【法式甜(tian)(tian)(tian)點】法式甜(tian)(tian)(tian)品(pin)甜(tian)(tian)(tian)點有哪(na)些 10大最經典法式甜(tian)(tian)(tian)點文化

每(mei)個(ge)女人心中都有兩個(ge)巴黎夢(meng)，一(yi)個(ge)在(zai)香榭麗舍大街，另一(yi)個(ge)就在(zai)琳瑯(lang)滿目的甜點(dian)櫥(chu)窗(chuang)前。五彩斑斕(lan)的甜點(dian)世界如果抹去(qu)法式的浪漫，可能就只剩下(xia)黑白。

傳統的(de)法式甜點就仿佛是甜點界(jie)的(de)柏拉圖，在(zai)(zai)他之(zhi)后的(de)甜點文化只是對(dui)其進行補充和詮釋。你可以不(bu)習慣法國高貴冷艷的(de)氣(qi)質和姍姍來(lai)遲的(de)風(feng)格，但正是因為這(zhe)些因素(su)孕育(yu)了(le)他無可替(ti)代的(de)地位。在(zai)(zai)這(zhe)個(ge)快速消費品的(de)時代，他們無視大眾(zhong)，依(yi)舊放慢腳(jiao)步，對(dui)甜點從選材到加工制(zhi)作的(de)每一步都有著近乎完美的(de)苛刻要求。

美(mei)國果(guo)腹(fu)版(ban)大分量紙(zhi)杯蛋(dan)糕、德國濃(nong)郁(yu)鄉村氣(qi)息的酒漬櫻桃黑森林或是意大利主(zhu)婦無(wu)意搭(da)配的提拉(la)米蘇都無(wu)法與法國甜點(dian)任一款(kuan)的精致復(fu)雜相媲美(mei)。法國人將(jiang)甜點(dian)與藝術品劃等號，盡管在今(jin)天，其甜點(dian)的每一個角落和細節無(wu)不(bu)散發(fa)著當年的貴族(zu)宮廷氣(qi)息。

他們可(ke)以用(yong)幾個(ge)星期只(zhi)為從可(ke)可(ke)樹(shu)的(de)花中挑選最飽滿無(wu)痕的(de)可(ke)可(ke)豆制可(ke)可(ke)粉；用(yong)幾個(ge)月(yue)只(zhi)為尋(xun)找一片純(chun)野生優質薰衣草園萃取精華；用(yong)幾年(nian)的(de)時間只(zhi)為等待一個(ge)新(xin)配(pei)方熟成。

你一定要認識(shi)的10大最經典法式甜點(dian)(dian)文化(hua)與(yu)內(nei)涵(han)，復興法式的精(jing)致與(yu)浪漫(man)，提升(sheng)大家對甜點(dian)(dian)品(pin)質的追求。

瑪德琳（Madeleine Commercy）

瑪德琳可能是所有甜點中文(wen)藝(yi)范最濃的(de)，想不到小(xiao)小(xiao)的(de)蛋糕，竟是大文(wen)豪普魯斯靈感(gan)的(de)觸發點。

在《追憶似水(shui)年華》普(pu)魯斯寫到“帶著點心渣的那一勺茶碰到我的上顎，頓時使我渾身一震，我注意到我身上發生了非同小可的變化，一種舒坦的快感傳遍全身，我感到超凡脫俗。”當這枚小點心混入茶水，在他的嘴中交融，像是一枚炸彈投入了深海，瞬間爆發激活了投入海底的記憶，作家感到醍醐灌頂，文思之門從此打開。據說它得名與女廚師瑪德琳娜（Madeleine Paulmier），其(qi)色澤金黃，貝殼狀，是法(fa)國甜(tian)點中的代表之一。

雖是裸蛋(dan)糕，但瑪德琳(lin)甜度偏高，一定要像(xiang)大文(wen)豪(hao)一樣搭配清淡的紅茶才能帶出其魅力。

馬卡龍（Macaron）

馬(ma)卡龍是最具(ju)有法(fa)國式浪漫色彩的甜點，其名字“少(shao)女的酥胸”就已經(jing)讓人產(chan)生無限(xian)遐(xia)想。

