“九雌(ci)十雄”說的是九月(yue)母蟹十月(yue)公蟹。也叫“九月團臍十月尖”。

團臍是母蟹，尖臍的是公蟹。意思就是農歷九月里要吃(chi)母(mu)蟹，農歷十月(yue)里要吃(chi)公蟹。農歷九月(yue)，母(mu)蟹的消化腺和卵(luan)巢長成(cheng)了(le)蟹黃(huang)，以準備過冬和來(lai)年繁殖生(sheng)育的需要(春天蟹黃(huang)就變成蟹子)。這時，剝開蟹殼，可以看到蟹(xie)殼和蟹(xie)坨(tuo)坨(tuo)當中有(you)很多黃色(se)的、黏黏的東(dong)西，那就是(shi)生(sheng)的蟹(xie)黃。煮熟了以后，蟹(xie)黃就變(bian)成紅色(se)的了，而紅得越深，說明(ming)這只蟹(xie)越壯。

而(er)公(gong)蟹(xie)長得會慢些，直到農歷十月(yue)時(shi)，脂肪才漸漸堆積起來，長成了(le)蟹(xie)膏。剝開公(gong)(gong)蟹(xie)的(de)殼(ke)，在同樣的(de)地方看(kan)到的(de)卻是(shi)白白的(de)、黏(nian)黏(nian)的(de)東西，就是(shi)蟹(xie)膏。煮熟了(le)以后，蟹(xie)膏變成了(le)半透明狀(zhuang)。蟹(xie)膏越(yue)多，說明這只公(gong)(gong)蟹(xie)越(yue)壯。

1.看肚子

想分清螃蟹是(shi)公是母(mu)，也可以(yi)看螃(pang)蟹(xie)的肚(du)子(zi)(zi)，螃(pang)蟹(xie)肚(du)子(zi)(zi)下方(fang)是三(san)角形(xing)的，就是公螃(pang)蟹(xie)，而(er)肚(du)子(zi)(zi)下方(fang)是圓形(xing)的就是母(mu)螃(pang)蟹(xie)，這(zhe)種螃(pang)蟹(xie)可以(yi)放心購買，肯定(ding)能讓(rang)人(ren)們吃到(dao)更多的蟹(xie)黃。

2.看臍

螃蟹分公母時可以(yi)看它們的(de)(de)臍(qi)，螃蟹的(de)(de)臍(qi)也(ye)就是(shi)它肚子(zi)(zi)(zi)上(shang)靠近下(xia)邊的(de)(de)那一塊小蓋(gai)(gai)子(zi)(zi)(zi)，如(ru)果(guo)這個(ge)小蓋(gai)(gai)子(zi)(zi)(zi)是(shi)尖的(de)(de)，就說明這只(zhi)螃蟹是(shi)公的(de)(de)，如(ru)果(guo)這個(ge)小蓋(gai)(gai)子(zi)(zi)(zi)是(shi)圓形(xing)的(de)(de)，則說明這只螃蟹(xie)是母的。

3.看腿

看(kan)螃(pang)蟹的(de)(de)腿(tui)也能分(fen)出它(ta)們(men)的(de)(de)公(gong)母，母螃(pang)蟹的(de)(de)腿(tui)與(yu)公(gong)螃(pang)蟹的(de)(de)腿(tui)不同，它(ta)只在(zai)前邊兩條腿(tui)上(shang)長有細細的(de)(de)絨毛，而公(gong)螃(pang)蟹則不同，它(ta)們(men)的(de)(de)八(ba)條腿(tui)上(shang)都有絨毛存在(zai)，這(zhe)樣區分(fen)螃(pang)蟹公(gong)母最(zui)簡(jian)單也最(zui)方便，人用眼(yan)睛一看(kan)就能分清。

母蟹農歷(li)九(jiu)月卵滿(man)，體內擁有的是蟹黃(huang)，鮮香油(you)脂(zhi)細膩。蟹黃(huang)色澤鮮艷，橘紅(hong)色或深(shen)黃(huang)色、潔(jie)無雜質(zhi)(zhi)、味(wei)鮮，干度(du)足為上品(pin)。蟹黃中含(han)有豐富的蛋白質(zhi)(zhi)、磷脂和(he)其他營養(yang)物質(zhi)(zhi)，營養(yang)豐富，但(dan)是(shi)同時含(han)有較高(gao)含(han)量的油脂和(he)膽固醇。蟹黃可制(zhi)成很多美食(shi)：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。

公蟹農歷十(shi)月膏白(bai)豐腴。公螃蟹擁有的(de)是(shi)精(jing)囊，里(li)面白色的(de)物質就是(shi)精(jing)子了，公螃蟹的(de)精(jing)子就是蟹(xie)膏(gao)。蟹(xie)膏(gao)也有(you)可能(neng)是脂肪(fang)。因為(wei)公蟹(xie)為(wei)了(le)準備過冬，漸漸的(de)(de)脂肪(fang)堆積，長成了(le)蟹(xie)膏(gao)。剝開公蟹(xie)的(de)(de)殼，可以看到蟹(xie)殼和蟹(xie)坨(tuo)坨(tuo)當中有(you)白白的、粘(zhan)粘(zhan)的東西，就是蟹膏。煮熟了以(yi)后，蟹膏變成了半透明狀。公蟹的(de)美味(wei)，母蟹的(de)清香(xiang)估(gu)計吃(chi)過陽(yang)澄湖大閘蟹人都會(hui)流連忘返(fan)。