【山(shan)(shan)西(xi)美食(shi)】山(shan)(shan)西(xi)美食(shi)排名 山(shan)(shan)西(xi)小吃大全(quan) 山(shan)(shan)西(xi)菜(cai)的特點
山西美食
刀削面
太原的面食遠近聞(wen)名，其中最有(you)(you)名的就是刀削面了。刀削面對廚師的手藝有(you)(you)很高的要求，制(zhi)作的過程非常具有(you)(you)觀賞(shang)性。
陽城肉罐肉
陽城肉(rou)罐肉(rou)是馳名三晉美味佳肴(yao)。它是用豬(zhu)肉(rou)、牛肉(rou)或(huo)羊肉(rou)、小米及各(ge)種(zhong)作(zuo)料煎煮而成的，肉(rou)味純(chun)正，軟爛可口。
同時，陽(yang)城(cheng)肉(rou)罐(guan)肉(rou)不僅制作工藝獨特，味純(chun)噴香，而且陽(yang)城(cheng)肉(rou)罐(guan)還是我(wo)國(guo)陶瓷(ci)工藝百花(hua)園(yuan)里的一枝奇葩。
陽(yang)城肉(rou)罐，罐似(si)粗瓷，內敷細(xi)釉，口(kou)頸小、肚兒大，甌式蓋子，蓋與罐口(kou)大小合度，放之平穩、嚴(yan)密。能(neng)夠適合煮、燉、燜(men)肉(rou)的需要，兼餐具與工藝美術品于一(yi)體，深受當地人們的喜愛。
陽泉飄抿曲
飄抿曲，亦稱小河撈(lao)，從明朝開始風行(xing)于陽泉(quan)。它是以(yi)綠豆(dou)摻少(shao)量(liang)精白(bai)面粉和面，經特制抿曲床(chuang)壓制而(er)成。煮熟(shu)后撈(lao)入各(ge)種調(diao)料配制成的湯(tang)汁中即可飄起。
它(ta)長(chang)如(ru)掛面(mian)，細如(ru)毛粉(fen)，還具有(you)消(xiao)火消(xiao)暑之功效(xiao)。
面麻片
代(dai)州面麻片，至今(jin)已有近百年歷史，以片薄、質(zhi)脆(cui)、香甜可口著(zhu)稱。
豆腐腦
榆次“三(san)寶”之一的豆腐(fu)腦，奇(qi)特之處，在于(yu)“打鹵”。其中尤以(yi)白(bai)海馬的豆腐(fu)腦最為著(zhu)名。
豬血灌腸
豬血灌腸是霍州傳(chuan)統名食之一，它創制于清(qing)朝中葉，加工(gong)精細，風味獨(du)特(te)，是譽(yu)滿三(san)晉之佳品。
1900年，八國(guo)聯軍侵入北京，西(xi)太后與光(guang)緒皇(huang)帝出(chu)逃西(xi)安，歇足于霍州(zhou)(zhou)，霍州(zhou)(zhou)名廚為(wei)其制作御宴(yan)。西(xi)太后、光(guang)緒皇(huang)帝與諸大臣(chen)對豬血灌腸贊(zan)不絕口，故此成為(wei)一道傳統(tong)名吃。
豆沙糕
豆(dou)沙(sha)糕創制于清末，由豌豆(dou)、梔(zhi)子、柿(shi)餅(bing)制成。
相傳當年太(tai)平(ping)天國義軍部(bu)隊駐扎曲(qu)沃時，一些(xie)濟源籍傷(shang)殘士(shi)兵看(kan)到曲(qu)沃地肥(fei)景美，市井繁榮，便不思故鄉，留(liu)居曲(qu)沃，為(wei)謀生而經營起豆沙糕生意。
羊雜碎湯
是一(yi)道街頭(tou)常見(jian)小吃。在一(yi)只(zhi)大(da)鍋中(zhong)放入(ru)羊肝、肺、胃、腸、心(xin)、蹄(ti)筋等煮(zhu)得(de)爛熟，然后加入(ru)蔥(cong)、姜、香菜、粉條、豆腐等同煮(zhu)，熟后盛入(ru)碗中(zhong)，澆上羊肉湯(tang)，再(zai)放香菜、醋、鹽、辣椒等調料即(ji)可食用。
該(gai)湯香(xiang)氣撲鼻，湯色乳白，熱(re)辣鮮美，是冬季常(chang)見小吃。
珍珠粥
珍珠粥本是壽陽民間(jian)普通的(de)小米綠豆稀粥，因味美可口，曾得到(dao)清道光皇(huang)帝的(de)贊賞。
油面
油(you)面(mian)是太谷(gu)縣(xian)的(de)傳(chuan)統食品(pin)，狀似饅頭，經油(you)炸制而成。外酥內軟(ruan)，香甜可(ke)口(kou)。
油糊角
油(you)(you)糊角，創(chuang)制于唐代。用(yong)(yong)面(mian)粉做成油(you)(you)糊角，里面(mian)分別包(bao)上(shang)雞(ji)蛋、豆(dou)腐、粉絲(si)、粉皮(pi)、韭菜、芝麻(ma)、蘿卜等菜餡，然后用(yong)(yong)油(you)(you)煎炸即(ji)可。
三倒手硬面饃
“三倒手”硬面饃制作工藝復雜(za)，系手工操作，經過3次倒手，使面粉(fen)充分(fen)發酵(jiao)，因(yin)而達到了層次分(fen)明，圓(yuan)潤飽滿(man)，入口(kou)醇馨，味美香甜的上佳效果。
