每年(nian)的九月(yue)十月(yue)正是螃(pang)蟹(xie)最肥(fei)的時候,這(zhe)時新鮮(xian)螃(pang)蟹(xie)大量(liang)上(shang)市,膏肥(fei)黃美,愛吃的你(ni)怎么能錯過呢?但是大閘蟹(xie)是鮮(xian)活(huo)水產(chan),需要(yao)清洗(xi)后(hou)煮熟吃新鮮(xian)的才(cai)行。那么螃(pang)蟹(xie)怎么洗(xi)?螃(pang)蟹(xie)怎么殺?買回來后(hou)吃不(bu)完的螃(pang)蟹(xie)怎么保存?螃(pang)蟹(xie)死(si)了(le)能吃嗎?愛吃螃(pang)蟹(xie)的你(ni)這(zhe)些可都要(yao)搞(gao)明白才(cai)行,這(zhe)樣才(cai)能不(bu)辜負(fu)這(zhe)秋天的最佳美味。
1、冰箱保存(保存時間:3天左右)
選活力(li)旺盛的蟹,把蟹的腳(jiao)和閘(zha)捆起來,以減少(shao)蟹體力(li)消耗,然(ran)后放在(zai)冰箱的冷藏柜,蓋上濕毛巾保(bao)存即可。每天(tian)吃的時(shi)候先挑(tiao)選活力(li)不(bu)足(zu)(zu)的吃,活力(li)足(zu)(zu)的蟹可繼續保(bao)存。蟹的活力(li)足(zu)(zu)否的區分的辦法是:用手輕(qing)觸蟹的眼(yan)睛,如(ru)果反應不(bu)靈敏就先吃掉。
2、塑料桶/盆保存(保存時間:5天左右)
準備一個30-50公分(fen)高(gao)的(de)塑(su)料桶/盆,塑(su)料桶/盆內壁光(guang)滑不(bu)(bu)(bu)易逃跑(pao)。把(ba)蟹(xie)放入其中,不(bu)(bu)(bu)要層疊(die);然后加(jia)水至蟹(xie)身體(ti)的(de)一半(ban)高(gao)便(bian)于保濕(shi),切忌(ji)把(ba)蟹(xie)全部埋(mai)住,如(ru)果水太深(shen)螃(pang)蟹(xie)會因為缺氧窒息而死(si)。桶/盆不(bu)(bu)(bu)要加(jia)蓋,每天檢查,把(ba)活力不(bu)(bu)(bu)足的(de)蟹(xie)及時(shi)吃(chi)掉,采用(yong)這種方法保存(cun)(cun),氣(qi)溫不(bu)(bu)(bu)高(gao)的(de)時(shi)候保存(cun)(cun)可超過(guo)5天。
3、浴缸儲存(超大盆亦可,保存時間:7天左右)
如(ru)果所(suo)購螃(pang)(pang)蟹(xie)量(liang)多三五(wu)天(tian)吃不完,家里(li)有浴(yu)(yu)缸(gang)的(de)話(hua)可(ke)以把(ba)浴(yu)(yu)缸(gang)做(zuo)暫養池,因為浴(yu)(yu)缸(gang)四壁光滑(hua),螃(pang)(pang)蟹(xie)無(wu)法逃(tao)跑。把(ba)螃(pang)(pang)蟹(xie)輕輕倒入(ru)浴(yu)(yu)缸(gang)中,注(zhu)水(shui)到(dao)剛(gang)好埋(mai)住螃(pang)(pang)蟹(xie),如(ru)果螃(pang)(pang)蟹(xie)把(ba)八足立起來(lai)就可(ke)以在水(shui)面(mian)呼吸,并根據儲存時(shi)間和數量(liang)投味少量(liang)的(de)小(xiao)魚小(xiao)蝦,用(yong)這種方(fang)法儲存螃(pang)(pang)蟹(xie)一般可(ke)超(chao)過(guo)7天(tian)或更長,品質好的(de)螃(pang)(pang)蟹(xie)儲存成活率可(ke)達(da)95%以上。
注意事項:如果發現有的螃蟹已經奄奄一息,最好是及時烹飪吃掉。不過螃蟹最好吃多少買多少,現做現吃最佳。【大閘蟹可以冷凍嗎>>】
4、熟螃蟹怎么保存?
