【青(qing)海美(mei)食(shi)】青(qing)海美(mei)食(shi)介紹 青(qing)海小吃大全

酥油糌粑

酥(su)油(you)糌(zan)粑是(shi)藏族牧民(min)傳(chuan)統(tong)主食之一(yi)(yi)。“糌(zan)粑”是(shi)炒(chao)(chao)面(mian)的(de)(de)藏語(yu)譯音，它是(shi)藏族人民(min)天(tian)天(tian)必吃的(de)(de)主食，在藏族同(tong)胞家作客，主人一(yi)(yi)定會(hui)給你(ni)雙手端來(lai)噴香(xiang)的(de)(de)奶茶和青稞炒(chao)(chao)面(mian)，金黃的(de)(de)酥(su)油(you)和奶黃的(de)(de)“曲(qu)拉”（干酪素(su)）、糖(tang)疊疊層層擺(bai)滿桌

釀皮

釀皮是青海地方風味(wei)較(jiao)濃的(de)傳統小吃。在(zai)西寧和農業(ye)區各城鎮出售釀皮的(de)攤販(fan)到處(chu)可(ke)見。

釀皮(pi)是(shi)在(zai)(zai)麥面(mian)中摻和(he)一定數量的蓬灰和(he)敷料，用溫水調(diao)成(cheng)硬面(mian)團(tuan)，再幾經(jing)揉搓(cuo)，等面(mian)團(tuan)精細光滑后(hou)，再放(fang)入涼水中連(lian)續搓(cuo)洗，洗出淀(dian)粉，面(mian)團(tuan)成(cheng)為(wei)蜂窩狀物時(shi)，放(fang)進蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)熟，這(zhe)叫(jiao)“面(mian)筋”，再將沉淀(dian)了淀(dian)粉糊舀在(zai)(zai)蒸(zheng)(zheng)盤中蒸(zheng)(zheng)熟，這(zhe)便叫(jiao)“蒸(zheng)(zheng)釀皮(pi)”。

手抓羊肉

手抓羊肉，相(xiang)傳有(you)近千年的歷(li)史，原以手抓食用而得名。吃法有(you)三種，即熱吃（切片后上籠蒸(zheng)熱蘸三合油(you)）、冷(leng)吃（切片后直接(jie)蘸精(jing)鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊(bian)煎邊(bian)吃）。特點(dian)是肉味鮮美，不膩不膻、色(se)香俱全。

青海奶皮

奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作"忌(ji)司"的(de)相似，是(shi)青(qing)海(hai)農(nong)牧交錯(cuo)地區農(nong)民(min)用(yong)牛奶制(zhi)成的(de)著名士特(te)產品(pin)之一，為牛奶制(zhi)品(pin)中最(zui)可口的(de)營養食品(pin)。其制(zhi)作歷史己近百(bai)年。

雜碎湯

青海人民(min)把雜(za)碎(sui)湯泡饃(mo)看成是最(zui)美好(hao)的早餐(can)。它既(ji)能補身(shen)、耐饑，又(you)能抗寒。雜(za)碎(sui)是指(zhi)煮熟的牛羊(yang)的頭、心、肺、腸、胃、四(si)蹄等，俗稱“下水(shui)”。它又(you)分兩種，即“牛下水(shui)”或(huo)(huo)“牛肉雜(za)碎(sui)”、“羊(yang)下水(shui)”或(huo)(huo)“羊(yang)肉雜(za)碎(sui)”。

青海炮仗面

青海風(feng)味(wei)面(mian)食(shi)。拉面(mian)出(chu)鍋(guo)后(hou)不帶(dai)湯，用刀切(qie)成短條，倒入(ru)用粉絲(si)、肉末(mo)、辣(la)椒(jiao)和少量菜(cai)做(zuo)好(hao)的混(hun)菜(cai)鍋(guo)內混(hun)炒(chao)而成。出(chu)鍋(guo)前的制做(zuo)等(deng)同于拉面(mian)的制做(zuo)，出(chu)鍋(guo)后(hou)的混(hun)炒(chao)法又相(xiang)近于炒(chao)面(mian)片的混(hun)炒(chao)，但口味(wei)與兩者各不相(xiang)同。先長后(hou)短，先煮后(hou)炒(chao)、面(mian)菜(cai)混(hun)一。

大通牦牛肉

大通牦牛肉生產于青藏高原海拔3000米以上(shang)無污染的(de)(de)天然(ran)牧場，是(shi)世界上(shang)人工培(pei)育的(de)(de)第一個牦牛(niu)新品(pin)種，繼(ji)承了野牦牛(niu)的(de)(de)遺傳(chuan)基因。肉產(chan)品(pin)具有肉質(zhi)(zhi)鮮(xian)嫩，蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含量高，脂肪沉積低(di)，保水性較好，礦物質(zhi)(zhi)含量豐富，氨基酸及維生(sheng)素種類齊全等特點。因其(qi)獨特的(de)(de)生(sheng)產(chan)環境和質(zhi)(zhi)量品(pin)質(zhi)(zhi)享譽(yu)國內外，開(kai)發(fa)潛(qian)力巨大。

