一、純肉餡鍋貼

原(yuan)料(liao)：肉餡、餃子皮、醬油、鹽、味精、蔥、姜、雞蛋。

步驟：

1、將雞蛋攪到肉餡里，同時(shi)加適量的水，順(shun)時(shi)針攪拌(ban)，感覺有粘性時(shi), 加入鹽、醬油(you)，少許(xu)五香(xiang)粉(fen)。也可以選擇(ze)其(qi)他自(zi)己喜歡的口味。

2、在(zai)攪好的(de)肉餡上面鋪切好的(de)韭(jiu)菜。吃多(duo)少放多(duo)少韭(jiu)菜，否則韭(jiu)菜餡很難聞，剩(sheng)下全部浪費了。

3、包起(qi)來(lai)的方法很簡單：把餃子皮中(zhong)間捏住，兩邊要(yao)通風。

4、在鍋里(li)碼(ma)好，注意關鍵(jian)步(bu)驟：先加少許(xu)油(you)(you)，小火3分鐘(zhong)后(hou)(hou)，澆適量的(de)水(shui)(shui)，鍋里(li)發出哧哧的(de)響聲，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，2分鐘(zhong)再打開，如(ru)此反復2-3次(ci)即(ji)可。中間翻鍋一次(ci)，蓋(gai)上蓋(gai)子，防止油(you)(you)遇到水(shui)(shui)后(hou)(hou)外濺、外焦(jiao)里(li)嫩。

5、關(guan)于里面(mian)的餡(xian)(xian)，其實全部用肉餡(xian)(xian)也不錯。或者用蝦肉、雞蛋(dan)和(he)(he)肉餡(xian)(xian)和(he)(he)成的三鮮餡(xian)(xian)也非常不錯，主要看大家的口(kou)味了。

二、香菇海米韭菜餡鍋貼

1、把(ba)雞蛋炒熟搗碎，把(ba)香(xiang)菇和海米(mi)切(qie)碎加入雞蛋，然后晾(liang)涼，這(zhe)個時候(hou)把(ba)提前(qian)洗好(hao)(hao)涼干水(shui)(shui)的韭菜(cai)切(qie)碎，再加入前(qian)邊的材料里，這(zhe)個時候(hou)要加些(xie)油(you)，橄欖油(you)跟香(xiang)油(you)都可以，攪拌均勻。這(zhe)樣做是為(wei)了韭菜(cai)不出水(shui)(shui)，餡料更好(hao)(hao)看好(hao)(hao)包。

2、放(fang)入(ru)調味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒(jiao)粉、胡椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、料酒，攪拌均(jun)勻，沒有這(zhe)么(me)多料可(ke)以不放(fang)這(zhe)么(me)多，根(gen)據(ju)個人喜好放(fang)吧。

3、接下(xia)來開始(shi)包，包好就開始(shi)煎了(le)：鍋里放少(shao)許油，不用燒的很熱(re)，把(ba)餃子放入(ru)，待油熱(re)后煎3分鐘左右。

4、接下來(lai)加入(ru)水(shui)，地道的做法是加少許(xu)面調的水(shui)，這樣(yang)煎(jian)好以后下邊會有一層薄脆，很(hen)好吃的。水(shui)要剛(gang)好沒住餃子(zi)的樣(yang)子(zi)，大火燒開(kai)水(shui)后轉小火，蓋上蓋子(zi)。

5、10分(fen)鐘(zhong)就應該好了，這個(ge)時候(hou)水已(yi)經(jing)沒有了，然后打(da)開蓋(gai)子，再煎個(ge)2、3分(fen)鐘(zhong)，就可以出鍋了。

三、蝦粒粟米餡鍋貼

原料：蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品。

工(gong)具：平底不沾鍋(guo)。

步驟：

1、用蝦(xia)、豬肉餡、韭(jiu)菜和(he)調味品和(he)好(hao)(hao)餃子餡，最好(hao)(hao)放入甜(tian)玉(yu)米(mi)粒(li)拌好(hao)(hao)。

2、用(yong)餃子皮包(bao)(bao)成餃子。一(yi)邊(bian)包(bao)(bao)一(yi)邊(bian)往不(bu)沾鍋上(shang)放，擺好(hao)(hao)。包(bao)(bao)好(hao)(hao)擺好(hao)(hao)后，往不(bu)沾鍋里(li)倒油，然后放入一(yi)些水(shui)。因為油可以把餃子的底部煎熟(shu)，但餃子的上(shang)部和(he)中部需要水(shui)蒸熟(shu)。

3、先倒(dao)油后倒(dao)水。蓋(gai)好鍋蓋(gai)，煎煮(zhu)3分鐘，餃子就已經熟了，但是還沒有形成鍋貼底(di)部好看(kan)的金黃色。

4、用面粉和(he)好(hao)水，順鍋邊倒入(ru)周圍（注意(yi)，不(bu)要直接倒入(ru)餃子上）。再(zai)煎煮2分鐘，開鍋，好(hao)看好(hao)吃的鍋貼就做(zuo)好(hao)啦。

