戚風(feng)蛋糕是什(shen)么 戚風(feng)蛋糕的(de)制作方法 輕松自(zi)制北海道戚風(feng)蛋糕

一、戚風蛋糕是什么？戚風蛋糕的簡介

1927年由加利福尼亞的(de)一個名(ming)叫哈(ha)里.貝(bei)克的(de)保險經紀發明，直到1948年，貝(bei)克把(ba)蛋糕店賣(mai)了，配方才公諸于世。因此更(geng)適合有冷藏(zang)需要的(de)蛋糕被更(geng)多人知道了。

戚風(feng)蛋(dan)糕(gao)的制法與分蛋(dan)攪(jiao)(jiao)拌(ban)式海(hai)綿(mian)蛋(dan)糕(gao)相類似（所謂分蛋(dan)攪(jiao)(jiao)拌(ban)，是(shi)指(zhi)蛋(dan)白(bai)和蛋(dan)黃分開攪(jiao)(jiao)打好(hao)后，再(zai)予(yu)以混合的方法），即是(shi)在(zai)制作(zuo)分蛋(dan)攪(jiao)(jiao)拌(ban)式海(hai)綿(mian)蛋(dan)糕(gao)的基礎上，調整原料比例，并且(qie)在(zai)攪(jiao)(jiao)拌(ban)蛋(dan)黃和蛋(dan)白(bai)時，分別加入發粉和塔塔粉。

戚(qi)(qi)(qi)風(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)組織膨(peng)松，水分含(han)量高，味道清(qing)淡不膩，口感(gan)滋潤嫩爽，是(shi)目前最(zui)受歡迎的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)糕(gao)之一。這里要(yao)說明的(de)(de)(de)是(shi)，戚(qi)(qi)(qi)風(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)(de)質地異常松軟，若是(shi)將(jiang)同(tong)樣(yang)重量的(de)(de)(de)全(quan)蛋(dan)(dan)攪拌式海(hai)綿(mian)蛋(dan)(dan)糕(gao)面糊與戚(qi)(qi)(qi)風(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)(de)面糊同(tong)時烘烤(kao)，那么戚(qi)(qi)(qi)風(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)的(de)(de)(de)體積可能(neng)是(shi)前者的(de)(de)(de)兩倍。戚(qi)(qi)(qi)風(feng)蛋(dan)(dan)糕(gao)口感(gan)綿(mian)軟 ，香(xiang)甜是(shi)外出旅行(xing)的(de)(de)(de)和電影院必不可少(shao)的(de)(de)(de)休(xiu)閑美(mei)食。

二、戚風蛋糕的主要特色

戚風蛋糕組織膨松(song)，水分含(han)量高，味道清淡不膩，口(kou)感滋(zi)潤嫩爽，是(shi)目前最受歡迎(ying)的蛋糕之一(yi)。

雖然戚風蛋糕非常松(song)軟，但它(ta)卻帶有(you)彈(dan)性，且(qie)無軟爛的(de)感覺，吃時淋各種醬(jiang)汁(zhi)很(hen)可(ke)口。另外，戚風蛋糕還可(ke)做成各種蛋糕卷(juan)、波(bo)士頓派等(deng)。

三、戚風蛋糕的制作方法

方法一

1.雞蛋(dan)提前(qian)從冰箱取出(chu)，將(jiang)蛋(dan)清、蛋(dan)黃分離，低(di)筋面粉(fen)加入玉米淀粉(fen)、泡打粉(fen)、鹽混合均勻，過篩備用；

2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻(yun)，然后分(fen)3-4次加入色拉油(you)、牛奶(nai)，攪打至蛋黃液體均勻(yun)、濃稠，沒有(you)油(you)、水分(fen)離的現象(xiang)；

3.輕(qing)輕(qing)加入面(mian)粉，快速切(qie)拌均勻，液體不能出現(xian)面(mian)粉顆粒。此時可以將烤箱(xiang)預熱到180度；