焜鍋饃饃

焜(kun)(kun)鍋(guo)饃(mo)饃(mo)是(shi)在(zai)金屬(shu)的焜(kun)(kun)鍋(guo)模具(ju)中烤制而(er)成，故群(qun)眾(zhong)習(xi)稱“焜(kun)(kun)鍋(guo)”。焜(kun)(kun)鍋(guo)是(shi)在(zai)普通發面里(li)卷進菜油，抹上紅曲(qu)、姜(jiang)黃(huang)、香豆粉等民間食用(yong)色(se)素(su)，再層(ceng)層(ceng)疊疊地卷成紅、黃(huang)、綠(lv)各色(se)交(jiao)織(zhi)的面團，烙出的焜(kun)(kun)鍋(guo)饃(mo)饃(mo)，外脆內軟，綻開如花，色(se)彩(cai)鮮麗，異香撲鼻。

爆燜羊羔肉

美(mei)食爆燜(men)羊(yang)(yang)羔(gao)肉一絕爆燜(men)羊(yang)(yang)羔(gao)肉可算(suan)是(shi)高原一絕，游客只(zhi)有(you)在春秋產羔(gao)時期(qi)才(cai)能品嘗(chang)到。

普蘭縣城位于納木阿比峰和那尼雪峰之間的孔雀河(馬甲藏布)谷地(di)，地(di)形狹窄，境內有著名(ming)的神山“岡仁波齊”、圣湖“瑪旁雍錯”等風(feng)景名(ming)勝區。

鹿角菜

鹿角菜又名天花菜，珊瑚菌科。8～9月份(fen)生于(yu)岱陰(yin)枯木叢中，季(ji)節性(xing)強，不易采尋。其高15厘米(mi)(mi)，米(mi)(mi)黃色(se)，基部白(bai)色(se)。主(zhu)枝(zhi)粗壯(zhuang)，頂端不規(gui)則分枝(zhi)，形似鹿角。

西寧烤餅

烤(kao)餅是(shi)土族傳統食品，是(shi)用發酵好(hao)的面制作而成。這是(shi)土族群(qun)眾在隆重節日(ri)里(li)做(zuo)給本村集會的眾人或寺院僧眾的一種禮(li)餅。這種烤(kao)餅做(zuo)法新穎別(bie)致、風(feng)味獨特、松軟酥脆(cui)、不(bu)焦不(bu)糊。

羊腸面

羊腸面是青海省省會西寧地區常見的(de)(de)(de)一種風味小(xiao)吃。它(ta)以(yi)羊(yang)腸(chang)為主料，并伴(ban)以(yi)熱湯切面共食。做法是將羊(yang)的(de)(de)(de)大小(xiao)腸(chang)管(guan)洗凈，腸(chang)壁油不剔剝，裝入(ru)蔥、姜(jiang)、花椒、精鹽等為佐料的(de)(de)(de)糊狀豆面粉，扎(zha)口煮(zhu)熟，并在煮(zhu)羊(yang)腸(chang)的(de)(de)(de)湯內(nei)投入(ru)已煮(zhu)熟的(de)(de)(de)蘿(luo)卜小(xiao)丁(ding)、蔥蒜(suan)丁(ding)混合的(de)(de)(de)梢子湯。

雜面片

雜面片是西寧、青海最為普遍的一種地方小吃，它是用手揪出來的，所以也稱"揪(jiu)面(mian)片(pian)"。其特點是面片形似指(zhi)甲蓋，白潔鮮(xian)嫩，柔韌爽滑(hua)，清(qing)香(xiang)可(ke)口。

熬茶

熬茶是一(yi)種煮(zhu)開(kai)的(de)紅茶。喝(he)熬茶是青(qing)(qing)海(hai)的(de)一(yi)種飲茶習慣。熬茶是用川(chuan)湘茶區出產的(de)磚茶加(jia)水煮(zhu)開(kai)，再加(jia)上青(qing)(qing)鹽、花椒(jiao)，講究點的(de)還要加(jia)上姜皮、荊(jing)芥。青(qing)(qing)海(hai)人喝(he)咸茶，有(you)句(ju)順口溜“茶沒鹽，水一(yi)般(ban)，人沒錢，鬼(gui)一(yi)般(ban)”。

甜醅

西寧有(you)句民(min)諺說：“給(gei)嘴解饞(chan)，甜(tian)醅當(dang)先(xian)。”甜(tian)醅是一種受西寧當(dang)地人民(min)喜愛的(de)甜(tian)食。甜(tian)溢酒香，味美可(ke)口，多以玉麥（即莜麥）、青(qing)稞(ke)之類為(wei)原料。既可(ke)調節(jie)飲食，又可(ke)以供賓(bin)客，釀造過(guo)程講究干凈衛生，夏天吃它能清(qing)心提神，去除酷(ku)暑帶(dai)來的(de)煩躁與倦(juan)怠感；冬天食用則能溫心養胃(wei)，可(ke)強身健(jian)體，增加食欲(yu)。