【青(qing)海美(mei)食】青(qing)海美(mei)食介紹 青(qing)海小吃大(da)全
酥油糌粑
酥(su)油(you)糌(zan)粑(ba)是藏(zang)族牧民傳統主(zhu)(zhu)食之一。“糌(zan)粑(ba)”是炒面的(de)(de)藏(zang)語譯音，它是藏(zang)族人(ren)民天(tian)天(tian)必吃的(de)(de)主(zhu)(zhu)食，在藏(zang)族同胞家作(zuo)客，主(zhu)(zhu)人(ren)一定會給你雙手端來噴香的(de)(de)奶茶和青稞炒面，金(jin)黃的(de)(de)酥(su)油(you)和奶黃的(de)(de)“曲拉”（干酪素）、糖疊(die)疊(die)層(ceng)層(ceng)擺(bai)滿桌
釀皮
釀皮是青海地方風味(wei)較濃的傳統小吃。在西寧和農(nong)業區各城(cheng)鎮出售釀皮(pi)的攤(tan)販到(dao)處可見。
釀皮是(shi)在麥面(mian)中摻和一定數量的蓬灰和敷(fu)料，用(yong)溫水調(diao)成(cheng)硬(ying)面(mian)團(tuan)(tuan)，再(zai)幾經(jing)揉搓，等(deng)面(mian)團(tuan)(tuan)精細光滑后(hou)，再(zai)放(fang)入涼水中連續搓洗，洗出(chu)淀(dian)粉，面(mian)團(tuan)(tuan)成(cheng)為(wei)蜂(feng)窩狀物時(shi)，放(fang)進蒸籠(long)蒸熟，這(zhe)叫“面(mian)筋”，再(zai)將沉(chen)淀(dian)了(le)淀(dian)粉糊(hu)舀在蒸盤中蒸熟，這(zhe)便叫“蒸釀皮”。
手抓羊肉
手抓羊(yang)肉，相傳有近千年的歷(li)史，原以手抓食(shi)用而得名。吃法有三(san)種，即(ji)熱(re)吃（切片后上籠(long)蒸熱(re)蘸三(san)合(he)油(you)）、冷吃（切片后直(zhi)接蘸精鹽(yan)）、煎吃（用平底鍋煎熱(re)，邊煎邊吃）。特點是(shi)肉味(wei)鮮美，不膩不膻(shan)、色香(xiang)俱全。
青海奶皮
奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作"忌司"的相似(si)，是青(qing)海農(nong)(nong)牧交錯地區農(nong)(nong)民用牛(niu)奶(nai)制成(cheng)的著名士特(te)產品(pin)之(zhi)一(yi)，為(wei)牛(niu)奶(nai)制品(pin)中最可口(kou)的營養食品(pin)。其制作歷史己近(jin)百年。
雜碎湯
青海人民把雜碎湯泡(pao)饃看成是最美好(hao)的早餐。它既(ji)能補身(shen)、耐饑，又(you)能抗寒。雜碎是指(zhi)煮熟(shu)的牛羊的頭、心(xin)、肺(fei)、腸(chang)、胃、四蹄等，俗(su)稱“下(xia)水”。它又(you)分兩種，即“牛下(xia)水”或(huo)“牛肉雜碎”、“羊下(xia)水”或(huo)“羊肉雜碎”。
青海炮仗面
青海(hai)風味面(mian)食。拉(la)面(mian)出鍋(guo)后(hou)不(bu)帶湯，用刀切成短(duan)條，倒入用粉絲(si)、肉末、辣椒和少量菜(cai)做好的混菜(cai)鍋(guo)內混炒(chao)(chao)而(er)成。出鍋(guo)前的制做等同(tong)于拉(la)面(mian)的制做，出鍋(guo)后(hou)的混炒(chao)(chao)法(fa)又相近于炒(chao)(chao)面(mian)片的混炒(chao)(chao)，但(dan)口味與兩者(zhe)各(ge)不(bu)相同(tong)。先長后(hou)短(duan)，先煮后(hou)炒(chao)(chao)、面(mian)菜(cai)混一。
大通牦牛肉
大通牦牛肉生產于青藏高原海拔3000米以上(shang)無污(wu)染(ran)的(de)天然牧場(chang)，是世界上(shang)人工培育的(de)第一個(ge)牦牛新品種，繼承了野牦牛的(de)遺傳基(ji)(ji)因(yin)。肉產(chan)(chan)品具有肉質(zhi)鮮嫩，蛋白質(zhi)含量(liang)高(gao)，脂肪沉積低，保水(shui)性(xing)較好，礦物(wu)質(zhi)含量(liang)豐富(fu)，氨基(ji)(ji)酸及維生素種類(lei)齊全等特(te)(te)點(dian)。因(yin)其獨特(te)(te)的(de)生產(chan)(chan)環境(jing)和質(zhi)量(liang)品質(zhi)享(xiang)譽國內外(wai)，開發潛力巨大。