如果把熟螃蟹短時間保存,可以用保鮮膜蓋好,一般可以保鮮6-8個小時,前提是天比較冷,環境氣溫比較低才行,不要隔夜吃。【大閘蟹可以隔夜吃嗎>>】
死了的螃蟹不能吃。
1、根據(ju)螃(pang)蟹(xie)的(de)生(sheng)活(huo)習性,死(si)掉的(de)螃(pang)蟹(xie)是不(bu)建議(yi)吃(chi)的(de)。螃(pang)蟹(xie)愛(ai)吃(chi)腐(fu)爛性的(de)食物,體內(nei)積累(lei)了致(zhi)病細菌(jun)和有毒物質。死(si)掉的(de)螃(pang)蟹(xie),體內(nei)會很(hen)快的(de)滋生(sheng)大量的(de)細菌(jun),所以(yi)不(bu)宜食用(yong),尤其是在天(tian)氣熱(re)的(de)時候(hou)。
2、從口感(gan)上考慮(lv),螃(pang)蟹死掉(diao)后(hou)就喪(sang)失了原本的(de)鮮味。螃(pang)蟹體(ti)內(nei)還有一種組(zu)(zu)氨酸的(de)物質(zhi), 組(zu)(zu)氨酸易分解,可(ke)在(zai)脫羧酶的(de)作用下產生組(zu)(zu)胺和類組(zu)(zu)氨物質(zhi),螃(pang)蟹死掉(diao)之后(hou)中腸(chang)腺會很快散架,里面(mian)的(de)組(zu)(zu)氨酸、消化酶四散而出會把螃(pang)蟹肉分解掉(diao)。所以,死掉(diao)的(de)螃(pang)蟹的(de)味道怪怪的(de),口感(gan)大打折(zhe)扣。
3、螃(pang)蟹(xie)本身是(shi)無(wu)毒(du)的(de),但(dan)是(shi)螃(pang)蟹(xie)死掉后(hou),螃(pang)蟹(xie)的(de)殼破損(sun)后(hou),螃(pang)蟹(xie)體內(nei)的(de)蛋(dan)白質會(hui)滋生細(xi)菌(jun),它體內(nei)的(de)感染(ran)的(de)細(xi)菌(jun)就(jiu)會(hui)大量繁(fan)殖(zhi),細(xi)菌(jun)有(you)可能產生毒(du)素。死掉的(de)螃(pang)蟹(xie),是(shi)有(you)可能是(shi)有(you)毒(du)的(de)。
4、螃蟹的(de)體內容(rong)易(yi)攜帶重(zhong)金(jin)(jin)屬,螃蟹死掉之后中腸(chang)腺(xian)會很快(kuai)散架,里面(mian)的(de)消化酶四(si)散而出會把(ba)螃蟹肉分解掉,腸(chang)腺(xian)相(xiang)對容(rong)易(yi)富集重(zhong)金(jin)(jin)屬,它(ta)爛掉之后重(zhong)金(jin)(jin)屬也(ye)會出來產生(sheng)污染。
5、如果螃蟹(xie)死掉的(de)時間不長,就被冷(leng)藏起來(lai)還是可以食用,切記,是冷(leng)藏不是冷(leng)凍,再者就是海(hai)蟹(xie)比(bi)河蟹(xie)要好,因為(wei)河蟹(xie)的(de)生存環境要差,有更多的(de)細(xi)菌。
Tips:怎么辨別螃蟹死活
1、首(shou)先先看蟹的眼(yan)睛,用手碰一下(xia),看看是(shi)否有反應(ying),會(hui)動(dong)的就是(shi)活蟹,不會(hui)動(dong)的換(huan)另(ling)外一種(zhong)方法。
2、可以將螃蟹(xie)放入水(shui)中,會吐泡泡的為(wei)活蟹(xie)。