馬卡龍(long)最初的配方追述(shu)到意大利文藝復興時期（Macaron來(lai)自意大利(li)語，杏(xing)仁面粉(fen)團）。

1533年，美第奇家族的凱瑟琳（后(hou)來(lai)的奧爾(er)良公(gong)爵夫人）將馬(ma)卡龍(long)帶(dai)入凡爾(er)賽宮。但馬(ma)卡龍(long)最初的版本只是普通的杏仁蛋白餅，沒有內(nei)陷兒。直到后(hou)來(lai)對馬(ma)卡龍(long)有著劃(hua)時(shi)代意義(yi)的巴黎甜點師(shi)Lauduree出現，他(ta)在簡單的杏(xing)仁蛋白餅(bing)中加入奶油(you)餡和果醬，色(se)彩(cai)繽紛的馬卡龍便開始(shi)一發不(bu)可收拾。

法國歷史(shi)上(shang)最(zui)(zui)褒貶(bian)不一的王后瑪麗(li)安托瓦內特就是(shi)馬卡(ka)龍(long)最(zui)(zui)忠實的粉(fen)絲.

在電影《絕代(dai)艷后》中，導演索(suo)菲亞(ya)科波拉(la)打造了一個馬卡龍色的(de)凡爾賽宮，宛(wan)若一個夢幻(huan)的(de)洛可可花園。

這部電影給了(le)人(ren)們(men)許(xu)多關于馬(ma)卡龍和瑪麗(li)安托瓦內特(te)的認知——當他們說“瑪麗安托瓦內特式的”指的往往就是“馬卡龍式的”.

Laduree是(shi)馬卡龍最著名的(de)品牌(pai)，如果你沒吃過(guo)Laduree，可千(qian)萬不要輕易評價馬卡(ka)龍。因為這(zhe)是一款失敗率極高的(de)甜點，其(qi)“酥”就來自與對制作和(he)存放過(guo)程中溫度和(he)濕(shi)度的(de)嚴格控制，所以一般的(de)甜點店(dian)做不出(chu)好吃的(de)馬卡(ka)龍再正(zheng)常(chang)不過(guo)了。

從Laduree分支出來的(de)Pierre Herme品牌則青(qing)出于藍(lan)，被譽為馬卡龍中的愛馬仕。

另外還有一(yi)個大家可(ke)能(neng)不太熟(shu)悉(xi)的是法國老牌Dalloyau

Dalloyau是(shi)十九世紀(ji)專(zhuan)貢宮廷甜品的膳(shan)食官(guan)民，他的子孫以他名字成立(li)的Dalloyau也是法國最具代表性的馬卡龍(long)甜品屋。

歐培拉（Opera）

歐培拉是款有著(zhu)數百年(nian)歷史的蛋(dan)(dan)糕，根據(ju)料理(li)圣經《拉魯(lu)斯(si)美食》里定義的就是：夾(jia)加咖(ka)啡糖漿和巧克力爽(shuang)的杏仁奶油蛋(dan)(dan)糕。最初在法國也是由御(yu)用(yong)甜點師品(pin)牌Dalloyau開始發(fa)展(zhan)流行。傳統的6層(ceng)歐培拉是沖破感官的味覺(jue)交(jiao)響：咖啡糖漿，巧克力醬和(he)杏仁海綿(mian)蛋(dan)糕的樂章此(ci)起彼(bi)伏，在(zai)你的舌尖緩緩吟唱，讓你由(you)衷地興(xing)奮和(he)感動(dong)。一口下去，咖啡和(he)巧克力的綿(mian)柔(rou)醇香，夾(jia)雜杏仁蛋(dan)糕的松(song)軟，在(zai)嘴里(li)層(ceng)層(ceng)化開，如夢如幻。

