【日(ri)本飲(yin)食(shi)】日(ri)本飲(yin)食(shi)習慣有哪些 日本飲食(shi)文化(hua)

日本飲食文化特點

1、雜食

眾所(suo)周知，食(shi)物(wu)是一切文(wen)化(hua)的(de)基礎。“雜食(shi)”是人(ren)(ren)類(lei)獨具的(de)一種特性(xing)，是人(ren)(ren)來維持生存(cun)(cun)的(de)一種重要手段。正是這種特性(xing)，使人(ren)(ren)類(lei)在"物(wu)競天擇，適者生存(cun)(cun)"的(de)進化(hua)規律(lv)中成為強者。

如果說"雜(za)食"是(shi)人(ren)類的特性，是(shi)文明進(jin)步的表現，那么，在飲食文化(hua)(hua)方面(mian)，作為(wei)“世(shi)界第一的雜(za)食族(zu)”,日本(ben)人(ren)的飲食結(jie)構是(shi)很值(zhi)得探究(jiu)的。因(yin)為(wei)它能(neng)反映(ying)日本(ben)人(ren)的精神結(jie)構、社會結(jie)構及認識事物的方式，反映(ying)日本(ben)的文化(hua)(hua)性格和文化(hua)(hua)特色(se)。

早在繩文時(shi)代，日本已(yi)經有(you)了明確的(de)兩性(xing)(xing)分工(gong)：婦女采擷(xie)堅(jian)果，男子打獵捕魚。以后，隨(sui)著(zhu)水稻種植技術(shu)傳入日本，日本人的(de)飲食結(jie)構發生了很大的(de)變化，但是，雜食這(zhe)一基本特性(xing)(xing)卻并沒有(you)因此而改變。相(xiang)反，他們的(de)食譜隨(sui)著(zhu)社會的(de)發展而愈加(jia)豐富(fu)。

由于自然環境的影響，日本的畜牧業曾經不太發達。同時，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當長的一段時期，日本人的肉類攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結構中的重要組成部分，日益與魚類"分庭抗禮"--日本四面環海(hai)，在日本可(ke)以品(pin)(pin)嘗到的海(hai)魚(yu)達(da)三百種(zhong)以上，日本人自稱"徹底(di)的食魚(yu)民族",以最大(da)限度地(di)利用海(hai)產品(pin)(pin)而自豪(hao)。

第二次世界大戰(zhan)后，日本(ben)人(ren)(ren)的平均壽命和身高、體(ti)重(zhong)均有(you)顯著(zhu)的增長(chang)。產生這種狀況的一(yi)個最主(zhu)要原因，就是(shi)"食(shi)物(wu)更加豐富多彩。"日本(ben)人(ren)(ren)在飲(yin)食(shi)中(zhong)兼(jian)收(shou)并蓄的特(te)性(xing)，和他(ta)們的思想觀念有(you)密切的關系。由于中(zhong)國"陰陽(yang)五行"說的影響(xiang)，日本(ben)人(ren)(ren)認為(wei)，萬事(shi)萬物(wu)均以(yi)"平衡"為(wei)第一(yi)要義(yi)。由于各種食(shi)物(wu)均有(you)"陰陽(yang)"之分，自古以(yi)來，日本(ben)人(ren)(ren)始終(zhong)貫(guan)徹雜(za)(za)食(shi)的原則，以(yi)保(bao)證"陰陽(yang)"的平衡。正是(shi)這種觀念，使雜(za)(za)食(shi)成(cheng)為(wei)日本(ben)飲(yin)食(shi)文化(hua)的一(yi)大特(te)色。

2、“生”和“鮮”

日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達爾文認為，生食變為熟食，在從猿進化為人的過程中具有重大意義。然而，日本人在這方面似乎甚少"進化".按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富，體內所蘊含的生命力最旺盛的時期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃(chi)(chi)雞蛋，生吃(chi)(chi)魚，生吃(chi)(chi)肉(rou)。因為，能(neng)生吃(chi)(chi)的(de)東(dong)(dong)西(xi)必是(shi)新(xin)鮮的(de)東(dong)(dong)西(xi)；反過來(lai)說，唯有新(xin)鮮的(de)東(dong)(dong)西(xi)才能(neng)生吃(chi)(chi)。

