果酒的制作注意事項

1、水果的挑選

挑選(xuan)水(shui)果(guo)的(de)的(de)時候，要選(xuan)優(you)質(zhi)果(guo)實(shi)，果(guo)實(shi)比(bi)須清(qing)洗干凈，并在陰(yin)涼處風(feng)干，以避免在辛(xin)苦制作完成后，因(yin)果(guo)實(shi)問(wen)題而引發的(de)成品變(bian)質(zhi)。不要選(xuan)那些開裂、腐爛或是(shi)發霉(mei)的(de)果(guo)實(shi)。霉(mei)變(bian)等(deng)果(guo)實(shi)帶有霉(mei)菌，用于發酵釀酒，會(hui)導致水(shui)果(guo)酒里帶有霉(mei)菌毒素(su)(su)，像黃曲霉(mei)素(su)(su)等(deng)霉(mei)菌毒素(su)(su)是(shi)致癌的(de)，此外，霉(mei)變(bian)水(shui)果(guo)發酵，會(hui)產(chan)生更多甲(jia)醇，甲(jia)醇也(ye)是(shi)人體有害的(de)物質(zhi)。

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2、容器的挑選

最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為最佳這樣比較容意看見內部的情形，材質以玻璃制品為優先。果酒在泡制(zhi)時其容(rong)量(liang)為到達容(rong)器(qi)的七八(ba)分滿即可(ke)，切記勿超過以(yi)避免果酒在泡制(zhi)的過程中溢(yi)出(chu)至容(rong)器(qi)外面。

釀造(zao)果酒(jiu)時不能(neng)使用(yong)鐵容器(qi)，因為果酒(jiu)中的單寧會與(yu)鐵離子發生反應，形(xing)成(cheng)不溶性的藍綠色(se)沉淀物(wu)，因此(ci)果酒(jiu)在發酵(jiao)和貯存時最好選用(yong)陶(tao)瓷或玻璃容器(qi)。

3、發酵溫度

果酒(jiu)發(fa)酵(jiao)溫度(du)(du)(du)以25℃以下為宜，溫度(du)(du)(du)太(tai)(tai)高，果酒(jiu)容(rong)易變(bian)質。溫度(du)(du)(du)太(tai)(tai)低，果酒(jiu)的(de)發(fa)酵(jiao)會不充分。為了(le)控制溫度(du)(du)(du)，果酒(jiu)發(fa)酵(jiao)時應(ying)避免(mian)陽光(guang)直射，發(fa)酵(jiao)容(rong)器應(ying)放置在陰涼(liang)干爽的(de)地方(fang)。

4、酒的選用

有的(de)水(shui)果糖分或是淀粉含量低，可用(yong)(yong)通(tong)過泡酒(jiu)的(de)方法來(lai)釀制果酒(jiu)。一般應選用(yong)(yong)酒(jiu)精(jing)濃度(du)(du)在35%左右(you)的(de)酒(jiu)，這(zhe)樣才(cai)能將水(shui)果的(de)香味(wei)(wei)萃取出(chu)來(lai)。酒(jiu)精(jing)度(du)(du)太(tai)高或太(tai)低均不(bu)適合，酒(jiu)味(wei)(wei)太(tai)濃易將水(shui)果的(de)風味(wei)(wei)蓋住，另外對于酒(jiu)的(de)用(yong)(yong)量亦須(xu)加(jia)以注意。

5、糖的選用

果(guo)(guo)酒(jiu)發酵(jiao)需要含有淀粉或(huo)是糖(tang)分，加白(bai)糖(tang)或(huo)是冰(bing)糖(tang)進去(qu)，可以輔助發酵(jiao)，以冰(bing)糖(tang)為(wei)最(zui)佳，冰(bing)糖(tang)不易造成水果(guo)(guo)酒(jiu)的顏色變化，并且最(zui)能維持(chi)水果(guo)(guo)的原來(lai)風味。

6、貯存方法

貯(zhu)存時應避免空氣接觸，果酒發酵完(wan)成后，要避免與(yu)空氣接觸，以免果酒氧化變(bian)質(zhi)。因此，貯(zhu)存的容器宜(yi)選用(yong)密(mi)封性好的細口瓶。

果酒的保質期是多久

在市面上購買的果酒，一般都會標注保質期。不同的果酒、不(bu)同(tong)廠(chang)家生(sheng)產同(tong)種果(guo)(guo)酒保(bao)(bao)質期(qi)也不(bu)一(yi)樣(yang)(yang)，自釀的(de)(de)果(guo)(guo)酒一(yi)般可(ke)保(bao)(bao)存8到12個月。添加(jia)了防腐劑(ji)的(de)(de)果(guo)(guo)酒保(bao)(bao)質期(qi)會長一(yi)些。但是這(zhe)種果(guo)(guo)酒的(de)(de)保(bao)(bao)質期(qi)雖相對較長但是使用防腐劑(ji)的(de)(de)酒的(de)(de)質量和品質會受到影響，最好避免(mian)購(gou)買這(zhe)樣(yang)(yang)的(de)(de)酒。

自制果酒(jiu)與(yu)市面上(shang)購(gou)買的果酒(jiu)相比，保(bao)質期相對而言短了很多，一(yi)般在密封(feng)冷(leng)藏條(tiao)件下可(ke)以儲存(cun)比較長時間。建議開封(feng)后將里面的果肉濾出后冷(leng)藏并且盡快(kuai)喝完。

果酒正確儲存技巧

1、桶(tong)裝和壇裝最容易出現(xian)干耗和滲漏現(xian)象，還易遭細菌的(de)侵入，故須注意清潔衛生(sheng)和封(feng)口(kou)牢固；

2、溫度應保持(chi)在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右；

3、不能與(yu)有異味的物品混雜；

4、瓶(ping)酒不應受陽光直射，因為(wei)陽光會加速果酒的質量變化(hua)；

5、葡萄酒儲存使要橫放或者瓶口向上15度；

6、果酒儲存要使用(yong)密封(feng)性好的(de)(de)玻(bo)璃(li)瓶，金屬、塑料(liao)材質的(de)(de)均(jun)不適合(he)。

7、自(zi)制果酒開(kai)封后要(yao)將果肉過濾后冷藏(zang)密封保存。