據(ju)說是奧地(di)利的(de)(de)哈布斯王朝和法(fa)(fa)(fa)國的(de)(de)波旁(pang)王朝長期糾紛，后(hou)來以(yi)聯姻告終(zhong)，婚禮(li)上(shang)就有這道甜(tian)點壓軸，所以(yi)到現在歐(ou)培(pei)拉(la)還是法(fa)(fa)(fa)國人(ren)為(wei)孩(hai)子慶生或者婚禮(li)上(shang)的(de)(de)甜(tian)點。對歐(ou)培(pei)拉(la)的(de)(de)起(qi)源(yuan)共有兩(liang)種不同的(de)(de)說法(fa)(fa)(fa)。一(yi)種說法(fa)(fa)(fa)認(ren)為(wei)，此(ci)甜(tian)點原是法(fa)(fa)(fa)國一(yi)家點心咖啡店(dian)所研發出的(de)(de)人(ren)氣(qi)甜(tian)點。因為(wei)超受歡(huan)迎、店(dian)址(zhi)又位(wei)于歌劇院旁(pang)，所以(yi)店(dian)主干脆(cui)將此(ci)甜(tian)點直接命(ming)名為(wei)“Opera”。而另一(yi)種說法卻認為(wei)，最先(xian)由(you)Dalloyau所創(chuang)制的歐培拉形(xing)(xing)狀(zhuang)非常方正，表面光滑的巧克力層很像歌劇(ju)(ju)院(yuan)內的舞臺，而面上點綴的金箔(bo)片看起來又(you)像是歌劇(ju)(ju)院(yuan)加尼(ni)葉（原巴黎著名歌劇(ju)(ju)院(yuan)的名字(zi)），它才得到了這(zhe)個形(xing)(xing)象的稱呼(hu)。

舒芙蕾（Souffle）

舒芙(fu)蕾，又稱蛋奶酥、梳乎厘，是于中世紀誕生的(de)法國著名甜點。法文的(de)“Souffle”就是吹氣的意思。它的材料(liao)就是鮮(xian)奶和蛋白，但采用隔水烘烤，到蛋白膨(peng)脹那(nei)瞬間。

烤好的舒芙蕾要盡(jin)快品嘗，否則會(hui)很(hen)快就塌。在20到30分鐘(zhong)后(hou)就(jiu)(jiu)完(wan)全塌(ta)陷，無法(fa)(fa)品嘗。口(kou)感輕(qing)盈如云朵，入口(kou)似(si)有似(si)無，卻滿嘴乳香。在法(fa)(fa)國并不(bu)是所(suo)有師傅都敢(gan)做舒芙蕾，因(yin)為稍(shao)(shao)有閃失，便一(yi)敗涂地(di)；也并不(bu)是每個(ge)食客都懂得吃舒芙蕾，因(yin)為稍(shao)(shao)慢(man)一(yi)步(bu)，便錯(cuo)過了(le)它的美(mei)味(wei)。它就(jiu)(jiu)像一(yi)個(ge)美(mei)好又(you)飄(piao)渺的夢(meng)，一(yi)不(bu)留(liu)神(shen)就(jiu)(jiu)轉瞬即逝(shi)。在巴黎有一(yi)家專門做舒芙蕾的主題餐廳——Le Souffle

為了保證百(bai)分之百(bai)的(de)成功率，嚴格規定每一位主廚專(zhuan)司一種(zhong)口味的(de)舒芙蕾的(de)制(zhi)作，簡直把這道美點(dian)當掌上明珠般呵護。法(fa)國的(de)美食“圣經”里這(zhe)樣形(xing)容它：只可惜啊！這(zhe)口(kou)腹之欲的滿足卻(que)稍縱即逝(shi)，最(zui)后總覺(jue)空(kong)洞。

據說，舒芙蕾的(de)來源，與當(dang)時歐洲(zhou)社會奢(she)侈糜爛有關。由于社會日漸富(fu)裕，民(min)風(feng)也趨于崇尚(shang)享(xiang)樂，人(ren)們沉迷吃喝，時常舉行(xing)奢(she)華的(de)宴(yan)會，宴(yan)會結束后，一整個下午，打飽嗝的(de)聲音(yin)此起彼伏。這(zhe)種“下午(wu)打(da)嗝”的(de)社會現象維持了(le)半(ban)個世(shi)紀(ji)之(zhi)久。終于有人(ren)覺醒，為了(le)糾(jiu)正(zheng)奢靡飲食風氣(qi)，便利(li)用無色無味又(you)無重(zhong)的(de)蛋白(bai)，制(zhi)造出這種名為“舒(shu)芙蕾”的(de)甜點，寓意“過度膨脹的(de)虛(xu)無物(wu)質主義(yi)，最終難逃(tao)倒塌(ta)的(de)命運(yun)”。