按(an)照現代醫學的觀點，新鮮(xian)有助于(yu)衛生，時(shi)(shi)鮮(xian)則有助于(yu)健康。因(yin)為(wei)，"時(shi)(shi)鮮(xian)"之際，生長激素最(zui)旺盛，營(ying)養價值當然最(zui)高(gao)。日(ri)本人很久(jiu)以(yi)前就已(yi)認(ren)識到這一點，在《萬葉集》中屢屢可見的食用"時(shi)(shi)令(ling)"物的敘述，無疑就是(shi)一種證明。

3、追求造型美

日本飲食(shi)(shi)文化的(de)第三(san)個特點是(shi)(shi)“追求(qiu)造型美”。日本飲食(shi)(shi)講(jiang)究"藝術性"和"優雅(ya)感".在日本的(de)食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)，其名稱與自(zi)然景物有關的(de)約占總數的(de)一半以上，如松風、紅梅燒、磯松、桃山、牡(mu)丹(dan)餅，以及州濱(bin)、時雨、越之雪(xue)、落雁，等(deng)等(deng)。除了名稱以外，凡是(shi)(shi)去過日本的(de)中(zhong)國(guo)人(ren)或許都(dou)會感覺到，日本的(de)菜肴與其說是(shi)(shi)讓人(ren)飽口福，倒毋寧說是(shi)(shi)讓人(ren)賞心悅目。

例(li)如(ru)，日本有一種"生魚片(pian)(pian)拼盤造型",即在(zai)一個大(da)瓷盤里放一條首尾翹起，經過切片(pian)(pian)加工的(de)(de)魚，旁邊用幾片(pian)(pian)肉的(de)(de)色(se)質與之(zhi)不(bu)同的(de)(de)生魚片(pian)(pian)襯托，在(zai)魚身和周(zhou)圍點綴幾片(pian)(pian)正面絳紅、反面翠(cui)綠的(de)(de)紫蘇葉，那色(se)彩和造型如(ru)詩如(ru)畫，美不(bu)勝收。更重要的(de)(de)是，它栩栩如(ru)生，突出了生魚片(pian)(pian)"生"的(de)(de)特點，使人感到這條魚仿佛(fo)仍在(zai)水里游動(dong)。

除(chu)此之外，即使在(zai)超級市場(chang)里(li)出售的(de)(de)生魚片(pian)(pian)，其(qi)造型和色彩(cai)也搭配(pei)得相當巧妙。那裝在(zai)透(tou)明盒子(zi)中的(de)(de)生魚片(pian)(pian)，或(huo)片(pian)(pian)片(pian)(pian)疊起，使人聯(lian)想起大海的(de)(de)波浪，或(huo)朵朵盛開如嬌嫩的(de)(de)白蓮(lian)，使人感到仿佛置(zhi)身于(yu)美麗的(de)(de)花壇。

日本飲食習慣有哪些

1、招待客(ke)人(ren)忌(ji)諱將(jiang)飯盛過(guo)滿過(guo)多(duo)，也不(bu)(bu)可一勺就(jiu)盛好一碗(wan)(wan)；不(bu)(bu)能(neng)把飯盛得過(guo)滿或(huo)帶尖。作為客(ke)人(ren)就(jiu)餐(can)時，忌(ji)諱只(zhi)食用一碗(wan)(wan)就(jiu)說夠了(le)，第二碗(wan)(wan)飯即使是(shi)象(xiang)征性(xing)的(de)，也應要求添飯，只(zhi)吃一碗(wan)(wan)認為是(shi)象(xiang)征無緣；忌(ji)諱用餐(can)過(guo)程中整理自己(ji)的(de)衣服(fu)或(huo)用手撫摸、整理頭發，因為這是(shi)不(bu)(bu)衛(wei)生和(he)不(bu)(bu)禮(li)貌的(de)舉止。