相(xiang)傳光緒26年(nian)，八(ba)國聯軍入侵北京，慈禧(xi)倉(cang)皇西逃，行至臨晉縣城，已饑餓難奈。適逢謝(xie)氏(shi)一家(jia)“三(san)倒手(shou)(shou)”饃(mo)鋪的硬面饃(mo)剛出籠，慈禧(xi)嘗后(hou)(hou)，連聲稱贊味道(dao)好。到長(chang)安后(hou)(hou)，仍向往“三(san)倒手(shou)(shou)”饃(mo)，便將之列為(wei)貢品享用。從此，“三(san)倒手(shou)(shou)”美名遠揚(yang)。
孟封餅
孟(meng)封(feng)(feng)餅是清徐縣(xian)孟(meng)封(feng)(feng)村(cun)獨特的(de)(de)傳統名食，以香、酥、軟、甜、涼的(de)(de)特點久(jiu)負盛名。凡(fan)品嘗過它(ta)的(de)(de)人，無不(bu)稱其為餅中佳(jia)品。
晉中油糕
油(you)糕，是(shi)以黃米（即軟黍米面）為皮(pi)，糖(tang)料或棗泥(ni)、豆(dou)沙等(deng)為餡，經油(you)炸制而成的食品(pin)。色澤(ze)金黃，外焦(jiao)里嫩，綿軟香甜，美味(wei)可口。
晉(jin)中(zhong)一帶，油糕(gao)(gao)(gao)的種類很多(duo)，因(yin)制作方法不同，有云片糕(gao)(gao)(gao)、棗糕(gao)(gao)(gao)（亦稱割糕(gao)(gao)(gao)）、生炸糕(gao)(gao)(gao)之分(fen)；因(yin)所用原料不同，又有糯米(mi)糕(gao)(gao)(gao)、菜(cai)糕(gao)(gao)(gao)之稱；因(yin)“糕(gao)(gao)(gao)”與(yu)“高(gao)”諧音，為(wei)取其步(bu)步(bu)登高(gao)、吉祥(xiang)富貴之意，人們(men)往往在年(nian)節(jie)或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時食(shi)之，故又稱年(nian)糕(gao)(gao)(gao)、喜(xi)糕(gao)(gao)(gao)。多(duo)年(nian)來(lai)，油糕(gao)(gao)(gao)伴隨著(zhu)人們(men)送(song)舊迎(ying)新、慶(qing)賀道喜(xi)，成(cheng)為(wei)晉(jin)中(zhong)人民(min)喜(xi)愛的傳統食(shi)品。
解放前，以榆次城內(nei)衙門街的“中興德”及(ji)祁縣(xian)、太谷一些老(lao)字號(hao)的油糕最(zui)為有名。
榆次灌腸
榆次(ci)灌腸(chang)(chang)具有濃厚地方(fang)特色(se)(se)，是榆次(ci)“三寶(bao)”之一。榆次(ci)灌腸(chang)(chang)分紅、白兩種。紅灌腸(chang)(chang)用鮮(xian)豬血(xue)與(yu)面制成；白灌腸(chang)(chang)不用豬血(xue)，故呈灰白色(se)(se)。
過油肉
過油(you)肉(rou)選(xuan)用(yong)上等精肉(rou)，切成薄片，外面(mian)薄薄蘸一(yi)(yi)層(ceng)雞(ji)蛋(dan)勾(gou)成的(de)芡，在油(you)里汆(cuan)一(yi)(yi)下，撈出(chu)來，煸炒(chao)，隨便哪家飯館都(dou)會做(zuo)，做(zuo)出(chu)來的(de)味道也相(xiang)差(cha)無幾(ji)。雖(sui)則名字(zi)讓人疑心，味道卻是香而不(bu)膩，值得一(yi)(yi)試。
石頭餅
“石(shi)頭(tou)餅”是流行在汾陽一(yi)種(zhong)別具風(feng)味的食品(pin)。它(ta)不僅具有油酥咸(xian)香、營養豐富、易于(yu)消化(hua)、耐(nai)貯等特點，而(er)且因為(wei)其制作手法獨(du)特而(er)深(shen)受人(ren)們(men)喜愛。因為(wei)是把餅胚放在燒熱(re)了的石(shi)子上面格制的，故而(er)得(de)名。
貓耳朵
貓耳朵是一(yi)種風味小(xiao)吃。將小(xiao)面塊按成貓耳朵形狀，下到開水鍋里煮熟，配上(shang)各種打鹵(lu)、澆頭，或另加配料火鍋炒食。
太原頭腦
是太原特有的一種風味早點。其實就是一碗(wan)肥羊肉(rou)湯(tang)，里面加(jia)些山藥、蓮菜(cai)等，以去除(chu)膻(shan)味。
每碗(wan)頭腦都帶有(you)酒、藥、羊肉的(de)混合香(xiang)味，既(ji)醇(chun)香(xiang)味美(mei)，又是(shi)冬令滋(zi)補(bu)佳品，所以(yi)又有(you)“八(ba)珍湯”之稱(cheng)。喝頭腦時，還可佐(zuo)以(yi)面(mian)制的(de)小餅，別有(you)風味。
撥魚
撥(bo)魚(yu)是一(yi)(yi)種(zhong)風味小吃，把和得很軟的面(mian)放在一(yi)(yi)個帶把面(mian)板(ban)上(shang)，一(yi)(yi)手端面(mian)板(ban)，一(yi)(yi)手用鐵制(zhi)筷(kuai)子或木筷(kuai)子一(yi)(yi)根(gen)一(yi)(yi)根(gen)往下撥(bo)人鍋內，如(ru)小魚(yu)在水里跳躍。
這(zhe)種面柔軟綿(mian)滑，易(yi)于消化，配上葷素澆頭或打鹵即可食用。