4.蛋清(qing)中加入檸檬(meng)汁，用打蛋器(qi)打出魚眼形的(de)大泡(pao)，然后加入20克白糖，剩余的(de)40克白糖每(mei)攪(jiao)打1-2分鐘加入一次(ci)，分兩次(ci)加入，直到蛋白硬(ying)性發泡(pao)。提起打蛋器(qi)，頂部的(de)蛋白成三角狀豎立，不會彎曲(qu)；

5.取(qu)出(chu)1/3的(de)蛋(dan)清和之(zhi)前拌(ban)好(hao)的(de)蛋(dan)黃(huang)混(hun)合，用橡皮(pi)刮(gua)刀切(qie)拌(ban)均勻，然后將(jiang)混(hun)合好(hao)的(de)面糊(hu)倒入蛋(dan)清中，迅速的(de)切(qie)拌(ban)均勻；

6.立即(ji)(ji)倒入(ru)蛋糕模子(zi)中，放入(ru)烤箱中層，用180度(du)上下火烘(hong)烤40分鐘，烤好后取出立即(ji)(ji)倒扣，晾涼后即(ji)(ji)可(ke)脫模；

很多裝飾類的蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)（奶油水果蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)）、奶酪蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)、幕(mu)斯(si)蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)都會用戚風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)做底襯，所以戚風蛋(dan)(dan)糕(gao)(gao)在甜點里比較基礎和(he)重要(yao)。

方法二

1、準備材料(liao)。面粉需(xu)要過篩，蛋白(bai)蛋黃(huang)分(fen)離，盛蛋白(bai)的盆要保證無油無水，最好(hao)使用(yong)不銹鋼盆，用(yong)打蛋器把蛋白(bai)打到(dao)呈魚眼(yan)泡狀(zhuang)的時(shi)候，加入1/3的細(xi)砂糖(20克)。

2、繼(ji)續攪打到蛋白(bai)開始變濃(nong)稠，呈較(jiao)粗泡沫(mo)時(shi)，再加入1/3糖。

3、再(zai)繼續攪打(da)，到(dao)蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入(ru)剩下的1/3糖。

4、再繼續(xu)打(da)一會兒，當提(ti)起打(da)蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖(jian)角的時候(hou)，表示(shi)已經到了濕性發(fa)泡的程度。如(ru)果(guo)是做戚風蛋糕卷，蛋白打(da)發(fa)到這個程度就可以了。但(dan)如(ru)果(guo)制(zhi)作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續(xu)攪打(da)。

5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出(chu)一個短小直立的尖角，就(jiu)表(biao)明達到了干性發(fa)泡的狀(zhuang)態，可以(yi)停止攪(jiao)打了。

6、蛋白打(da)(da)發的程度非常關鍵，打(da)(da)到干性發泡以后，就(jiu)不要繼續(xu)攪(jiao)打(da)(da)了，如(ru)果攪(jiao)打(da)(da)過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風(feng)制作的失敗。把打(da)(da)好(hao)的蛋白放入冰箱(xiang)冷藏，開始制作蛋黃糊。

7、把(ba)5個蛋(dan)黃(huang)(huang)加(jia)入(ru)30克細(xi)砂糖(tang)，用打(da)蛋(dan)器輕輕打(da)散(san)。不要把(ba)蛋(dan)黃(huang)(huang)打(da)發（如果蛋(dan)黃(huang)(huang)被打(da)到顏色變(bian)(bian)淺，體積變(bian)(bian)大，就說明被打(da)發了(le)。蛋(dan)黃(huang)(huang)打(da)發會導致戚風蛋(dan)糕成品中出現較大的孔洞，不夠細(xi)膩(ni)）。

8、依(yi)次加入40克(ke)色(se)拉油和40克(ke)牛奶(nai)，攪(jiao)拌均(jun)勻，再加入過(guo)篩后的面粉(fen)(fen)，用橡皮刮刀輕輕翻拌均(jun)勻。不要(yao)過(guo)度攪(jiao)拌，以免面粉(fen)(fen)起筋。