焜鍋饃饃
焜鍋饃(mo)饃(mo)是(shi)在金屬的焜鍋模具(ju)中烤(kao)制而成，故群(qun)眾習稱“焜鍋”。焜鍋是(shi)在普通(tong)發面里卷進菜油，抹(mo)上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素，再層(ceng)層(ceng)疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團(tuan)，烙出的焜鍋饃(mo)饃(mo)，外(wai)脆內軟，綻開如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。
爆燜羊羔肉
美(mei)食爆(bao)(bao)燜羊(yang)羔(gao)肉一(yi)絕(jue)(jue)爆(bao)(bao)燜羊(yang)羔(gao)肉可算是高原一(yi)絕(jue)(jue)，游客只有(you)在春(chun)秋(qiu)產羔(gao)時期才能品嘗(chang)到。
普蘭縣城位于納木阿比峰和那尼雪峰之間的孔雀河(馬甲藏布)谷地，地形狹窄，境內(nei)有著(zhu)名的神山“岡仁波齊”、圣(sheng)湖“瑪旁雍(yong)錯”等風景名勝區。
鹿角菜
鹿角菜又名天花菜，珊瑚菌科。8～9月份生于岱陰(yin)枯木叢中，季節性強，不(bu)易采尋。其(qi)高15厘米，米黃色(se)，基部白色(se)。主(zhu)枝(zhi)(zhi)粗壯，頂端不規(gui)則分(fen)枝(zhi)(zhi)，形似鹿角(jiao)。
西寧烤餅
烤餅是(shi)(shi)土族(zu)傳統食(shi)品，是(shi)(shi)用發酵好的(de)面(mian)制作而成。這是(shi)(shi)土族(zu)群眾在隆重(zhong)節日里做給本村集會的(de)眾人或(huo)寺院僧眾的(de)一種(zhong)禮餅。這種(zhong)烤餅做法新(xin)穎別致、風味獨(du)特、松軟酥脆、不焦不糊(hu)。
羊腸面
羊腸面是青海省省會西寧地區(qu)常見(jian)的一(yi)種風(feng)味(wei)小(xiao)吃(chi)。它以(yi)羊腸為主料(liao)，并伴以(yi)熱湯切面共食。做法(fa)是將羊的大小(xiao)腸管洗凈，腸壁油(you)不剔剝，裝入蔥(cong)(cong)、姜、花椒、精鹽(yan)等為佐料(liao)的糊狀豆面粉(fen)，扎口煮熟，并在煮羊腸的湯內投入已煮熟的蘿(luo)卜(bu)小(xiao)丁、蔥(cong)(cong)蒜丁混(hun)合的梢子湯。
雜面片
雜面片是西寧、青海最為普遍的一種地方小吃，它是用手揪出來的，所以也稱"揪(jiu)面(mian)片"。其特點(dian)是(shi)面片(pian)形似指甲蓋，白潔鮮嫩，柔韌爽(shuang)滑，清(qing)香可口。
熬茶
熬(ao)茶(cha)(cha)(cha)是一(yi)(yi)種(zhong)煮開的紅茶(cha)(cha)(cha)。喝熬(ao)茶(cha)(cha)(cha)是青(qing)(qing)海的一(yi)(yi)種(zhong)飲茶(cha)(cha)(cha)習(xi)慣。熬(ao)茶(cha)(cha)(cha)是用川湘茶(cha)(cha)(cha)區(qu)出產的磚茶(cha)(cha)(cha)加水煮開，再加上(shang)(shang)青(qing)(qing)鹽、花椒(jiao)，講究點的還要加上(shang)(shang)姜皮、荊芥。青(qing)(qing)海人喝咸茶(cha)(cha)(cha)，有(you)句(ju)順口溜“茶(cha)(cha)(cha)沒(mei)鹽，水一(yi)(yi)般(ban)(ban)，人沒(mei)錢，鬼一(yi)(yi)般(ban)(ban)”。
甜醅
西寧(ning)有(you)句民(min)諺說：“給嘴(zui)解饞(chan)，甜醅當先。”甜醅是(shi)一(yi)種受西寧(ning)當地人民(min)喜(xi)愛的(de)甜食(shi)。甜溢酒(jiu)香，味美可口，多以(yi)玉麥（即(ji)莜麥）、青稞之類為原料。既可調(diao)節飲食(shi)，又可以(yi)供賓客，釀造過程講究(jiu)干凈衛(wei)生，夏(xia)天吃它能清心提(ti)神，去除(chu)酷暑帶來(lai)的(de)煩(fan)躁與倦怠感(gan)；冬天食(shi)用則能溫心養胃，可強身健體，增(zeng)加食(shi)欲。