3、解(jie)掉繩(sheng)子用水沖一(yi)(yi)(yi)下,過一(yi)(yi)(yi)兩分鐘用手碰(peng)一(yi)(yi)(yi)下,如果有反應為(wei)活蟹。
4、或者把蟹(xie)(xie)提起來(lai)(lai),抓(zhua)住后(hou)背看蟹(xie)(xie)爪有沒有垂(chui)下來(lai)(lai),沒有垂(chui)下來(lai)(lai)的為活蟹(xie)(xie)。或者是(shi)掰(bai)一下蟹(xie)(xie)腳(jiao),有反應的(快(kuai)速自然彎曲)為活蟹(xie)(xie)。
怎樣清洗螃蟹
螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)買回家以(yi)后先把(ba)體表的臟東西(xi)沖洗(xi)干凈,然后再放入淡鹽(yan)水(shui)中浸(jin)泡(pao)一段時間(jian),鹽(yan)水(shui)的濃(nong)度以(yi)嘗起來稍帶咸味(wei)為宜。用淡鹽(yan)水(shui)浸(jin)泡(pao)螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)的目(mu)的是讓它把(ba)胃里(li)的臟東西(xi)吐出來,所以(yi)浸(jin)泡(pao)期間(jian)要(yao)多換幾次清水(shui),直至螃(pang)(pang)蟹(xie)(xie)吐出的水(shui)變清為止(zhi)。
怎么刷洗螃蟹
1、左(zuo)手用拇(mu)(mu)指和食指抓住螃蟹(xie)蓋的兩側(ce)并翻轉將蟹(xie)肚面向(xiang)自己,右手用牙刷(shua)刷(shua)螃蟹(xie)的8條(tiao)腿將泥沙除之(zhi)。左(zuo)手拇(mu)(mu)指和食指一(yi)定要(yao)用力抓住,免得(de)螃蟹(xie)掙扎逃脫。
2、刷完大腿,在用牙刷蟹(xie)蓋(gai)兩側及(ji)兩只蟹(xie)鉗,特別是蟹(xie)鉗一定要多刷幾(ji)下(xia),因為蟹(xie)鉗上多毛,容易藏污納垢。
3、左手(shou)拇(mu)指(zhi)、食指(zhi)和無名指(zhi)三指(zhi)并用,抓(zhua)住螃蟹(xie)的(de)一對(dui)蟹(xie)鉗(qian)后(hou)翻(fan)轉,右手(shou)拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)將蟹(xie)臍翻(fan)開,將贓物擠出。一旦(dan)抓(zhua)住蟹(xie)鉗(qian)后(hou),就(jiu)(jiu)要用力,不能讓(rang)螃蟹(xie)掙脫,否則就(jiu)(jiu)有被鉗(qian)的(de)可(ke)能。
4、趁蟹臍(qi)沒(mei)有貼合(he)蟹肚(du)的時候(hou)。用牙刷迅(xun)速刷一下蟹肚(du)與蟹臍(qi)縫隙處的泥沙。
螃蟹怎么洗干凈去內臟
1、除胃:位于(yu)蟹(xie)殼(ke)的(de)前(qian)半部,內有無泥,是細(xi)菌生長繁衍的(de)地方。蟹(xie)胃俗稱“蟹和尚”,即在背殼前緣中央一塊三角形(xing)的骨質小包,內有污(wu)沙。
2、除腸:位于(yu)蟹臍中間,呈一條(tiao)黑線(xian)。
3、除蟹心:位于蟹黃(huang)中間(jian)。蟹心極寒,呈六(liu)角形,又叫“六角肉”,它在蟹的中(zhong)央,一(yi)塊黑色(se)膜衣下,食用時可拿一(yi)只蟹腳尖挑(tiao)出。
4、除腮(sai):長(chang)在蟹腹(fu)部如同眉(mei)毛狀的兩排軟綿(mian)(mian)綿(mian)(mian)東西(xi),又稱“蟹百葉”。在蟹體兩側,帶有較多的(de)致病菌和污物。