9、盛(sheng)1/3蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)到(dao)蛋(dan)(dan)黃(huang)糊中，用橡皮(pi)刮(gua)刀(dao)輕輕翻拌(ban)(ban)均(jun)勻(從(cong)底部往上翻拌(ban)(ban)，不(bu)要劃圈攪拌(ban)(ban)，以免(mian)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)消(xiao)泡)，翻拌(ban)(ban)均(jun)勻后，把蛋(dan)(dan)黃(huang)糊全(quan)部倒(dao)入盛(sheng)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)的(de)盆中，用同樣的(de)手(shou)法翻拌(ban)(ban)均(jun)勻，直(zhi)到(dao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)和蛋(dan)(dan)黃(huang)糊充分混合。

10、混(hun)(hun)合好(hao)后的狀(zhuang)態應該是比較(jiao)濃稠均(jun)勻的淺黃色。將混(hun)(hun)合好(hao)的蛋糕(gao)糊(hu)倒入模具，抹平，用手端(duan)住(zhu)模具在桌上用力震(zhen)兩下，把內部(bu)的大氣(qi)泡(pao)震(zhen)出來。

11、入烤(kao)箱，170度，約1個小時(shi)即可。烤(kao)好后(hou)的蛋糕從烤(kao)箱里取出來(lai)，立(li)即倒扣在(zai)冷卻架上直(zhi)到冷卻。

12、然后，脫模(mo)，切塊(kuai)即可享用(直(zhi)接吃已經非常好吃了)。也可以(yi)用來制作各種裱花蛋糕。

方法三

原(yuan)料：面(mian)粉、泡打粉、牛(niu)奶、糖、食用油

1、沒有(you)低(di)粉(fen)高粉(fen)，就用(yong)了普通(tong)的(de)面粉(fen) 2、沒有(you)牛奶，用(yong)30克水沖的(de)奶粉(fen)，涼了待(dai)用(yong)。

（1）5克糖倒(dao)(dao)入(ru)牛奶中，融化后待(dai)用（2）1克泡(pao)打(da)粉倒(dao)(dao)入(ru)50克面粉把(ba)50克油(you)(you)倒(dao)(dao)入(ru)（1）中，攪拌一下(xia)，然后把(ba)（2）倒(dao)(dao)入(ru)，用刮刀(dao)或者筷子攪拌均勻，加入(ru)2個蛋黃(huang)，攪拌成蛋黃(huang)糊(hu)待(dai)用。因(yin)為(wei)是(shi)豆油(you)(you)所以顏色比較(jiao)黃(huang)，色拉油(you)(you)就(jiu)不(bu)會了。

（2） 打(da)(da)蛋白時，分3次(ci)(ci)加(jia)入(ru)糖(tang)(tang)第(di)一(yi)次(ci)(ci)：打(da)(da)出(chu)粗(cu)泡(pao)，放入(ru)10克(ke)糖(tang)(tang)，打(da)(da)蛋器(qi)打(da)(da)15秒第(di)二次(ci)(ci)：泡(pao)沫細膩些，放入(ru)10克(ke)糖(tang)(tang)，打(da)(da)蛋器(qi)打(da)(da)15秒第(di)三次(ci)(ci)：加(jia)入(ru)10克(ke)糖(tang)(tang)，打(da)(da)至干性(xing)發泡(pao)，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不(bu)會輕易滑(hua)落就(jiu)差不(bu)多(duo)了。

（3）蛋(dan)白(bai)打好后，將1/3的蛋(dan)白(bai)倒(dao)入蛋(dan)黃(huang)糊中，攪拌均勻這個時候可以150度(du)預熱(re)烤箱。

（4）把攪拌好的(de)蛋黃(huang)糊倒入剩下的(de)蛋白(bai)中，攪拌均勻(yun)。

（5）快速倒入蛋糕模(mo)具(ju)中，放入烤(kao)箱150度上下(xia)火烤(kao)50分(fen)鐘。

（6）剛出爐的蛋糕。

（7）出爐涼一會后(hou)，倒扣出來，就(jiu)可以吃了。