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四、洋蔥肉餡鍋貼

主料：小麥(mai)面粉300克。

輔料：洋蔥（白皮）50克(ke)、韭(jiu)黃150克(ke)、豬肉(肥瘦)200克(ke)。

調料：鹽(yan)3克(ke)(ke)、胡椒粉2克(ke)(ke)、香油2克(ke)(ke)、植物油25克(ke)(ke)。

步驟：

1、韭(jiu)黃洗凈，洋蔥去皮切(qie)末；

2、豬肉剁細，加入鹽、胡椒粉、香(xiang)油同一方向拌(ban)勻；

3、再加入韭黃、洋蔥拌勻成肉餡；

4、餃子皮(pi)攤開，放入肉餡捏成長形，兩端輕(qing)壓一下；

5、平(ping)底鍋倒入15克油燒(shao)熱，以(yi)小火慢慢煎煮(zhu)；

6、待水分收(shou)干改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可。

五、牛絞肉餡鍋貼

原料：牛(niu)絞肉200公克，蔥花1/2杯，姜末(mo)(mo)1又1/2大匙(chi)，蒜末(mo)(mo)1大匙(chi)，餃子皮15張，鹽2小匙(chi)，醬(jiang)油膏(gao)1大匙(chi)，糖2/3大匙(chi)，香油2小匙(chi)，五香粉2小匙(chi)，白胡(hu)椒粉1大匙(chi)，熱(re)水1杯。

步驟

1、將材料(liao)1與調味料(liao)1一起攪拌(ban)均勻至餡料(liao)有黏稠感后，提起拍打餡料(liao)數次使其(qi)有彈(dan)性。

2、取(qu)適量餡料依序包入餃子皮中(zhong)，中(zhong)間(jian)沾水黏(nian)合固定，二邊留口不(bu)黏(nian)合向左右略拉一下(xia)，依序包好整齊排放在已(yi)抹上油的平盤(pan)中(zhong)備用。

3、將平底(di)鍋(guo)預熱(re)，倒(dao)入(ru)適量(liang)的油，將鍋(guo)貼(tie)底(di)部(bu)壓平再(zai)(zai)整齊排放在鍋(guo)中(zhong)，餃子與餃子之間要留有空隙避(bi)免沾黏，以中(zhong)火(huo)略煎(jian)至(zhi)(zhi)底(di)部(bu)呈(cheng)現金黃色，再(zai)(zai)倒(dao)入(ru)1杯(bei)熱(re)水，加熱(re)轉大(da)火(huo)煎(jian)至(zhi)(zhi)水份收干(gan)后，掀蓋轉中(zhong)火(huo)，再(zai)(zai)煎(jian)至(zhi)(zhi)鍋(guo)貼(tie)底(di)部(bu)呈(cheng)現金黃色，且有點焦干(gan)時即可熄火(huo)盛起食(shi)用。

六、羊肉南瓜餡鍋貼

原料：羊(yang)肉餡、蜜本南瓜、色拉油(you)、面(mian)粉(fen)(fen)（可根據(ju)自家喜好調配適量玉米粉(fen)(fen)或(huo)蕎面(mian)粉(fen)(fen)等），另外備調料胡椒(jiao)面(mian)、生姜、大蔥、醬(jiang)油(you)、食用(yong)鹽、味精。

工具：平底煎鍋。

步驟：

1、面粉(fen)活好備用。

2、生姜、大(da)蔥分別切成絲剁碎后拌(ban)(ban)入(ru)羊肉(rou)餡，再倒入(ru)適量(liang)醬油拌(ban)(ban)勻稍(shao)微腌制幾分鐘。

3、南(nan)(nan)瓜(gua)去皮(pi)后(hou)(hou)擦成絲，根據(ju)南(nan)(nan)瓜(gua)絲的量(liang)倒進(jin)適(shi)量(liang)色拉油，然后(hou)(hou)把(ba)南(nan)(nan)瓜(gua)絲與羊(yang)肉(rou)餡拌(ban)在一起，撒(sa)入(ru)適(shi)量(liang)鹽、胡椒面、味精，拌(ban)勻至香氣(qi)四溢（證(zheng)明(ming)鹽味適(shi)量(liang)），繼續腌(a)制(zhi)十(shi)分鐘(zhong)左右(you)，即可(ke)包制(zhi)鍋貼了(le)。新疆(jiang)地區家庭所(suo)做(zuo)南(nan)(nan)瓜(gua)鍋貼一般都比(bi)餃子(zi)大兩(liang)三倍，這樣(yang)既節省制(zhi)作時間(jian)，又餡多(duo)味美，吃兩(liang)三個(ge)即可(ke)飽餐。

4、煎(jian)(jian)制：先在煎(jian)(jian)鍋(guo)(guo)內放(fang)少許油，油溫燒至五(wu)成熱即(ji)可(ke)(ke)將鍋(guo)(guo)貼(tie)入鍋(guo)(guo)，然后(hou)點入適量生水(shui)(shui)，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)，用(yong)中(zhong)火燜煎(jian)(jian)，聽到生水(shui)(shui)燒干(gan)聲音后(hou)，再翻(fan)過來燜煎(jian)(jian)另一面(mian)，待到兩面(mian)均為金黃色(se)即(ji)可(ke)(ke)出(chu)鍋(guo)(guo)食用(yong)。

5、新疆人食用時，一般是沾上醋+油潑辣子+蒜泥(ni)調和好的香汁一起吃。

七、三鮮鍋貼

步驟：

1、準備食材(cai)，如(ru)果沒有新(xin)鮮的海捕(bu)蝦，可以加扇貝柱和海米。

2、肉餡里加水攪(jiao)至黏(nian)稠后(hou)加姜末、蔥末、鹽、料酒、醬油，將海米、扇貝柱剁碎攪(jiao)拌均勻。

3、韭菜切碎(sui)，拌(ban)勻。

4、和面，用溫水，這樣會好吃(chi)。

5、活(huo)好面(mian)后，餳(xing)30分(fen)鐘揉勻，切面(mian)、趕皮，比餃(jiao)子大一些。

6、鍋里倒油燒熱，將包好的(de)鍋貼擺放好。

7、水(shui)里加少許面粉，澆到鍋里，蓋上鍋蓋中(zhong)大火，直至收干水(shui)分。

8、鍋里加油(you)，直到鍋貼底部結疙就(jiu)好了(le)。