【日本飲(yin)食(shi)】日本飲(yin)食(shi)習慣(guan)有哪些 日本飲食文化

日本飲食文化特點

1、雜食

眾所周知，食物是(shi)一(yi)切(qie)文化(hua)的基礎。“雜食”是(shi)人類(lei)獨具(ju)的一(yi)種(zhong)特(te)(te)性，是(shi)人來維持(chi)生存(cun)的一(yi)種(zhong)重(zhong)要手段。正是(shi)這種(zhong)特(te)(te)性，使人類(lei)在"物競天擇，適者生存(cun)"的進(jin)化(hua)規律中成為(wei)強者。

如(ru)果說"雜食"是(shi)人(ren)類的(de)(de)(de)(de)特性(xing)，是(shi)文(wen)(wen)(wen)明進步的(de)(de)(de)(de)表(biao)現，那么，在飲(yin)食文(wen)(wen)(wen)化方面，作為(wei)(wei)“世界(jie)第一的(de)(de)(de)(de)雜食族”,日本(ben)人(ren)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食結(jie)(jie)構(gou)(gou)是(shi)很值得探(tan)究的(de)(de)(de)(de)。因為(wei)(wei)它能反(fan)映日本(ben)人(ren)的(de)(de)(de)(de)精(jing)神結(jie)(jie)構(gou)(gou)、社會結(jie)(jie)構(gou)(gou)及認識事物的(de)(de)(de)(de)方式，反(fan)映日本(ben)的(de)(de)(de)(de)文(wen)(wen)(wen)化性(xing)格和文(wen)(wen)(wen)化特色。

早在繩文時代，日(ri)(ri)(ri)本已經有(you)了(le)明(ming)確的(de)兩性(xing)分工(gong)：婦女采擷堅果，男子(zi)打(da)獵捕(bu)魚(yu)。以后，隨著水稻種植技術傳入日(ri)(ri)(ri)本，日(ri)(ri)(ri)本人的(de)飲食結(jie)構發生(sheng)了(le)很(hen)大(da)的(de)變化，但是，雜食這一(yi)基本特性(xing)卻(que)并沒有(you)因此而改(gai)變。相(xiang)反，他們的(de)食譜隨著社會的(de)發展而愈加豐富。

由于自然環境的影響，日本的畜牧業曾經不太發達。同時，在歷史上，由于牲畜主要用于耕地拉車而非食用，以及佛教禁忌殺生，因此，有相當長的一段時期，日本人的肉類攝入量一直不足。但是，最近幾十年，這種狀況已有改變，肉類作為飲食結構中的重要組成部分，日益與魚類"分(fen)庭抗禮"--日本四面環海，在日本可(ke)以品嘗到的海魚達三百種以上，日本人自稱"徹底的食魚民族(zu)",以最(zui)大限度地利用海產品而自豪。

第二次世界大戰后，日(ri)本(ben)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)平均壽命(ming)和身高(gao)、體重均有(you)(you)顯(xian)著的(de)(de)增(zeng)長。產生(sheng)這種(zhong)狀況(kuang)的(de)(de)一(yi)個最(zui)主要原因(yin)，就是"食(shi)物更加豐(feng)富(fu)多(duo)彩(cai)。"日(ri)本(ben)人(ren)(ren)(ren)在飲食(shi)中(zhong)兼收并蓄(xu)的(de)(de)特性，和他們的(de)(de)思想觀念有(you)(you)密切(qie)的(de)(de)關系(xi)。由(you)于(yu)中(zhong)國"陰(yin)陽五行(xing)"說(shuo)的(de)(de)影響，日(ri)本(ben)人(ren)(ren)(ren)認為，萬事萬物均以(yi)"平衡"為第一(yi)要義。由(you)于(yu)各種(zhong)食(shi)物均有(you)(you)"陰(yin)陽"之分(fen)，自古以(yi)來，日(ri)本(ben)人(ren)(ren)(ren)始(shi)終貫徹雜食(shi)的(de)(de)原則，以(yi)保證(zheng)"陰(yin)陽"的(de)(de)平衡。正是這種(zhong)觀念，使(shi)雜食(shi)成為日(ri)本(ben)飲食(shi)文(wen)化的(de)(de)一(yi)大特色(se)。

