果酒的制作注意事項

1、水果的挑選

挑選(xuan)水果(guo)的(de)的(de)時候，要選(xuan)優質(zhi)果(guo)實(shi)，果(guo)實(shi)比須(xu)清洗(xi)干凈，并在(zai)陰涼處風干，以避免在(zai)辛苦制作完成后，因果(guo)實(shi)問題(ti)而引發(fa)的(de)成品變質(zhi)。不要選(xuan)那些開裂(lie)、腐(fu)爛或是(shi)發(fa)霉(mei)的(de)果(guo)實(shi)。霉(mei)變等果(guo)實(shi)帶(dai)有(you)霉(mei)菌(jun)，用于發(fa)酵(jiao)釀酒，會導致水果(guo)酒里帶(dai)有(you)霉(mei)菌(jun)毒素，像黃曲(qu)霉(mei)素等霉(mei)菌(jun)毒素是(shi)致癌的(de)，此外，霉(mei)變水果(guo)發(fa)酵(jiao)，會產生更多甲醇(chun)，甲醇(chun)也是(shi)人體有(you)害(hai)的(de)物質(zhi)。

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2、容器的挑選

最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為最佳這樣比較容意看見內部的情形，材質以玻璃制品為優先。果酒在泡制(zhi)時(shi)其(qi)容量(liang)為到達容器的(de)七八分滿即可，切記勿超過以避免果酒(jiu)在泡制(zhi)的(de)過程(cheng)中溢(yi)出至容器外面(mian)。

釀造果酒時不(bu)能使用(yong)鐵容(rong)(rong)器，因為果酒中的(de)(de)單寧會與鐵離子(zi)發生(sheng)反應，形成不(bu)溶性的(de)(de)藍綠色沉淀(dian)物，因此(ci)果酒在發酵和貯存時最好選(xuan)用(yong)陶瓷或玻(bo)璃容(rong)(rong)器。

3、發酵溫度

果(guo)酒(jiu)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)溫度(du)以25℃以下為(wei)宜，溫度(du)太(tai)高，果(guo)酒(jiu)容易變質。溫度(du)太(tai)低，果(guo)酒(jiu)的(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)會不(bu)充分。為(wei)了(le)控制(zhi)溫度(du)，果(guo)酒(jiu)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時應避免陽光直射(she)，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)容器應放置在陰涼干爽的(de)地方。

4、酒的選用

有的(de)水(shui)果糖分或是淀粉(fen)含(han)量(liang)低，可用通過泡酒(jiu)的(de)方法來釀制(zhi)果酒(jiu)。一般應選用酒(jiu)精濃度在35%左右的(de)酒(jiu)，這樣才能將(jiang)水(shui)果的(de)香味萃取(qu)出來。酒(jiu)精度太高或太低均不適合，酒(jiu)味太濃易將(jiang)水(shui)果的(de)風味蓋(gai)住，另外對于(yu)酒(jiu)的(de)用量(liang)亦須(xu)加(jia)以注意。

5、糖的選用

果酒發酵需要(yao)含有淀(dian)粉或(huo)是糖(tang)分(fen)，加白糖(tang)或(huo)是冰糖(tang)進去，可以輔助發酵，以冰糖(tang)為最(zui)佳，冰糖(tang)不易造成水果酒的(de)顏色變化(hua)，并且最(zui)能(neng)維持水果的(de)原來(lai)風味。

6、貯存方法

貯存時應(ying)避(bi)免(mian)空氣接觸，果(guo)酒發酵(jiao)完成(cheng)后，要避(bi)免(mian)與(yu)空氣接觸，以免(mian)果(guo)酒氧(yang)化變質。因此(ci)，貯存的容器宜選用密封性好的細口瓶。

果酒的保質期是多久

在市面上購買的果酒，一般都會標注保質期。不同的果酒、不(bu)同(tong)廠家生產同(tong)種果酒保質期也不(bu)一樣，自釀的(de)果酒一般可保存8到12個(ge)月。添加(jia)了防腐劑的(de)果酒保質期會(hui)長(chang)一些。但(dan)是這(zhe)種果酒的(de)保質期雖相對較長(chang)但(dan)是使(shi)用防腐劑的(de)酒的(de)質量和品(pin)質會(hui)受到影響(xiang)，最好避(bi)免購(gou)買這(zhe)樣的(de)酒。

自制果(guo)酒與市面上(shang)購買(mai)的(de)果(guo)酒相比，保質期相對而(er)言短了很多，一(yi)般(ban)在密封(feng)冷藏條件下可(ke)以儲存比較長時間。建議開封(feng)后將里面的(de)果(guo)肉(rou)濾出后冷藏并且盡快喝完。

果酒正確儲存技巧

1、桶裝(zhuang)和(he)壇裝(zhuang)最(zui)容易出現(xian)干(gan)耗和(he)滲漏現(xian)象，還(huan)易遭細菌的侵入，故須注意清(qing)潔衛生和(he)封口(kou)牢固；

2、溫(wen)度(du)應保持在8℃-25℃之間，相對溫(wen)度(du)75%-80%左右；

3、不能(neng)與(yu)有異味(wei)的物品混(hun)雜；

4、瓶酒不應受陽光直射(she)，因為陽光會加速果酒的質量變化(hua)；

5、葡萄酒儲存(cun)使要(yao)橫放或(huo)者瓶(ping)口(kou)向上15度(du)；

6、果酒儲存要使用密封性好的玻璃瓶，金屬、塑料材質的均不適(shi)合。

7、自制果酒開封后(hou)要將(jiang)果肉(rou)過濾后(hou)冷(leng)藏密封保存(cun)。