1、冰箱保存（保存時間：3天左右）

選活力(li)旺盛(sheng)的(de)蟹(xie)(xie)，把蟹(xie)(xie)的(de)腳和閘捆起來，以減少(shao)蟹(xie)(xie)體力(li)消(xiao)耗，然后放在冰(bing)箱的(de)冷藏柜，蓋上濕(shi)毛巾保存即可。每天吃的(de)時(shi)候先(xian)(xian)挑(tiao)選活力(li)不足(zu)的(de)吃，活力(li)足(zu)的(de)蟹(xie)(xie)可繼續保存。蟹(xie)(xie)的(de)活力(li)足(zu)否的(de)區分的(de)辦法是：用(yong)手輕(qing)觸蟹(xie)(xie)的(de)眼睛，如果(guo)反應(ying)不靈(ling)敏就(jiu)先(xian)(xian)吃掉。

2、塑料桶/盆保存（保存時間：5天左右）

準備一個30-50公分高(gao)(gao)的塑料(liao)桶(tong)/盆(pen)，塑料(liao)桶(tong)/盆(pen)內壁光滑不易(yi)逃(tao)跑。把蟹(xie)放入其中，不要(yao)層疊；然后加水至蟹(xie)身體(ti)的一半高(gao)(gao)便于(yu)保濕，切忌把蟹(xie)全部(bu)埋住，如果水太深螃(pang)蟹(xie)會因為缺氧窒息而死(si)。桶(tong)/盆(pen)不要(yao)加蓋(gai)，每天檢(jian)查，把活(huo)力不足的蟹(xie)及時吃掉，采(cai)用這種方(fang)法保存，氣溫不高(gao)(gao)的時候保存可(ke)超過(guo)5天。

3、浴缸儲存（超大盆亦可，保存時間：7天左右）

如(ru)(ru)果(guo)所購螃蟹(xie)(xie)量多三(san)五(wu)天吃不完(wan)，家里有浴缸的話可以(yi)(yi)把浴缸做(zuo)暫養池(chi)，因為浴缸四(si)壁光滑(hua)，螃蟹(xie)(xie)無(wu)法(fa)逃(tao)跑。把螃蟹(xie)(xie)輕輕倒入浴缸中，注水到剛(gang)好(hao)埋住螃蟹(xie)(xie)，如(ru)(ru)果(guo)螃蟹(xie)(xie)把八足立起來就(jiu)可以(yi)(yi)在水面呼吸，并根(gen)據儲存時間和數量投味少量的小(xiao)魚小(xiao)蝦，用這種方法(fa)儲存螃蟹(xie)(xie)一(yi)般可超過7天或更(geng)長，品質好(hao)的螃蟹(xie)(xie)儲存成活率可達95%以(yi)(yi)上。

注意事項：如果發現有的螃蟹已經奄奄一息，最好是及時烹飪吃掉。不過螃蟹最好吃多少買多少，現做現吃最佳。【大閘蟹可以冷凍嗎>>】

4、熟螃蟹怎么保存？

如果把熟螃蟹短時間保存，可以用保鮮膜蓋好，一般可以保鮮6-8個小時，前提是天比較冷，環境氣溫比較低才行，不要隔夜吃。【大閘蟹可以隔夜吃嗎>>】

死了的螃蟹不能吃。

1、根據螃(pang)蟹的(de)生(sheng)活習性(xing)，死(si)掉的(de)螃(pang)蟹是不建議吃的(de)。螃(pang)蟹愛吃腐爛性(xing)的(de)食(shi)物，體(ti)內積(ji)累了(le)致病細菌(jun)和有(you)毒物質。死(si)掉的(de)螃(pang)蟹，體(ti)內會(hui)很快的(de)滋生(sheng)大(da)量的(de)細菌(jun)，所以(yi)不宜食(shi)用，尤(you)其(qi)是在天氣熱的(de)時(shi)候。

2、從口感上(shang)考慮，螃(pang)蟹(xie)(xie)死(si)掉(diao)后就喪失(shi)了原本的(de)鮮味(wei)。螃(pang)蟹(xie)(xie)體內(nei)還有一(yi)種(zhong)組氨酸(suan)的(de)物(wu)(wu)質， 組氨酸(suan)易分解，可在脫羧酶的(de)作用下產生(sheng)組胺和類(lei)組氨物(wu)(wu)質，螃(pang)蟹(xie)(xie)死(si)掉(diao)之后中腸(chang)腺(xian)會很(hen)快散架(jia)，里面的(de)組氨酸(suan)、消(xiao)化酶四散而出會把螃(pang)蟹(xie)(xie)肉分解掉(diao)。所以(yi)，死(si)掉(diao)的(de)螃(pang)蟹(xie)(xie)的(de)味(wei)道怪(guai)怪(guai)的(de)，口感大(da)打(da)折(zhe)扣。