拿破侖（Mille Feuilles）

拿破侖的法語意思是“一千層”，所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮，中間涂滿馥郁香甜的香草奶油和卡仕達醬（也叫蛋奶油，Custard），千層(ceng)酥入(ru)嘴便碎(sui)，黃油濃香(xiang)滿口(kou)亂竄，幸福感不(bu)過如此(ci)。

拿破侖是(shi)在19世紀，經過高級(ji)料理師Marie Antoine Careme的(de)改良后(hou)發(fa)展起來(lai)。

酥(su)皮的(de)制(zhi)作(zuo)過程極其繁復(fu)，起酥(su)用到的(de)大量動物性黃油遇體溫即熔化(hua)，難以(yi)控(kong)制(zhi)，一般這是最(zui)考驗師傅功(gong)底的(de)項目(mu)。另(ling)外有(you)意思的(de)是甜(tian)點的(de)名字其實與拿破(po)侖沒什么關(guan)系。你可以(yi)想像法國人對(dui)拿破(po)侖的(de)崇敬和愛，就(jiu)知(zhi)道這款甜(tian)品對(dui)他們的(de)意義了(le)。拿破(po)侖蛋糕配上新(xin)鮮漿果最(zui)理(li)想，清新(xin)的(de)草(cao)莓，酸甜(tian)的(de)覆盆(pen)子，令味道更加香甜(tian)。

慕斯（mousse）

慕斯(si)最早出現(xian)在美食之都法(fa)(fa)國巴(ba)黎，在法(fa)(fa)語里就是“泡(pao)沫”的意思，特(te)殊質地依賴于在鮮奶油或者(zhe)蛋白霜里(li)攪打出氣泡(pao)，口(kou)感既可(ke)輕盈如絮，入口(kou)即(ji)化，亦可(ke)綿密厚實，香滑飽(bao)滿。口(kou)感變化和各種風(feng)味(wei)輔料，使之(zhi)外型，色澤，結構，口(kou)味(wei)變化豐富。

慕(mu)斯(si)冷凍后其味(wei)無窮，成為甜點中的(de)(de)(de)極品(pin)。它的(de)(de)(de)出(chu)現(xian)符合(he)了人(ren)們(men)追求精致(zhi)時尚(shang)，崇尚(shang)自然健康的(de)(de)(de)生(sheng)活理念，慕(mu)斯(si)也給大(da)師們(men)一個更大(da)的(de)(de)(de)創(chuang)造空間，大(da)師們(men)通過慕(mu)斯(si)蛋糕的(de)(de)(de)制作(zuo)展示出(chu)他們(men)內心的(de)(de)(de)生(sheng)活悟性和(he)藝術靈感。在(zai)世界(jie)(jie)西點世界(jie)(jie)杯上(shang)，慕(mu)斯(si)的(de)(de)(de)比(bi)賽競爭歷來(lai)十分激(ji)烈，其水準反映出(chu)大(da)師們(men)的(de)(de)(de)真正功力和(he)世界(jie)(jie)蛋糕發展的(de)(de)(de)趨勢。1996年(nian)美(mei)國十(shi)大西點師之(zhi)一Eric Perez帶(dai)領美國(guo)國(guo)家(jia)隊參加在(zai)法國(guo)里(li)昂舉(ju)行的西(xi)點世界(jie)杯大賽(sai)，獲(huo)得銀(yin)牌。由(you)于他的名望(wang)，97年特邀為美(mei)國總統克林頓(dun)的夫(fu)人希拉里50歲生日制作慕斯蛋糕。并(bing)邀(yao)請在白宮現場展示(shi)技藝，成為當時轟動烘(hong)焙界的事情。

焦糖布丁（Creme Brulee）

焦(jiao)糖布丁是另一著名(ming)的法式甜品，Creme是(shi)奶油的(de)意(yi)思，Brulee則是剛烘烤過的意思。上層是琥珀色酥脆的焦糖，吃時用小銀勺輕敲表面，焦糖片破碎，下面熱熱的蛋奶布丁和焦糖片一起入口，醇香滑嫩，妙不可言。做這款甜品的關鍵是掌握火候和蛋奶比例，焦糖要恰到好處，冷藏之后亦是另一番風味。

