu)(jiu)中(zhong)為1-3克/升。

⑤色素：果酒(jiu)具有(you)(you)各自不同的(de)(de)色(se)澤(ze)(ze)，是(shi)由(you)于果皮含有(you)(you)不同色(se)素形成的(de)(de)。酒(jiu)中色(se)素隨著儲(chu)酒(jiu)時(shi)間(jian)的(de)(de)延長(chang)，因(yin)氧(yang)化而變(bian)暗(an)或(huo)發(fa)生(sheng)沉淀。這(zhe)是(shi)陳(chen)酒(jiu)不及新酒(jiu)色(se)澤(ze)(ze)新鮮的(de)(de)緣故。

⑥浸出物：果酒(jiu)(jiu)在(zai)100℃下加熱蒸(zheng)發后所得到(dao)的(de)殘留(liu)物(wu)(wu)。主要(yao)有(you)甘油(you)、不揮發酸、蛋白質、色(se)素、酯類、礦物(wu)(wu)質等。我(wo)國一般紅葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)的(de)浸(jin)出物(wu)(wu)在(zai)2.7-3克(ke)/100毫升之(zhi)間(jian)，白葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)在(zai)1.5-2克(ke)/100毫升。浸(jin)出物(wu)(wu)過低，會使酒(jiu)(jiu)味平淡。

⑦總二氧化(hua)硫和游離二(er)氧化(hua)硫：是果酒在生產過(guo)程中遺(yi)留(liu)下來的(de)。一般(ban)規(gui)定，酒液中的(de)總二(er)氧化(hua)硫含量不得超過(guo)250毫升/升；游離二(er)氧化(hua)硫不得超過(guo)20毫升/升。

⑧重金屬：一般規定(ding)是：鐵不得高于8毫(hao)升(sheng)/升(sheng)；銅不得高于1毫(hao)升(sheng)/升(sheng)；鋁不得高于0.4毫(hao)升(sheng)/升(sheng)。

在果酒中，葡萄酒是世界性產品，其產量、消費量和貿易量均居第一位。其次是蘋果酒，在英國、法國、瑞士等國較普遍，美國和中國也有釀造。在中國市面上有很(hen)多國產葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品牌都比較受(shou)歡迎，例如(ru)通(tong)天酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)業的通(tong)天山葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)及通(tong)天藍莓酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，都是果(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的上等酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。再有柑橘酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、棗(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、梨(li)(li)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、楊梅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、柿酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、刺梨(li)(li)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等，它(ta)們在(zai)原料選擇上要求并不嚴格(ge)，也無專門用的釀(niang)造(zao)品種，只(zhi)要含糖量高(gao)，果(guo)肉致密，香氣濃郁，出汁率高(gao)的果(guo)品都可以(yi)用來釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。