Tips:上述部位既臟又無食用價值,切勿亂嚼一氣,以免引起食物中毒。【螃蟹哪些部位不能吃>>】
方法一:
1、先在安置(zhi)螃(pang)蟹的(de)桶里(li)倒入少量的(de)白酒(jiu),可(ke)去(qu)腥味(wei),適(shi)量即(ji)可(ke)。
2、等螃(pang)蟹略有昏迷的(de)時(shi)候狠狠的(de)抽它們,用(yong)鍋鏟(chan)的(de)背面最佳(jia),直到它們被(bei)抽暈為(wei)止。
3、用手(shou)迅速抓住它的(de)背部(bu),將螃蟹提到和下巴(ba)保持水(shui)平的(de)位置,這(zhe)個位置的(de)視角最(zui)佳(jia)。
4、暫(zan)時放下鍋鏟,拿起刷(shua)子朝著已經(jing)成(cheng)平(ping)面狀的螃蟹腹部猛(meng)刷(shua)。
5、刷的(de)時候要用力(li)刷洗,各個角落都不要遺漏,尤(you)其是最臟(zang)的(de)蟹毛部(bu)分(fen)要刷洗干凈。
6、檢查(cha)沒有淤泥后丟入(ru)另(ling)一桶中,用(yong)清(qing)水(shui)沖醒它(ta)們。
方法二:
1、首先準(zhun)備一(yi)盆約45℃的溫水水,也就(jiu)是手放(fang)入水中不感到燙(tang)就(jiu)行(太燙(tang)了蟹腳會脫(tuo)掉(diao))。
2、將螃(pang)蟹肚(du)子朝上逐(zhu)一(yi)放入水(shui)中,等它翻,過(guo)來時就已經(jing)喝了(le)熱水(shui)嗆暈(yun)了(le)。這樣(yang)螃(pang)蟹只(zhi)是暈(yun)了(le)過(guo)去,不(bu)妨礙刷洗也不(bu)會影響螃(pang)蟹的(de)鮮美(mei)。
2、拿出一個牙(ya)刷(shua),抓住螃蟹的兩邊,用牙(ya)刷(shua)用力清洗背、腹和嘴部。
3、然后清洗螃(pang)蟹的(de)兩側及腳和鉗的(de)根部(bu)。
4、接下(xia)(xia)來(lai)是最關鍵的一步,用(yong)牙(ya)刷柄從下(xia)(xia)向上挑(tiao)起雙(shuang)鉗(qian)的關節處,用(yong)抓蟹(xie)的拇(mu)指和食指順勢沿鉗(qian)根向上用(yong)力(li)抓住蟹(xie)鉗(qian),個別兇猛的螃蟹(xie)可先向下(xia)(xia)壓幾下(xia)(xia)鉗(qian)子或敲打幾下(xia)(xia),打開(kai)腹(fu)蓋,在中間(jian)從里(li)向外擠出(chu)排泄物(wu)。
5、最后清洗(xi)螃蟹的腹蓋內的臟(zang)物及蟹鉗,蟹鉗上和蟹爪部分的毛比(bi)較臟(zang),一定要(yao)刷洗(xi)干凈。
1、拿(na)出(chu)一(yi)個牙刷,抓(zhua)住螃蟹的兩邊(bian),用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
2、然后(hou)清洗螃蟹的兩(liang)側及腳和(he)鉗(qian)的根部。
3、打開(kai)腹蓋,在中間從里向(xiang)外擠出排泄物(wu)。
1、取筷子從螃(pang)蟹(xie)兩眼間(jian)直接戳進,并順勢稍微往(wang)外(wai)翻,讓螃(pang)蟹(xie)呈假(jia)死狀,但肉(rou)質仍(reng)維(wei)持鮮活時的鮮美彈Q狀態。