2、用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。日本(ben)人使用筷子時忌把筷子放在碗碟(die)上面。

3、給客人盛飯(fan)(fan)時(shi)，禁(jin)忌把(ba)整鍋飯(fan)(fan)一(yi)下(xia)分成一(yi)碗碗的份飯(fan)(fan)，因過(guo)去給囚(qiu)犯盛飯(fan)(fan)時(shi)多(duo)采(cai)用(yong)這種方法。

4、吃(chi)飯(fan)時禁忌敲飯(fan)碗(wan)(wan)，據說(shuo)這是因為人們迷信敲碗(wan)(wan)聲(sheng)會招來餓鬼。

5、忌(ji)諱(hui)往糕(gao)上撒鹽(yan)和撕(si)拉(la)著吃糕(gao)。

6、忌諱在鍋蓋上切東西。

7、忌(ji)諱(hui)往白水里放湯。

8、著過筷(kuai)的飯(fan)菜和動(dong)過口的湯，不能吃到一(yi)半剩下。攜(xie)帶食物外出郊游時，禁忌把吃剩的東西(xi)丟在山里。據說這是擔心吃剩的東西(xi)會招來鬼魂。

9、忌諱把紅豆飯澆(jiao)上醬湯吃。迷信這樣做會在結婚(hun)時遭雨澆(jiao)。

10、帶腥味兒(er)的(de)食品禁忌用作祭祀(si)神佛的(de)供品。

11、供過神靈的食品忌(ji)諱讓(rang)女(nv)孩(hai)子吃，認為這樣做會使女(nv)孩(hai)長大(da)后姻緣不(bu)合。

12、在宴會上(shang)就餐時，忌諱(hui)與離得較遠的(de)人大聲(sheng)講話(hua)。講話(hua)時禁(jin)忌動手比劃和(he)講令人悲傷或批評他人的(de)話(hua)。

13、在有關紅白喜事的(de)宴會上，禁(jin)忌談(tan)論政(zheng)治、宗教(jiao)等問題。

14、在較(jiao)大型(xing)的宴會(hui)上因故(gu)要中途(tu)退(tui)場(chang)時，禁忌聲(sheng)張，否則會(hui)使(shi)主(zhu)人不歡，他(ta)人掃興。

15、就餐時禁忌口(kou)含或舌添筷子，忌諱(hui)含著(zhu)(zhu)食(shi)物講話或口(kou)里(li)嚼(jiao)著(zhu)(zhu)東西站起來，否則會被(bei)認為缺乏教養。

16、日本人飲(yin)食中的禁忌(ji)(ji)，在日本的不同地區或(huo)家(jia)庭還有(you)許多。譬如有(you)的人家(jia)正月忌(ji)(ji)食雜(za)煮；有(you)的村或(huo)部落忌(ji)(ji)食雞肉或(huo)雞蛋等(deng)。但是(shi)，吃(chi)(chi)飯(fan)或(huo)喝湯時發出(chu)聲響，日本人不僅不忌(ji)(ji)諱(hui)反而(er)歡迎。因這種行為往往被認為是(shi)用膳者(zhe)對飯(fan)菜(cai)的贊美或(huo)吃(chi)(chi)得香甜的表現。

17、在日本，招呼侍者(zhe)時(shi)，得把手臂向上伸，手掌朝下，并擺動手指，侍者(zhe)就懂了。談判時(shi)，日本人用拇指和食指圈成“O”字(zi)形，你若點(dian)頭(tou)同意(yi)，日本人就會認為你將給他(ta)一筆(bi)現金(jin)。在日本，用手抓自(zi)己的頭(tou)皮是憤怒和不(bu)滿的表示。

18、日本人一般不吃肥肉和豬(zhu)內臟，也有人不吃羊肉和鴨子。