2、“生”和“鮮”

日本飲食文化的另一特色是“生”和“鮮”。達爾文認為，生食變為熟食，在從猿進化為人的過程中具有重大意義。然而，日本人在這方面似乎甚少"進化".按照日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富，體內所蘊含的生命力最旺盛的時期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各(ge)種植物(wu)，而(er)且生(sheng)吃(chi)雞蛋，生(sheng)吃(chi)魚，生(sheng)吃(chi)肉。因為，能(neng)生(sheng)吃(chi)的東(dong)西必是新(xin)鮮(xian)的東(dong)西；反過來說，唯有新(xin)鮮(xian)的東(dong)西才能(neng)生(sheng)吃(chi)。

按照現代醫學的觀點，新(xin)鮮(xian)(xian)有助于(yu)衛生，時鮮(xian)(xian)則(ze)有助于(yu)健康。因(yin)為(wei)，"時鮮(xian)(xian)"之際，生長(chang)激素最旺盛，營(ying)養價(jia)值當然(ran)最高。日本人很久(jiu)以前就(jiu)已認識到這一(yi)點，在(zai)《萬葉集》中屢(lv)屢(lv)可見的食(shi)用"時令(ling)"物的敘述，無疑就(jiu)是一(yi)種證明。

3、追求造型美

日本(ben)(ben)飲食文化(hua)的第三(san)個(ge)特點是(shi)“追求(qiu)造型美”。日本(ben)(ben)飲食講究"藝術性"和"優雅感".在日本(ben)(ben)的食品中，其名(ming)稱與自(zi)然景物有關(guan)的約占總數的一半以(yi)上，如松風、紅梅燒、磯松、桃山、牡丹餅(bing)，以(yi)及州濱(bin)、時雨、越之雪、落雁，等等。除了名(ming)稱以(yi)外，凡是(shi)去過日本(ben)(ben)的中國人(ren)或許都會(hui)感覺到，日本(ben)(ben)的菜肴(yao)與其說是(shi)讓人(ren)飽口福，倒毋寧說是(shi)讓人(ren)賞(shang)心(xin)悅目。

例如，日本(ben)有(you)一種"生魚片拼(pin)盤造型(xing)(xing)",即在(zai)(zai)一個大瓷盤里放(fang)一條(tiao)首尾(wei)翹起(qi)，經(jing)過切片加工的(de)(de)魚，旁(pang)邊用幾(ji)片肉的(de)(de)色(se)質(zhi)與之不同(tong)的(de)(de)生魚片襯托，在(zai)(zai)魚身和(he)周圍點綴幾(ji)片正面絳紅、反面翠綠的(de)(de)紫蘇葉，那色(se)彩和(he)造型(xing)(xing)如詩如畫，美不勝收(shou)。更重要的(de)(de)是，它(ta)栩栩如生，突出了(le)生魚片"生"的(de)(de)特點，使(shi)人感(gan)到這條(tiao)魚仿佛仍在(zai)(zai)水(shui)里游動(dong)。

除(chu)此之外，即使在超級市場里(li)出售的(de)(de)生魚片(pian)，其造型(xing)和色彩也搭配得相當(dang)巧妙。那(nei)裝在透明盒(he)子中的(de)(de)生魚片(pian)，或片(pian)片(pian)疊起，使人聯想起大海的(de)(de)波浪，或朵朵盛(sheng)開如嬌嫩的(de)(de)白蓮(lian)，使人感到仿佛置身于美麗(li)的(de)(de)花壇。

日本飲食習慣有哪些

1、招待(dai)客人忌諱將(jiang)飯盛(sheng)(sheng)過滿過多，也不(bu)可一(yi)勺就(jiu)盛(sheng)(sheng)好一(yi)碗(wan)；不(bu)能(neng)把飯盛(sheng)(sheng)得(de)過滿或帶尖。作為(wei)(wei)客人就(jiu)餐時(shi)，忌諱只(zhi)食用(yong)一(yi)碗(wan)就(jiu)說(shuo)夠了，第(di)二(er)碗(wan)飯即使是象(xiang)(xiang)征性(xing)的(de)，也應要求添飯，只(zhi)吃(chi)一(yi)碗(wan)認為(wei)(wei)是象(xiang)(xiang)征無緣(yuan)；忌諱用(yong)餐過程(cheng)中整理(li)自己的(de)衣服或用(yong)手撫摸、整理(li)頭(tou)發，因為(wei)(wei)這是不(bu)衛生和不(bu)禮貌(mao)的(de)舉止(zhi)。