布列塔尼（Bretagne）

布列塔尼起源于(yu)19世紀末的(de)(de)美食城布(bu)列塔(ta)尼的(de)(de)法國宮廷糕點。以黃油和(he)雞蛋作為主要原(yuan)料通過獨(du)特工藝(yi)烤制而成的(de)(de)蛋糕體，口感(gan)(gan)密實，沒有做任(ren)何的(de)(de)發泡處(chu)理，但是蛋糕在爐中卻膨(peng)脹的(de)(de)很好(hao)。口感(gan)(gan)方(fang)面并(bing)不似(si)普通蛋糕，倒是很具布(bu)丁的(de)(de)口感(gan)(gan)，外皮松脆，內部軟滑，以蘋果泥做的(de)(de)裝飾，或是加入干燥的(de)(de)李(li)子或者葡萄(tao)干，具有濃郁的(de)(de)地方(fang)特色。

勃朗峰栗子蛋糕（Mont Blanc）

勃(bo)朗(lang)峰(feng)栗子蛋(dan)糕起(qi)源于邊境相鄰的(de)法國(guo)薩瓦和意大(da)利皮(pi)埃蒙特(te)，名稱來自于與(yu)其神似的(de)阿爾卑斯山勃(bo)朗(lang)峰(feng)。法國(guo)的(de)勃(bo)朗(lang)峰(feng)蛋(dan)糕基(ji)本(ben)和意大(da)利的(de)差不多，區(qu)別在于頂(ding)端的(de)栗子奶油(you)上。

而(er)首(shou)個(ge)將(jiang)其加入主要糕點行列的咖啡館，則是創業(ye)于1907年的巴黎咖啡館“Angelina”（安吉莉娜）。

意大利的(de)勃(bo)朗峰(feng)蛋糕是做(zuo)成杯形糕餅模樣的(de)海綿蛋糕和蛋白(bai)酥皮餡餅，上面還裝飾(shi)著細面造型(xing)或圓錐造型(xing)的(de)栗子奶油，以及代表了積雪的(de)細砂糖。

閃電泡芙（Eclair）

閃電泡芙是法國每家甜品店都會有(you)的(de)(de)(de)點心，傳說奶(nai)油和蛋糕(gao)結(jie)婚(hun)了，便有(you)了奶(nai)油蛋糕(gao)，面包從此失戀了，它把對(dui)奶(nai)油的(de)(de)(de)愛深深藏進了心底，于(yu)是有(you)了泡(pao)芙(fu)(fu)。泡(pao)芙(fu)(fu)塔是法國傳統(tong)的(de)(de)(de)慶祝甜點，象征著幸福(fu)的(de)(de)(de)泡(pao)芙(fu)(fu)被(bei)一個(ge)一個(ge)累積起來，高(gao)(gao)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)泡(pao)芙(fu)(fu)塔就(jiu)是人們對(dui)滿滿的(de)(de)(de)幸福(fu)的(de)(de)(de)憧(chong)憬。

但是大家都有面對(dui)這誘人的(de)泡芙縱情一(yi)咬，奶(nai)油溢(yi)出的(de)尷(gan)尬。這對(dui)于苛刻講究的(de)法國(guo)女人來說(shuo)簡(jian)直是災難，所以出現了(le)指狀(zhuang)的(de)閃電泡芙，從此美(mei)味和優雅即可兼(jian)得(de)。酥酥的(de)皮里填滿(man)濃濃的(de)巧克(ke)力和杏(xing)仁奶(nai)油醬，甜度能夠讓你忘乎所以，欲罷不能。

著名(ming)的法國甜品品牌馥頌（Fauchon）將閃電(dian)泡芙進(jin)行(xing)了改良，琳瑯滿目的(de)櫥窗(chuang)就像一場小型的(de)巴黎時尚藝(yi)術展。

怎么樣(yang)，想不到小巧身材的法式(shi)甜(tian)點竟能如此講究，是不是重燃了一股對(dui)甜(tian)點的熱(re)愛。