3、螃蟹(xie)本身是無毒(du)的(de)(de)，但是螃蟹(xie)死掉后，螃蟹(xie)的(de)(de)殼破損(sun)后，螃蟹(xie)體(ti)內(nei)的(de)(de)蛋白質會滋(zi)生細(xi)菌，它體(ti)內(nei)的(de)(de)感染(ran)的(de)(de)細(xi)菌就會大(da)量繁殖，細(xi)菌有可(ke)能產生毒(du)素。死掉的(de)(de)螃蟹(xie)，是有可(ke)能是有毒(du)的(de)(de)。

4、螃(pang)蟹的體內容易攜帶重(zhong)金屬，螃(pang)蟹死掉之后中腸腺會很快散架，里面的消化酶四散而出會把螃(pang)蟹肉分解掉，腸腺相對容易富(fu)集重(zhong)金屬，它爛掉之后重(zhong)金屬也(ye)會出來產生(sheng)污染(ran)。

5、如果(guo)螃蟹(xie)死(si)掉的時間(jian)不長，就被冷(leng)藏起來還是(shi)可以食用，切(qie)記(ji)，是(shi)冷(leng)藏不是(shi)冷(leng)凍，再者就是(shi)海蟹(xie)比(bi)河蟹(xie)要好，因為河蟹(xie)的生存環境要差，有更多的細菌。

Tips：怎么辨別螃蟹死活

1、首先(xian)先(xian)看(kan)蟹的眼睛(jing)，用手碰一下，看(kan)看(kan)是(shi)否有反應，會(hui)動的就是(shi)活蟹，不會(hui)動的換另外(wai)一種方法(fa)。

2、可以將螃蟹放入(ru)水(shui)中，會吐泡泡的為活蟹。

3、解掉繩子(zi)用(yong)水(shui)沖一下(xia)，過一兩分(fen)鐘用(yong)手碰一下(xia)，如果有反應(ying)為(wei)活蟹。

4、或者把蟹(xie)提起來，抓住后背看蟹(xie)爪有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)垂下(xia)(xia)來，沒(mei)有(you)(you)垂下(xia)(xia)來的為(wei)活蟹(xie)。或者是掰(bai)一下(xia)(xia)蟹(xie)腳，有(you)(you)反應(ying)的（快速(su)自(zi)然(ran)彎曲）為(wei)活蟹(xie)。

怎樣清洗螃蟹

螃蟹買回家(jia)以(yi)后先把體表的臟東西沖洗干凈，然后再放入淡鹽水(shui)(shui)(shui)中(zhong)浸(jin)(jin)泡(pao)一段時(shi)間，鹽水(shui)(shui)(shui)的濃度以(yi)嘗起來稍帶咸(xian)味為宜。用淡鹽水(shui)(shui)(shui)浸(jin)(jin)泡(pao)螃蟹的目的是讓它把胃里的臟東西吐出(chu)來，所(suo)以(yi)浸(jin)(jin)泡(pao)期(qi)間要多(duo)換幾次(ci)清水(shui)(shui)(shui)，直至螃蟹吐出(chu)的水(shui)(shui)(shui)變清為止。

怎么刷洗螃蟹

1、左手用(yong)拇指(zhi)和食(shi)指(zhi)抓住(zhu)螃蟹(xie)蓋(gai)的(de)兩側并翻轉將蟹(xie)肚(du)面向自己，右手用(yong)牙刷刷螃蟹(xie)的(de)8條腿將泥沙除之。左手拇指(zhi)和食(shi)指(zhi)一定要用(yong)力抓住(zhu)，免得螃蟹(xie)掙扎逃脫。

2、刷完(wan)大腿，在用牙刷蟹(xie)(xie)蓋(gai)兩(liang)側及兩(liang)只蟹(xie)(xie)鉗，特別是蟹(xie)(xie)鉗一定要多刷幾下，因為蟹(xie)(xie)鉗上(shang)多毛，容易(yi)藏污納垢。