提示:螃(pang)(pang)蟹活力(li)十足,解開繩子前先讓螃(pang)(pang)蟹吹(chui)一下(xia)冷氣(qi),因為螃(pang)(pang)蟹怕冷,吹(chui)冷風后可減(jian)少活力(li)方(fang)便分切。
2、螃蟹(xie)(xie)左右邊(bian)的(de)邊(bian)緣是其(qi)最脆弱柔軟的(de)部位,可以靠著桌子的(de)邊(bian)緣借力剝開螃蟹(xie)(xie)的(de)外(wai)殼(ke)。
3、剝開(kai)外(wai)殼(ke)后(hou),把(ba)黏(nian)附于外(wai)殼(ke)中央的食膽清理干凈(jing)。
4、再去(qu)除長條(tiao)網狀的蟹鰓(sai),注意螃(pang)蟹的鰓(sai)一定要清除干(gan)凈(jing),才不會有苦澀(se)味。再用(yong)刷子(zi)刷洗(xi)干(gan)凈(jing)螃(pang)蟹的外層(ceng)和內層(ceng)。
5、再把螃蟹腹(fu)部(bu)的(de)(de)三角形或桃形腹(fu)部(bu)剝開,此處(chu)為螃蟹的(de)(de)排泄處(chu),如果(guo)擔心(xin)清理不(bu)夠(gou)干凈(jing),把腹(fu)部(bu)殼剝開是最簡(jian)單的(de)(de)方法。
6、然后取刀剁下蟹螯,并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕(清(qing)蒸(zheng)時才(cai)不(bu)會出現爆裂情(qing)形)。
7、再剁掉(diao)蟹頭的(de)觸(chu)角和(he)第一(yi)節的(de)蟹腳部(bu)分,因為蟹頭有苦味,會影響味道,第一(yi)節蟹腳接(jie)觸(chu)地面所以比較臟,也應去除。
8、最后再把螃蟹從中間一分為二剁(duo)開,再根據(ju)烹調的需要切成更小的塊(kuai)狀即可。
1、用剪刀剪掉大閘(zha)蟹的(de)八只(zhi)腳,和兩只(zhi)大鉗(qian)。
2、將蟹(xie)腸(即蟹(xie)肚臍部分的一小塊(kuai)蓋)去掉(diao)。
3、揭開蟹蓋(gai),用(yong)小勺(shao)把蟹蓋(gai)中間呈三角(jiao)錐形的蟹胃部分舀出丟棄,即可享用(yong)蟹蓋(gai)上的蟹黃。
4、蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉,用勺柄將蟹(xie)(xie)身中間一個呈六角(jiao)形的片狀物,也(ye)就是是蟹(xie)(xie)心挑出來丟(diu)棄,即(ji)可(ke)享用蟹(xie)(xie)黃。
5、把蟹(xie)身掰(bai)成兩半,此時可見呈絲狀的蟹(xie)肉(rou)。只要順著(zhu)蟹(xie)腳來(lai)撕,就可以將蟹(xie)肉(rou)拆(chai)出。
6、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹腳尖可充當工具,先用蟹(xie)(xie)腳尖細的(de)那一頭把(ba)蟹(xie)(xie)腿(tui)中段的(de)肉捅出(chu)來;蟹(xie)(xie)腿(tui)前段的(de)肉則是(shi)用蟹(xie)(xie)腳尖粗(cu)的(de)那一頭把(ba)捅出(chu)來。
7、將蟹鉗分成三段,前(qian)兩段都可(ke)將蟹殼直接(jie)剪(jian)開,用(yong)勺舀(yao)出(chu)肉。
8、用手往相反(fan)的(de)(de)方向掰(bai)兩只鉗腳,鉗殼就完整的(de)(de)分(fen)開了,剪開鉗子兩邊,就可以(yi)挑出肉(rou)來(lai)享用。