2、用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形式。日本人使用(yong)筷(kuai)子時(shi)忌把筷(kuai)子放(fang)在碗碟上面。

3、給客人盛飯(fan)時，禁忌把整(zheng)鍋飯(fan)一(yi)(yi)下分成一(yi)(yi)碗碗的份飯(fan)，因過去給囚犯盛飯(fan)時多采用這種方法。

4、吃飯(fan)時禁忌敲飯(fan)碗，據說這是因為人(ren)們迷信敲碗聲會招來餓(e)鬼。

5、忌諱往糕上撒鹽和撕拉(la)著吃糕。

6、忌諱在(zai)鍋蓋上切東西。

7、忌(ji)諱往(wang)白水里放湯。

8、著過(guo)(guo)筷的(de)飯菜和(he)動過(guo)(guo)口的(de)湯，不(bu)能(neng)吃(chi)(chi)到一半(ban)剩下(xia)。攜帶食物外出郊游時(shi)，禁忌把(ba)吃(chi)(chi)剩的(de)東西(xi)丟(diu)在山里。據說(shuo)這是擔心吃(chi)(chi)剩的(de)東西(xi)會招來鬼魂。

9、忌諱把紅(hong)豆(dou)飯澆上醬湯吃。迷信這樣做(zuo)會在結婚時遭雨澆。

10、帶腥味兒的(de)食品(pin)禁忌用作祭祀神佛的(de)供品(pin)。

11、供過神靈的食品(pin)忌(ji)諱讓(rang)女孩子(zi)吃，認為這樣做會使女孩長(chang)大后姻(yin)緣不合。

12、在宴會上就餐時(shi)，忌諱(hui)與離得較遠的人(ren)大聲講(jiang)話。講(jiang)話時(shi)禁忌動手比劃和講(jiang)令人(ren)悲傷或批評他(ta)人(ren)的話。

13、在有關紅(hong)白喜事的宴會上(shang)，禁(jin)忌談(tan)論政(zheng)治、宗教等問題。

14、在較大型的(de)宴會上因故(gu)要中途退場(chang)時，禁忌(ji)聲(sheng)張，否則會使主(zhu)人不歡，他人掃興。

15、就(jiu)餐時禁忌(ji)口含或(huo)舌添筷子(zi)，忌(ji)諱含著(zhu)食(shi)物講話或(huo)口里嚼(jiao)著(zhu)東西站起(qi)來(lai)，否(fou)則會被認為缺乏教養。

16、日本(ben)人飲食(shi)(shi)中(zhong)的(de)禁忌(ji)，在(zai)日本(ben)的(de)不同地區或(huo)家庭還有許多(duo)。譬如有的(de)人家正月忌(ji)食(shi)(shi)雜煮；有的(de)村或(huo)部落(luo)忌(ji)食(shi)(shi)雞(ji)肉或(huo)雞(ji)蛋等。但(dan)是，吃飯(fan)或(huo)喝湯時發出聲響，日本(ben)人不僅不忌(ji)諱反而(er)歡(huan)迎。因這種行為往(wang)(wang)往(wang)(wang)被認為是用膳者對飯(fan)菜(cai)的(de)贊(zan)美(mei)或(huo)吃得香(xiang)甜的(de)表現(xian)。

17、在日(ri)(ri)本(ben)(ben)，招呼侍(shi)者(zhe)時，得(de)把手臂向上伸，手掌朝下，并(bing)擺動手指，侍(shi)者(zhe)就懂了。談判時，日(ri)(ri)本(ben)(ben)人用拇(mu)指和食指圈成“O”字形，你若點頭同(tong)意，日(ri)(ri)本(ben)(ben)人就會認為你將給他一筆現金。在日(ri)(ri)本(ben)(ben)，用手抓自己的頭皮是憤怒和不滿的表示。

18、日本(ben)人一般(ban)不吃肥肉(rou)和(he)豬(zhu)內臟，也(ye)有人不吃羊(yang)肉(rou)和(he)鴨子。