3、左手拇指(zhi)(zhi)、食指(zhi)(zhi)和無(wu)名指(zhi)(zhi)三(san)指(zhi)(zhi)并用，抓住螃蟹的(de)一(yi)對蟹鉗后翻(fan)轉，右手拇指(zhi)(zhi)和食指(zhi)(zhi)將(jiang)蟹臍翻(fan)開，將(jiang)贓(zang)物擠出(chu)。一(yi)旦抓住蟹鉗后，就要用力，不能讓螃蟹掙脫，否(fou)則就有被鉗的(de)可能。

4、趁蟹(xie)臍(qi)沒有(you)貼合蟹(xie)肚的時候(hou)。用牙(ya)刷迅速(su)刷一下(xia)蟹(xie)肚與蟹(xie)臍(qi)縫隙處的泥沙。

螃蟹怎么洗干凈去內臟

1、除胃：位于蟹(xie)殼的前半部，內有無泥，是細菌(jun)生長繁衍的地方(fang)。蟹(xie)胃俗稱“蟹和尚(shang)”，即在(zai)背殼前緣中央(yang)一塊三(san)角形的骨質(zhi)小(xiao)包，內有污沙。

2、除腸(chang)：位于蟹臍(qi)中(zhong)間(jian)，呈一條黑(hei)線。

3、除蟹(xie)心(xin)：位于(yu)蟹(xie)黃中間。蟹(xie)心(xin)極寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹(xie)的(de)中央，一塊黑(hei)色(se)膜衣下(xia)，食用時可拿一只(zhi)蟹(xie)腳尖挑出。

4、除腮：長在蟹腹(fu)部如(ru)同(tong)眉毛(mao)狀的兩排軟綿綿東西，又稱“蟹百葉(xie)”。在蟹體(ti)兩側(ce)，帶有較多的致(zhi)病菌和(he)污物。

Tips：上述部位既臟又無食用價值，切勿亂嚼一氣，以免引起食物中毒。【螃蟹哪些部位不能吃>>】

方法一：

1、先(xian)在安(an)置(zhi)螃蟹的桶里倒入少量(liang)的白酒(jiu)，可去(qu)腥味，適量(liang)即可。

2、等螃(pang)蟹略有昏迷的時候(hou)狠(hen)狠(hen)的抽(chou)它們，用(yong)鍋鏟的背面最(zui)佳(jia)，直到它們被抽(chou)暈為止。

3、用手迅速(su)抓(zhua)住它的背部，將螃蟹提到和下巴保持水平的位置(zhi)，這個位置(zhi)的視角最佳。

4、暫時放下鍋(guo)鏟(chan)，拿起刷子朝著(zhu)已(yi)經(jing)成平面狀(zhuang)的螃(pang)蟹腹部猛(meng)刷。

5、刷(shua)的時候要用力刷(shua)洗(xi)，各個(ge)角落都不要遺漏，尤其(qi)是最臟(zang)的蟹(xie)毛部分(fen)要刷(shua)洗(xi)干凈。

6、檢查沒有淤泥后丟(diu)入另一桶(tong)中，用清(qing)水沖醒它們。

方法二：

1、首(shou)先(xian)準備一盆約45℃的溫(wen)水(shui)水(shui)，也就是手(shou)放(fang)入水(shui)中不感到燙就行(xing)（太(tai)燙了蟹(xie)腳會(hui)脫(tuo)掉(diao)）。

2、將螃蟹(xie)肚子朝上逐一放入水(shui)(shui)中(zhong)，等它翻(fan)，過來時就已(yi)經喝了(le)(le)(le)熱水(shui)(shui)嗆(qiang)暈了(le)(le)(le)。這樣螃蟹(xie)只是暈了(le)(le)(le)過去(qu)，不(bu)(bu)妨礙刷洗也不(bu)(bu)會影(ying)響螃蟹(xie)的鮮美。

2、拿出一(yi)個(ge)牙(ya)刷，抓住(zhu)螃蟹的(de)兩(liang)邊(bian)，用牙(ya)刷用力清洗背、腹和嘴部。

3、然后(hou)清洗螃蟹的(de)兩側及(ji)腳和鉗的(de)根(gen)部。

4、接下來是(shi)最關鍵的一步，用牙刷柄從(cong)下向(xiang)上挑(tiao)起雙(shuang)鉗的關節處(chu)，用抓蟹(xie)的拇指和(he)食指順勢沿(yan)鉗根向(xiang)上用力抓住蟹(xie)鉗，個(ge)別兇猛的螃蟹(xie)可先向(xiang)下壓幾下鉗子或敲(qiao)打幾下，打開腹蓋(gai)，在中間從(cong)里(li)向(xiang)外擠出排泄物。

5、最后清(qing)洗(xi)(xi)螃蟹(xie)的腹蓋內的臟物及(ji)蟹(xie)鉗，蟹(xie)鉗上和蟹(xie)爪部分(fen)的毛比(bi)較臟，一定要刷洗(xi)(xi)干凈(jing)。

1、拿(na)出一個牙刷，抓住螃(pang)蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和(he)嘴部。

2、然后清洗螃蟹的(de)兩側及腳和鉗的(de)根部(bu)。

3、打開腹蓋，在(zai)中間從里向(xiang)外(wai)擠出排泄物(wu)。

1、取筷子從(cong)螃蟹兩眼(yan)間直接戳(chuo)進，并順勢(shi)稍微(wei)往外翻，讓螃蟹呈假死(si)狀(zhuang)，但(dan)肉質仍維持鮮(xian)活時的鮮(xian)美彈Q狀(zhuang)態。

提示：螃(pang)蟹(xie)活力十足，解開繩子前先讓螃(pang)蟹(xie)吹(chui)一(yi)下冷氣，因為螃(pang)蟹(xie)怕冷，吹(chui)冷風后可(ke)減少活力方便(bian)分(fen)切。

2、螃蟹(xie)左右邊的邊緣是其最(zui)脆弱柔軟(ruan)的部位，可以(yi)靠著桌子的邊緣借力剝開(kai)螃蟹(xie)的外殼(ke)。

3、剝開外殼后(hou)，把黏附于外殼中央的食膽清(qing)理干凈。

4、再(zai)去除長條網狀的蟹(xie)鰓，注意螃(pang)蟹(xie)的鰓一定要清除干凈，才不會有苦澀味。再(zai)用(yong)刷子刷洗干凈螃(pang)蟹(xie)的外層(ceng)和內層(ceng)。

5、再把(ba)螃蟹腹部的(de)三角形(xing)或(huo)桃形(xing)腹部剝開，此處為螃蟹的(de)排泄處，如(ru)果擔心清理不夠干凈，把(ba)腹部殼剝開是最(zui)簡單(dan)的(de)方法。

6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕（清蒸時才不會出現爆裂(lie)情形）。

7、再剁掉(diao)蟹頭(tou)(tou)的(de)觸角和第一節的(de)蟹腳部分，因為蟹頭(tou)(tou)有苦味(wei)，會影響味(wei)道(dao)，第一節蟹腳接觸地面所以(yi)比較(jiao)臟，也應去除。

8、最后再把螃(pang)蟹從中間一分為(wei)二剁(duo)開，再根據烹調的(de)(de)需要切成更小的(de)(de)塊(kuai)狀即可。

1、用剪(jian)刀剪(jian)掉大閘蟹的八只腳，和兩只大鉗(qian)。

2、將蟹(xie)腸（即蟹(xie)肚臍部分(fen)的一小塊蓋）去(qu)掉。

3、揭開蟹蓋，用小勺(shao)把蟹蓋中間呈三角(jiao)錐(zhui)形的(de)蟹胃部分舀(yao)出丟棄，即(ji)可(ke)享用蟹蓋上的(de)蟹黃。

4、蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉，用勺(shao)柄將(jiang)蟹(xie)(xie)身中間(jian)一個呈六角形的(de)片狀物，也就(jiu)是是蟹(xie)(xie)心挑出(chu)來丟棄，即可享用蟹(xie)(xie)黃。

5、把(ba)蟹身(shen)掰成兩半，此時可見呈絲(si)狀的蟹肉。只要(yao)順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。

6、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具，先用蟹(xie)腳(jiao)尖(jian)細的那一頭把(ba)蟹(xie)腿中(zhong)段的肉捅出來(lai)；蟹(xie)腿前段的肉則(ze)是用蟹(xie)腳(jiao)尖(jian)粗的那一頭把(ba)捅出來(lai)。

7、將蟹鉗(qian)分成(cheng)三段(duan)(duan)，前(qian)兩段(duan)(duan)都可將蟹殼直接剪開，用(yong)勺舀出(chu)肉。

8、用(yong)手往相反的(de)方向掰兩只(zhi)鉗腳(jiao)，鉗殼(ke)就(jiu)完(wan)整(zheng)的(de)分(fen)開了，剪開鉗子兩邊(bian)，就(jiu)可以(yi)挑出肉來享用(yong)。